3克即致死！吃了这个菜，一大妈突然身中剧毒，夏季一定要当心
腌菜因加工方法简单
味道可口
品种繁多
一直以来就深受广大老百姓喜爱
然而，腌菜虽然好吃
可能也会吃出问题
据《杭州日报》8月8日报道
浙江富阳的程阿姨
就因为吃了腌菜
而吃出问题了
吃了这个菜，大妈身中剧毒！
家住浙江富阳区富春街道的程阿姨平时就喜欢自制一些腌菜和咸菜，前几天中午，她在家吃了很多霉苋菜梗，下午就开始出现头晕、乏力、恶心、伴胸闷气促症状。
起初想着是不是血压上来了，吃点降血压药，在家休息下就好了，但是过了会病情反而加重，四肢及口唇发绀，家人立即将程阿姨送往富阳区第一人民医院急诊科就诊。
急诊血化验报告单显示程阿姨高铁血红蛋白值高达35%，远远高于正常值，接诊医生初步诊断为亚硝酸盐中毒，立即予以洗胃和使用亚硝酸盐中毒特效药亚甲蓝。
经治疗后，程阿姨症状明显好转，病情趋于稳定，高铁血红蛋白复检值下降到2%水平，随后程阿姨被送入急诊病区接受进一步治疗。
剧毒物质！3克即可致死
亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
富阳一院急诊科副主任陈琳玲表示，亚硝酸盐中毒严重时可导致患者呼吸抑制、衰竭、昏迷、甚至休克等不良后果，因此大家一定要引起重视。
如果发现疑似症状，一定要尽快就近就医，只有进行亚硝酸盐中毒特效药物治疗，才能快速缓解症状，让患者转危为安。
警惕！这些你常吃的食物中都暗藏亚硝酸盐
亚硝酸盐离我们的生活比你想象中还要近得多。很多常吃的食物中都暗藏亚硝酸盐，今天就来教你远离亚硝酸盐的靠谱招。
➤久存绿叶菜
蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。大约90%的硝酸盐是来自蔬菜，只有9%来自肉制品和腌制食品。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。
新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。
解决方法
吃前沸水焯一下
1、减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。
2、冷藏储存。蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。
3、发现蔬菜打蔫掉叶就不要吃了。腐烂的菜叶子当然是绝对不能吃的，其中亚硝酸盐含量超级高，有急性中毒风险。
4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
➤隔夜菜
很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
解决方法
趁热封装，快速冷藏
有足够的实验表明，出锅后直接分装至干净盒子里的饭菜，在冰箱里保存24小时产生的亚硝酸盐含量是很低的。
这样接触细菌比较少，细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。
➤腌菜
有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。
国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
解决方法
腌一个月再吃
1、一般来说，腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
2、添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
3、如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的。
➤凉拌菜
天热了，很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。
解决方法
加点蒜泥和柠檬汁
1、加了盐的凉菜如果继续存放，和腌菜实际上是一样的，随着时间延长亚硝酸盐含量不断上升，且比炒菜上升还要快。所以如果实在一顿吃不完，也要在24小时之内吃完。
2、加大量蒜泥、加大量醋、加柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。
➤火锅汤
有实验测定火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
解决方法
尽量不喝涮锅汤
1、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，做底汤时亚硝酸盐含量会比较高。尽量不喝涮锅汤。
2、吃火锅时，多配合新鲜蔬菜。,吃了涮肉之后，下一餐要多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维。
千万要引起足够重视
别等中毒了才后悔
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来源：综合杭州日报、富阳一院、健康时报
编辑：夏惠芳
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