非遗过大年，南充琼浆忆乡愁

☝点击蓝字关注我们

非遗过大年 文化进万家

—匠心酿琼浆 品酒忆乡愁—

自古以来，

酒就是中国传统文化的重要组成部分，

作为一种特殊的文化载体，

它承载了数不清的故事和情怀。

《非遗过大年 文化进万家》，

今天我们走进醉香金凤白酒

和西充太平白酒生产作坊，

了解匠心酿造，品味南充记忆。

Δ【南充头条】（视频来源：《南充新闻》）

01

醉香金凤白酒：香甜醇正 口感绵柔 

醉香金凤白酒传承着

百年的生产酿造工艺

和悠长的中国酒文化，

位于素有“白酒之乡”美誉的

嘉陵区金凤镇。

该镇属典型的浅丘页岩地貌，

盛产稻谷、高粱、玉米等

优质粮食作物，

成为醉香金凤白酒酿造得天独厚的优势。

醉香金凤白酒在酿造时采用

自种自产本地小糯高粱为主要原料，

通过精选高粱、泡梁、蒸煮、

摊晾、配曲、发酵、二次蒸煮、

蒸馏、调配等十多道工艺精酿而成，

因其独特的配方与民间传统的酿造工艺，

口感绵柔，香甜醇正，

深受人们喜爱。

如今，金凤白酒门店也遍布南充市

及各县（市、区）大街小巷，

成为老百姓宴席上的首选品牌，

走亲访友的最佳馈赠品。

王荣

醉香金凤白酒第四代传承人

 

作为醉香金凤白酒第四代传承人，我承载着百年技艺传承的重任。必须将老的传统技艺学透、学精，掌握真正的精髄，在保护中创新，在创新中发展，同时还要搞好传帮带，让醉香金凤白酒古法酿造、特色窖藏等独特技艺，在传承中更加成熟和完善，并在传承中得到可持续性发展。

02

太平白酒：品质纯正 醇香清雅 

西充县志记载：

“更有高粱烧酒好，散场人尽醉颜酡”。

太平白酒传统酿造工艺

源于清康熙年间

西充县太平镇“小磨井作坊酒”，

传承至今已有300余年历史。

太平白酒取用农岗山下天然深井泉水，

以优质高粱为主要原料，

采用小曲为糖化发酵剂，

经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、

陈酿、勾兑而成。

其传统酿造工艺分为

选料、浸泡、初蒸、焖水、煮粮、

复蒸、出甑、降温、下曲、

发酵、蒸馏等上百道工序，

均属手工技艺，

其出酒率高、发酵周期短，

具有醇香清雅、糟香突出、回味协调、

余味清爽、饮后不上头的特点。

1988年获“四川省优质白酒”称号，

形成了独具特色的地域品牌。

目前，太平白酒传统酿造工艺主要为

西充县太平烤酒坊有限责任公司继承，

并通过师徒和群体传承发展。

 

邱育琳

西充太平烤酒坊有限责任公司董事长 

今后，太平烤酒坊仍坚持传统古法，优选粮食酿造，结合无配糟现代生产工艺，酿造有机、健康、更受消费者喜爱的高粱白酒。

总监制/周毅     监制/黎剑锋 何志 胡斌   

审核/陈斌 王庆 赖云     责编/刘晨曦     编辑/小南

来源/©南充新闻    记者/张诗涵 张平 庞高飞 

声明/本文为《南充头条》原创文章，如需转载请在文前注明来源及作者信息。

觉得好看，请点这里哦