食物链顶端的中国人吃不到辣会怎么办？
1
麻辣水煮鱼最精彩的一瞬间，莫过于泼油了。“刺啦”一声，鱼汤遇上滚油瞬间沸腾，所有的味道都在刹那间爆炸升腾，猛地钻进鼻腔勾人魂魄。边想着边口水不由自主地分泌，不管之前心里惦记的是其他哪家的鸡鸭猪鱼，在这一瞬间都大山崩塌一样地倒戈，奔向麻辣水煮鱼。
“一份麻辣水煮鱼！”话音一落，后厨里就传来热火朝天的声音。还没端出来，就能闻得着味儿，各种椒麻香料的香气，油和辣的浓郁香味一股接一股，直叫人按捺不住。“噼里啪啦”，一大盆鱼沸腾着就端上桌。
* 淘最厨房
满目的辣椒红亮养眼，雪白晶莹的鱼肉浸润在红亮的油汤中，红艳与白嫩形成鲜明对比，滋啦滋啦，满盆的麻辣鲜香。白嫩爽滑的鱼肉从鲜红清亮的油汤中满满捞起，每一片鱼片都厚薄均匀，仔细在汤里浸一浸，挂上红亮的色泽，入口爽滑弹牙，麻辣鲜香的滋味全都浓缩在一片鱼肉里，够辣！
这道麻辣水煮鱼，就是川菜的打头菜。那口“辛辣”，在给人口腔带来刺痛感和灼热感之后，留下的是这种对刺激的快感上瘾的感觉，那种让人日日夜夜都迷恋着的风味，也是川渝人的自豪。
* 搜狐网
2
然而，有这样一位地地道道的四川美食家，一辈子爱吃鱼，却从来没见过辣椒和鱼的搭配，更想象不出这道妖孽的麻辣水煮鱼的味道了。
苏轼，吃饭爱好者，四川眉山人。
在苏轼的年代，宋朝，辣椒还在南美洲快乐的生活，没有国人见过它娇嫩的模样。苏轼爱吃的菜，虽也讲究辛香，但跟辣是没有半毛钱关系的。甚至在更早以前，还有“蜀味的特点就是甘甜”的记载。那究竟为什么会有这样大的变化，暂且按下不表，先看看苏轼是怎么吃鱼的：
“不腌不炸，冷水下锅，锅里放盐，加入半棵菜心、几根葱白，盖上锅盖儿炖煮。煮到半熟，放入三样配料：姜汁、萝卜汁、料酒。快要出锅的时候，再将陈皮切丝，撒几根在锅里，就可以停火品尝了”。
* 中新网
不知麻辣水煮鱼为何物的苏轼，对于“辛辣”的追求，选了葱白和姜汁。也的确，葱姜蒜曾几何时是中国人对“辛辣”味不可或缺的倚靠。更准确地说，这些味道其实是“辛”味。而“辣”其实就是由“辛”发展而来的。中国人最早的五味，也并不是“酸甜苦辣咸”，而是“酸苦甘辛咸”。除此之外，起“辛香”之味的还有花椒，食茱萸和烧酒。
食茱萸，和姜，花椒并称为“三香”，与著名的“遍插茱萸少一人”中“吴茱萸”同属一类。现在依然还在食用食茱萸获取辣味的人，已经是少数，可能只有像《风味人间》第六集中，那些在山中狩猎，仍然保留原始生活方式，烹饪方法的人们，依然还在延续着这一古老的风味。
* 《风味人间》
至于姜，至今都是中国烹饪中一个特别的存在。从古至今的人们，吃螃蟹时，一定少不了姜的影子。姜丝、干姜、姜末、姜粉，都是姜特别的出场方式。有时，甚至只得其味而不见其形，单是一点，就能提鲜入味。凉菜里撒点姜粉，也是妈妈们为一家人驱寒祛湿的特别关照。
3
像苏轼这样的吃饭爱好者，还有几百年前的人们都或许不曾想到，有一只名叫辣椒的小妖精，在来到中国之后，掀起了一场调味革命，几乎改变了川菜的半壁江山。
辣椒这一原来生长在大洋彼岸的中拉丁美洲热带地区的红色小浆果，在接受了当地印第安人的驯化之后，在大航海时代，随着哥伦布漂洋过海，从美洲抵达了西班牙，进入欧洲。在两百年后的明朝末年，又随着海上丝绸之路，悄然传入中国。
* 《风味人间》
这只小妖精最先在浙江落脚，但富足的江浙沪人只拿它当观赏植物，并没有吃掉它的欲望。于是它顺着京杭大运河，向北抵达直隶，也就是今天的河北。当时皇城根脚下的人们，不是达官就是贵族，吃饱了肚子自然想着别的事。看着这漂亮鲜艳的小果子，怎么也想不到去亲口尝一尝。
辣椒又沿着长江向西传入湖南，一路到了两广地区。爱好清淡的广东人，自然也没有受到小妖精的蛊惑。后来，随着明末清初的“湖广填四川运动”，人口大迁徙把它带到了四川。就是这样，在最开始，它作为观赏植物，静静地装点着人们的花园，并没有掀起什么波澜。
* 鉴往知来册
直到有一天，辣椒抵达了贵州。饥肠辘辘的贵州人，在饿的驱使下，终于把手伸向了这只潜伏已久的小妖精。不尝不要紧，一尝吓一跳，中国人终于知道了辣椒的风味，纷纷为它倾倒，毫不留情地抛弃了旧爱食茱萸，张开双臂迎接风韵娇艳的新欢——辣椒。
从此，中国人的舌头就和辣椒如胶似漆，再也不愿分开了。辣椒流传沿途的荞面、抄手、凉粉、钵钵鸡等不少小吃，就这样沾染上了辣味。辣子鸡丁、辣子鱼、青椒炒肉丝也在清末的美食界风起云涌。渐渐的，以辣为调味特色的川菜、湘菜形成。叉烧鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁等有名的川菜，在融合外来菜的基础上，成为了川菜一个个响亮的头牌，甚至代表着中餐走向世界。这时，时间已然推移到了19世纪后期。
* 昕味集
所以说，如今我们日日饮食几乎都离不开的辣椒，来到中国也只有不到400年，开始食用，则更是不到200年。
脑洞大开试想，若是苏轼能有机会吃到一份麻辣水煮鱼，诗兴大发的他借题发挥，创作一首豪放词，那位聊发少年狂的老夫，也会平添不少的亲切感吧。
作者：席韵然
头图来自：《风味人间》
图片部分来源网络
如有疑问请联系
communications@labsdoc.com
上期读者留言
@对不起你加错人了：最想尝试鲱鱼罐头！因为大家都说很黑暗，而我，一个真正的勇士敢于直面内心恐惧，敢于挑战他人之不敢！
小编：真勇士
@米开朗琪罗：目前最想吃正宗的手抓羊肉饭，最爱羊肉的膻味但听说最好吃的羊肉在西北，当地羊肉是不膻，非常想尝试是什么味道口感了。
小编：吃起来！
@✨睡觉不骨碌不舒服斯基✨：想吃虫子！之前被朋友带去了一个身处北京小胡同里的云南馆子，吃了纳竹虫…好像是这个名字吧…没啥味道…后续又吃了云南妹子带回来的炒幼蜂……就是蜜蜂的小崽子…看着可怕吃的好香啊！
小编：好吃就够了
聊一聊
快来留言说说
你最爱的一道辣味菜是什么？
留言送礼物啦！
留言的小伙伴每周都有机会获赠神秘礼物！
留言时顺便备注自己的姓名职业和微信号哦~
稻来团队定制T恤、帆布袋、腾讯视频VIP卡
还有陈老师的签名书哦～ 每周六公布！
但由于微信公众号改版，新账号不再有留言权限
大家需要来 后台 跟我们留言哦～
往期推荐
我才不是一个没有故事的香料君
香料：我们都是宝藏男孩
邓天：前半生叱咤江湖，知天命归隐后厨
念念不忘，必有回响
👇 点击“阅读原文”观看《香料歧路》正片