铁盘上滋滋的烤肉，是东北人无处安放的乡愁
在我国东北方的土地上有三个省，
却在人们心中成为了一个叫做“东北”的地方。
▲ 东北三省
*百度百科
而东北人在口耳相传中，也成了这样的一类人：
他们人高马大脾气爆，瞅不顺眼就要揍人；他们喜欢喝酒，而且还爱踩着箱对瓶吹；他们那没什么好吃的，平时就是地三鲜和猪肉炖粉条嘛！
东北人听了这话肯定是脾气爆啊，说东北人爱喝酒，那是把你当朋友热情好客，要说没有美食，锅包肉、白肉炖酸菜、铁锅炖大鹅可要排着队出来理论理论。最不服气的可能是东北的烧烤，东北三省各地的烧烤各不相同又都变着花样的好吃，烤串、烤肉、烤地瓜、烤酸菜、烤生蚝...... 只有你想不到，没有烤不了。
*新浪博客
说到烤肉，在东北最北的黑龙江，
有个特别爱吃烤肉的小城，齐齐哈尔。
对绝大多数人来说，它的名字可能有些陌生，甚至有点儿拗口。但这座城市对烤肉的热情绝对会迅速感染每一个来过和吃过的人。
每当夜幕降临，齐齐哈尔的空气里就飘散着烤肉的香气。眼睛扫过任何一家烤肉店，桌上都是拌牛上脑、拌紫盖（牛后臀肉）、酸菜、地瓜片......菜筐再加上小菜调料，大盘小盘摆了满桌。每隔几条街就有一家烤肉店，烤炉上的五花三层发出滋滋的声音，边角已微微皱缩，动物油脂顺着缝隙流入锅底，火似乎更旺盛了一些。烤出的肉汁在灯光下闪动，香气随着烟阵阵袭来，直入胸腔。
*来自搜狐
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如果问一个齐齐哈尔人最爱哪家的烤肉，他们一定会说是自家拌的肉。
每个土生土长的齐齐哈尔人都会记得儿时吃烤肉是件多么有仪式感的事情。家家户户都会自己制作烤肉，挑肉、拌肉、煨肉、烤肉都要亲自去做，差一步都不行再讲究一点的，甚至连烤炉都要自己做。每家每户都会自备一个烧烤炉，想吃肉的时候便拿出来，一家人风风火火地开始准备起来。
▲ 家庭传统烤肉炉
*新浪博客
跟着大人们去买肉，进店说“来二斤上脑，稍微肥一点儿的。”肉店的阿姨一听就明白了，“晚上吃烤肉啊？放心，准给你挑一块好的！这肉今儿早上新到的，嫩着呢。” 刀起刀落，一块鲜嫩的肉便上称了。“二斤二两，就算你二斤吧，下回再来啊。”每家店主都有种自家人般的亲切感。
▲ 肥瘦相间牛肉
*来自作者
回到家，妈妈会一刻不停的开始拌肉。拌肉的口味是关键。油，盐，味精，洋葱，看似普通，其实每一步都是道理：既可去腥，又可嫩肉，关键是要把握好量，多一分味重，少一份寡薄。
一层一层加入装肉的不锈钢大盆，用筷子搅匀，再掂着盆晃两圈，摆在那看起来着实豪气。等上两三个小时待调料完全浸透到肉中，一大盆肉才算是脱胎换骨了。
▲ 传统家庭拌肉
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好奇心重的小孩儿总爱试图踮起脚，够着那一盆放在桌子上的肉，学着妈妈的样子拌上几下，炫耀着自己会拌肉了，好像是一件特别有成就感的事。慢慢的自家拌肉的口味也就这样学会了。从来没有人比较说谁家的更好吃，几乎每家每户都有一个拌肉的高手。
有人问起拌肉配料比例的诀窍，
就是只要想到那个味儿，便知道是自己家。
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最受欢迎的当然是夏天的江边烤肉，几乎是比过年收压岁钱还令人兴奋的事情。
盛夏傍晚，太阳还没有准备完全落下，余热依旧毒辣地炙烤着江边的砂石，嫩江江畔早已经支起了一个个黑色小蘑菇形的烧烤炉，下层火盆里的木炭燃的正旺，一阵江风吹过，升起了炊烟袅袅，上层的烤盘也早已经撂好一小块淡黄色的牛油，底部被火烤的开始融化。
▲ 齐齐哈尔江边烤肉
*花哗世界
在烤肉桌上，你会发现两样平日很难同时出现的配菜，酸菜和紫苏。它们在齐齐哈尔的烤肉中几乎有着不可撼动的地位。
在过去，大北方到了冬季青菜就变得单调匮乏，人们为了在冬天能吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。它除了和白肉搭配成为小有名气的传统的杀猪菜之外，也被也富有创意加入了烤肉的菜单中。酸菜酸香味醇，混着肉油烤出来色泽金黄，口感清脆又解腻。
▲ 烤酸菜
*来自作者
而紫苏呢，当生菜包肉还没有流行之时，紫苏叶搭配蒜瓣和干料碟是齐齐哈尔人的不二之选，一片肉一瓣蒜用挂着水汽的苏子叶包好，一大口吃下去，苏子叶略涩的清香味儿包裹着肉的油脂香味儿，蒜和料相互刺激着迸发鲜辣，好像在舌尖演奏了一曲交响乐。这是对吃烤肉最高的礼节了。
▲ 苏子叶包肉
*来自搜狐
看着鲜红的肉渐渐变色肉的纹理逐渐消失，肥瘦相连的部分泛起油光，烤出的荤油顺着锅眼儿啪嗒啪嗒滴下去，早已止不住开始咽口水，高个子的小孩儿一个眼疾手快便夹起一块塞进口中，满足的擦着嘴，另一只手拿起一瓶雪菲力咕咚咕咚就没了半瓶。大人也也忍不住夹一块肉入口，顺势再塞一小瓣蒜然后尽情感受牛肉在蒜的鲜辣衬托下尽情溢出的醇厚口感，再干一口明月岛冰啤酒，发酵的麦芽香掠过肠胃，冰凉舒爽，酣畅淋漓。
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齐齐哈尔人这大碗喝酒，大块吃肉的习惯大概是从北方游牧民身上传承而来，达斡（wò）尔族人发现了这片土地的水草丰美，这里的牛羊烤出来的肉，肉质紧实，肉汁丰富，富有嚼劲。
▲ 松嫩平原
*齐齐哈尔绿博会网
而蒙古族的牧民冬日放牧辛苦。结束了一天的劳动，宰一头肥美个大的羔羊，倒上一杯甘醇的美酒，大家围坐一圈，烤着火，吃着肉，喝着酒，鲜美又暖身，所有的疲惫和寒意顺着酒一饮而尽。
鲜族人来到了齐齐哈尔，带来了自己独特的烧烤蘸料和习惯，就像是为质朴醇厚的肉穿上了鲜亮的外衣，它为世代传承的烤肉注入了新的生命力。
▲ 朝鲜族酱料（左）传统干料（右）
*新浪微博
服务员拿起夹子夹起一小块牛油擦拭着烤盘，两圈过后表面已经黑的透亮，微微发出呲呲声，好像早已准备好迎接肉的到来。一盘新鲜的手切的牛肉下锅被均匀的铺开，每一块都均匀感受炭火的气息，不争抢不拥挤。
夹起一块微微翘边儿的肉，还没等放进口中，香味已经飘进身体。当然也不能忘了蘸料，裹上一层鲜辣中微带酸甜的辣酱，鲜丽的颜色包裹着厚实的肉块，吸引着眼球也刺激着味蕾，缺了它可不行。
*花哗世界
此时，火烧的正旺，逐渐变色的肉并不知道，围着它的一群人早已经准备好了筷子等着它的最后一个变身。变身的一刹那，几双筷子早已围攻过来，转眼间，烤盘上只剩下透亮的油光和丝丝烟火，等待着下一盘肉。
*花哗世界
彼此的脸好像都在烟气中模糊了，心中却不尽温暖满足，火光也点燃了心里的光。欢声笑语间落着此起彼伏的“干一个”，酒过三巡，桌上酒瓶已见底，人也变得坦诚了许多，这时候也感悟到那句没什么是一顿烤肉解决不了的真谛。
每当一股烟火袅袅燃起，
世界上就又多了一个思念烤肉的齐齐哈尔人。
作者：王晓彤
头图来自：新浪微博
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@小花匠陈🙃：火锅里要有毛肚，鸭肠，郡花，虾滑，豆皮（吸饱汤汁，嘴皮麻到跳舞），功夫牛肉花（捞起来是开花状），蔬菜（最油最辣的），海白菜（重庆同学懂得），牛肝菌（时令菜），鱼片……口水流出来了
小编：口水快擦一擦，别掉地下～
@梁婧：火锅必须涮什么？那可太多了！毛肚，鸭肠，宽粉，土豆，海带……啊，说着说着口水下来了
小编：温馨提示：睡前多看美食会减肥哦
@black先森：火锅里涮内脏已经是广为接受的，而我有时候会涮麻花，小麻花在锅里煮到有点散，外面吸收了锅里的汁水，里面还会稍微有点硬，真是舌齿都能照顾到呢。
小编：火锅里涮麻花还是头一次听说，下次试一试！
微信名：小花匠陈🙃，梁婧，black先森
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