漂游在外，居然想念这一口韩国菜
在韩剧开始刮起韩流的时候，烟台人小张深陷其中。
质地饱满、泛着油亮光泽的猪前蹄，用酱汁小火慢慢煨到六七分熟，再放入一支排场十足的人参，三个小时之后，肘子红亮、酱汁浓郁，酒红色的肉质入口即化。这是《大长今》里的一个场景，人参酱肘子、蟹膏松仁饭、鲍鱼内脏粥这样的韩国宫廷菜如满汉全席一般在餐桌上满满围了一圈，每当看到这样的场景，爱欧巴爱女主的小张总会摇摇头 — 不对。
*《大长今》
初雪的那天长腿欧巴拎着刚炸出锅的炸鸡和标配啤酒站在女主家门口，黄金脆皮被寒冷的天气衬托得愈发迷人，咔嚓一口咬下炸鸡的香脆与沁人的啤酒谱了一曲奏鸣，当身边所有朋友都开始为啤酒炸鸡疯狂时，在电脑前守候《星你》里罗曼蒂克的小张，毫无点外卖的心情，只是暗搓搓说了句，不对。
*sohu
终于有人忍不住了，怒声问：啤酒炸鸡，大长今难道不是韩国料理的真谛吗！？这次小张笑了，露出狡黠的神情，“在烟台，那可未必”。
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大红而脆爽的红富士和平易近人的小海鲜多半是人们对于烟台的第一印象。上市的季节去菜市场，质朴的大姨会笑嘻嘻得给你多装上一些，“给你追上俩个”，一圈逛下来，一半的菜基本等于白拿。也有一部分人把这里看作鲁菜之乡，人杰地灵，葱烧蹄筋、四喜丸子之类的横菜端上来膀大腰圆，不明就里的人一般不敢下筷。
▲烟台鲁菜
*长岛发布
但是很少有人知道，在这座东部沿海城市的街边小巷，其实可以吃到传统但与众不同的韩料，他们来这儿驻扎的时日，可比韩剧早了好大几年。
▲ 烟台街景
*jiaodong.net
外地游客当然不会涉足景区以外的地界，可但凡误入市井的轨迹，一家家韩国餐厅便摩肩接踵而来，说十步一韩也不为过。吃韩餐，已经成了很多烟台人的生活习惯。
今晚懒得做饭，妈妈就会领着刚放学的毛头小子出来下馆子，往左是家常，往右是韩料。这时他们总会犯难，吃啥都是日常习惯，那就只能看心情了。大概率是五五开，胳膊和大腿看谁扭得过谁。如果街头拉住一个小朋友，不敢说一定吃过大葱煎饼，却多半与那么一家或几家韩国馆子有过正面交锋。
▲ 韩式煎饼
*作者供图
至于爸爸们，则会在一个稀松平常的夜晚走进韩国餐馆，在中韩语此起彼伏的环境里频频碰杯，烤盘上的三层肉还在滋滋作响，咕咚下肚的是或热或冷的真露烧酒。如果不是因为不同桌的客人操着不同的语言，这种跨越了地域的相似性难免让人有种不知身是客的混淆。夜晚总是让人们更愿意袒露自己，烟台人和韩国人惺惺相惜的乐观与热情在夜色的餐酒之下一览无遗，不知是否有人好奇，让他们相互喝一盅，究竟谁能赢得过谁？
*sohu
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韩餐能够在烟台这片土地上扎根，可不是偶然。
比如韩国人梁正元，在中韩合资企业当财务总监的他，操着一口熟练的汉语。跟别人攀谈，有时还能甩出一两句烟台方言。
但如果倒回1994年11月，“你好”俩字是梁正元仅会说的一句汉语，那是他第一次踏上中国的土地，目的是为了促成自己企业在中国落户生产。
从1989年第一家韩商投资项目落户烟台以来，烟韩两地之间的往来从未停歇，有的携家而来，有的直接落地生根，散布在城市各地，梁先生一家便是典型之一。
▲ 繁华的烟台夜景
*naic.org.cn
有人的地方就有吃的，这是一个颠扑不破的真理。他们在这个沿海的小城市定居，带着故乡刻下的味觉记忆，自发地把最质朴的韩国味道一举搬来。
比如梁先生的夫人，她让故乡的味道在这里落地的方式，是开了一家韩国餐厅。细心的梁夫人在和本地妈妈的攀谈中了解到烟台人嗜面、用酱、爱辣、擅长海鲜的特点，韩国饮食与在地饮食的通道在她的煎炒烹炸之下赫然眼前。
一碗海鲜炒码面里可以看到烟台鱼卤面的身影，一锅韩式酱焖牛尾里偷偷用上了烟台本地的豆瓣酱，她把把一饭一菜的口味保持在恰当的区间，而那些被胶东家常菜喂大的孩子们，每每走进韩国妈妈店，一定会有似曾相识的熟悉。
▲海鲜炒码面
*sohu
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烟台有着自己的韩餐老三样，其中的一些特色在北上广的本格韩餐厅反而难寻。
首先是锅子。粗放的应季海鲜混合着粉丝和白菜在砂锅煲中滚烫着，这是烟台的本地砂锅，和码放的整整齐齐的部队火锅已然不在同一个范畴。
▲海鲜锅子
*豆果美食
但是烟台砂锅的存在确实为这里的韩式锅物做好了铺垫，尤其在春天，这样海鲜肥美的季节，走进一家韩国小馆，不喊老板上一份海鲜锅都会觉得难为情。海虾、蛤蜊、海虹、鱿鱼和辣酱同炒后加进高汤，红亮喜人，热气蒸腾，上桌之前必要加上一小把春天嫩绿的蒿子秆儿。
要是碰上慷慨的老板，还能在这一锅中看到梭子蟹的身影，粗糙且随意，大量当地海鲜的加入稀释着韩国火锅原本的风格，这种绿肥红瘦的诱惑，三碗米饭都挡不住。什么倒春寒，早就被红火热辣消弭得无影无踪。
▲海鲜锅子
*duitang
接着是汤。像泡菜汤、大酱汤这种实在稀松平常，烟台人早就不屑一顾。在烟台，韩国牛尾汤才是精华。
在冬天喝到一锅熬到黏嘴巴的牛尾汤，幸福的一塌糊涂，这是韩国妈妈们愿意用时间和精力表情达意的方式，至于在北上广这样的城市里喝不到的原因，当然是因为这锅汤里投入的时间与换来的幸福不成正比。
▲韩餐店汤品菜单
*新浪微博
很多不起眼的街边小馆都有这一锅丝毫不敷衍的牛尾汤，老板也绝不会说“熬了两天两夜”这种营销话术。只要把汤端上来，这锅热腾腾、奶白色的醇厚浓郁，一切就都不言而喻了。盐和胡椒随喜往里加，呼噜呼噜下肚，滚烫微辣，额头微微冒汗，不差单县羊汤丝毫。
▲牛尾汤
*ifeng.com
韩国妈妈放进汤里的爱还体现在解酒汤上。她们总会在自己的餐厅里备上这么一道解酒汤，等着宿醉的年轻人来店里“透一透”，这时若是喝到一碗明太鱼解酒汤，可就真的被解救了。把明太鱼用香油炒熟，或者用酱油调调味，好心的阿姨总会站在一边看你把汤喝到碗底，辣爽之余，被酒精麻痹的味蕾和心情瞬间打开。
▲明太鱼解酒汤
*新浪微博
最后是炒菜。烟台的韩国小馆总有姿态各异、十分家常的炒菜。辣炒鱿鱼永远是首选，爱吃碳水的还会叫阿姨往里加一份年糕鱼饼，阵仗不小，把鱿鱼、年糕、鱼饼一起夹在筷子里吞下，是升级版的韩国街头美食。而炒牛舌炒牛筋炒干明太鱼，还会随性的加进圆葱和青椒，就是为了提个香。
▲ 辣炒鱿鱼
*新浪微博
粗放的烟台大哥经常会吃到一半，喊阿姨拿来一碟辣酱和一个盆似的碗，把面前的炒菜划拉进碗里。拌饭，烟台人和韩国人在吃上，最质朴的相通。
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来烟台既要吃鲁菜，也一定得尝尝韩国料理。
这就好比到了延吉怎能错过脊骨火锅和自家的泡菜，在烟台的韩国料理，也有着自己的坚持。
1.海鲜永远是通货。无论是火锅炒菜煎炸煮烹，在烟台这座沿海城市，没有了海鲜的加入总觉得灵魂里缺了23克的零头。
▲ 烟台海鲜菜
*长岛发布
2.家庭感永远是慰藉。一线城市那种漂亮的让人舍不得吃的精致，烟台的韩国妈妈们可搞不来，“你说芝士肋排啊，哎呀我儿子带我去吃过，忙起来还有心思在那边给你卷排骨，你不怕菜都不用心做啦”。
▲ 韩式家庭小菜
*新浪微博
3.四季不同永远是惊喜。春天吃小海鲜，夏天的烤鳗鱼、秋天松茸烤肉和冬天的牛尾锅，一年四季总有不知疲惫的胃口，
▲ 脊骨火锅
*作者供图
一家韩餐馆如果能在烟台驻扎数十年，除了必然有一些拿手好菜让人欲罢不能，更多的原因，是它已经成为习惯。从30年前的落地，到生根，再到包容、质朴又特别，仿佛一种故乡与乡土的情结转移，慢慢根植于烟台人的记忆。
▲ 小韩餐馆
*新浪微博
在这个既不属于故乡，也并非他乡的空间里，烟台的韩国料理，活出了自己的色彩。
作者：毛文泰
头图来自：新浪博客
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@gnayeux：我妈的辣椒炒肉啊!!! 因为我妈是湖南人，所以家里经常会炒辣椒，我也很喜欢吃辣的。记得有一次我已经有一两年没吃我妈做的饭了，她来看我，就在我们这买了几个长尖椒，把籽都弄掉后做了辣椒炒肉。吃的时候还很爽，很开心。饭后一个小时就觉得自己的胃在燃烧，难受的起不来，感觉要得胃穿孔了，后来就吐了... 辣吐了...不过，我还是爱吃啊!!!
小编：辣椒炒肉真的超爱啊！超下饭好嘛！一次能吃两碗饭！
@木欣：我喜欢的辣味菜是“老坛剁椒鱼头”，剁椒，用的是湘西土辣椒，装进老坛子里之后，还得放进地窖里面封存三个月，让剁椒与老坛充分交融，由此发酵出来的剁椒，咸酸香辣，能充分吊出鱼肉之鲜美的同时，还能感受到岁月沉淀的坛香味。当剁椒遇上了鱼头，等于辣得过瘾！
小编：老坛剁椒鱼头没吃过，只吃过老坛酸菜面，想吃
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