导演访谈：片子挺好看的，就是有点费摄影师
自打上周日《风味人间》第二季第一集《甜蜜缥缈录》播出后，风味君在后台，朋友圈，和微博上陆续收到了大家的各种点评。
这才只是一小部分，更多的网友故事详见今天二条
除了分享对片子的喜欢和自己与甜的故事，也有不少网友向风味君发问：崖蜜是怎么拍的？地炉烧鹅是怎么拍的？
今天，我们就挖来了刚刚解放不久的第一集导演郭安，让他详细回答大家的所有疑问！
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问：拍摄猎崖蜜的过程中是否遇到什么困难，是如何解决的？有什么幕后的故事可以分享吗？
郭安：这个全是下雨天拍的！就裹着塑料袋，两个摄影。一个摄影师在悬崖上，他有两根绳子，一根主绳、一根辅绳，其实他最安全。
你在片子里看感觉悬崖是平的，到了那儿以后其实悬崖都是这么凹、那么凹，我们的摄影师就卡在悬崖的缝隙里。
蜜蜂很聪明的，它（把蜂巢）建在那个凹槽里头，雨淋不到它。所以摄影师在那儿其实也淋不到太多雨和冰雹。
最可怜的是在山上那个摄影师，他一直在被冰雹淋，而且他身上只有一根绳子，他要站在悬崖上，身体半探出去拍画面。
但是他探出去的话，就没办法保护他的机器。于是我就要在后面拽着他的腰带，把伞和雨衣举在他的身上。然后呢，我后面又挂了一个扁担，挂在那个保护站上。
整个视觉效果看起来就很...，而且说实话也是蛮危险的。
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问：在这一集的拍摄过程当中，是否有什么让你难忘的让人或者事情？遇到最大的问题是什么？
郭安：我遇到一个最大的问题就是，如果拍全集都是甜味食物的话，很容易让人产生比较腻、比较齁的感觉。
为了解决这个问题，我们更多选择了一些「甜」的若隐若现、似有若无、虚无缥缈的，「甜」藏在食物当中的，以及探讨甜和食物之间关系的，并没有一味地只拍「糖」这个主题。
老实说，如果只拍「糖」其实也能完整拍一集，但加入「甜」这个概念，就带给大家一个更丰富的理解，这样的故事看起来也更饱满一些。
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问：为什么在第一集中选择这几种美食成为甜食代表？为什么没有选择一些大众认知较高的甜食（如：蛋糕、奶茶等）？
郭安：其实片中也有涉及比如蛋糕和甜点这些大众平常接触比较多的食物。
但除了这些，我们更希望提供给观众的，是我们在探索「甜」这个主题时挖掘到的，可能是大家意想不到的，或者日常中忽略掉的「甜」的食物，以此来更加丰富「甜」这个主题的定义。
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问：好奇问一下，巴克拉瓦甜度那么高，当地人是直接食用还是有特殊的食用方式（比如搭配苦咖啡）？
郭安：一般会搭配土耳其红茶一起食用。土耳其红茶本身味道苦涩，可以消解巴克拉瓦的超高甜度。
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问：做巴克拉瓦学徒一般多久才能出师？节目中制作巴克拉瓦的帅气小哥哥七年还没学到最后一步，在当地是什么水平？
郭安：其实出师的时间没有固定的年限，是否能进阶到擀面皮的下一步，需要看学徒的天赋。有的人可能一辈子都在擀面皮。片中的男孩儿，现在已经是所在餐厅后厨中擀面皮擀得最好的擀皮工了。
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问：第一次跟黑蜀黍合作有什么感悟？
郭安：纪录片对我来说永远都是第一次面对世界，很新鲜也很兴奋。
陈老师在整个工作过程当中，一直鼓励我，帮我解压，帮我指路，最大限度的包容了我对故事讲诉的风格。比如崖蜜这个故事，从第一次粗剪到成片 —— 所有的改动只是局部的精雕细琢。
还有最后一个香港的故事，反反复复改变最多，我在酒店的小黑板（其实是浴室玻璃）排列组合了超过7个结构，一怕故事跑偏，二怕美食不诱人，三怕过度说教，最终的版本直到播出我都战战兢兢，又是欣慰又是担忧的。
说句感悟的话：对一个没有相关经验的导演所犯的错误给予的尊重，比成功的时候的掌声更让我感动。
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问：摄制组的呈现美食的技巧是什么？
郭安：这是我们的秘密，我可以讲出来吗？我觉得可能不能播哦~
总之我们在拍摄上面是有很多手段、很多技巧，去展示许多很难用眼睛看到的细节，和平常人们无法达到的一些视角的。
这个时候要非常感谢我的摄影师王永明，他真的非常敬业。拍摄烧猪故事的时候，那个地炉，是2米多深的一个炉子，我就把他直接丢进去了，他拍到了非常漂亮的炉子里猪被烤的画面。
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问：这也是我想问的，据说片中的地下烧猪是香港最后一家采用这种方式制作烧猪的店，这种制作方式为什么逐渐消失了？用其他方式制作的烧猪，和地下烧制味道上有多大差别？
郭安：地炉烧猪是香港60年代的产物。以前最顶峰的时期，全香港有7间左右的地炉烧猪作坊。但政府于1986年开始就不再发牌照了，当时颁布的条例规定1986年之后，新建的炉都不能烧炭，更不要说烧柴了。新的炉一定要烧石油气，地炉因此渐渐绝迹。
外加从70年代开始有了太空炉，就更没有人愿意花时间烧柴做猪，店家全部转行，渐渐地用地炉来烧猪的方法就被逐渐淘汰。
要说味道的差别，我个人觉得用柴火烧出的猪肉，表皮松化更明显，更带有柴火的香气。
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问：分享一下播出当日的整个心情吧！
郭安：这是我们全家的美食春晚！虽然都在不同的城市，但大家是不约而同的坐在电视机前面的。
我还是很开心的。我自己只想看弹幕和评论，居然第一次这么迷恋弹幕为此还注册了会员，不过到现在还不知道要发什么上去。
（风味君：可以@风味君说爱我
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问：做完这一集的感想是什么？
郭安：如果我的经验更丰富一些，如果我们的准备工作更充足一点，我觉得故事可以更精彩。然后我觉得还可以再狠一点。对每个人再狠一点。
彩蛋
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