生牦牛酱+冰淇淋？奇怪的知识增加了！
大噶猴，我是风味君。今天的推送，来自一个神奇的人物。
先看一下他曾经的作品：
是的，他就是曾经因复制了《中华小当家》各种神奇脑洞料理而叱（吸）咤（引）江（吃）湖（货）的雨前羽街老师。
他在看完《酱料四海谈》以后，据说萌生了一个特别巨大的脑洞。
至于是什么？看完文章你就知道了！
今晚的【风味2】中有个食物让我十分在意。
看节目的时候我就在想，这东西……好眼熟……
如果把花椒改成胡椒，把小葱改成洋葱，把牦牛腿肉改成菲力牛排……
这不就是beef tartare么！？
（风味君注：生牛肉塔塔，一个起源于蒙古，发迹于德国，走红于纽约的菜，见下文 ）
把饼换成切片的法棍或者其他面包也是很常见的吃法。
这两个东西莫不是真的有啥关系？
简单来说就是当年蒙古入侵欧洲时，把这种食物带到了东欧地区，经由斯拉夫人民带入德国，进而影响了周边地区如北欧、意法等地，再通过汉堡港传入美国。其实tartare塔塔这个词指向的是Tatars族，也就是突厥人。
当时的游牧民族会将生的马肉或者牛肉夹在马鞍和马背之间，目的其实还是为了起到缓冲作用，但同时也得到了碾碎的肉糜，简单处理一下就能直接吃了（这个画面也是real...不敢想象）。
感觉游牧民族一直在把马当作料理工具在使用，马奶酒、奶酪、酸奶的制作都跟马有关……
现在还要剁肉馅儿，好厉害！好想要一匹！
看着看着，我就很好奇。
这玩意儿...能是...什么味道...🤔
于是我又！想！做！了！
首先是买肉。
万能的宝儿啊，一下就搜到了牦牛肉的卖家，厂址在西藏，一看就正规！你别说，牦牛就是不一样，100块一斤，这价格还真是比牛肉...贵。
这说明什么？
说明头发越多越值钱！
看看这一身脏辫儿的牦牛，
再看普通的牛。
是不是觉得弱爆了！
二话不说下单买了牦牛肉。
在等待的过程中我咨询了几位朋友，关于这个……生吃……牦牛肉……的……安全……问题……
他们都用看儿子的眼神看着我，眼神中透露出了关爱。
但是肉都到手了，怎么能不做呢！
一定有一些比较安全的方法吧。
忽然我想起了一道反传统的beef tartare, 是由米其林三星主厨Pedro Subijana（风味君注：反正就是很牛的一个厨师）开发的，用液氮处理的牛肉。
但做法其实不算复杂，简单说就是把做好的牛肉塔塔丢到液氮里冻硬，然后再打碎。
但是这个处理方法有个妙处就是，经过低温处理之后呢，食品安全得到了提高，一些潜在的危险在液氮里就被杀死了（至少我这么寻思着）。
所以我也准备参考一下这种做法，不过液氮实在是很难买和保存（主要是贵）于是我就把歪脑筋动到了干冰身上，温度也足够低，而且关键是便宜啊！
50块钱5公斤，当天送货北京同城，你说棒不棒？
我说棒。
既然决定要做冷冻版的生牦牛肉酱，那不妨再玩的狂野点儿
我忽然记起若干年前的一个万圣节在伦敦吃到的肉馅味儿的冰淇淋，那！酸！爽！
你仅需把英国+食物+万圣节这几个关键词联系起来就知道它的杀伤力有多大。（风味君：这是...在吐槽英国没有好吃的么？🤔我同意！）
废话不多说，马上动手！
（以下专业内容请勿模仿，并请在专业医生的监督陪同下观看，一切后果本作者根！本！不！会！负！责！的！）
首先准备一条100块钱的牦牛肉！
（做之前我切了一小口生肉尝了一下，也许是已经实现规模化养殖的缘故，单从我吃的那一小块肉的味道上来说和牛肉差别并不大，虽然不如牛肉香但是也没有我预想的那样会有奇怪的腥膻味，总体来说食材本身还是ok的）
然后用6%的盐水加花椒泡一宿，主要是为了尽可能的去除血水同时让肉入味。
第二天取出肉，用厨房纸擦干已经被料喂饱的肉肉。
将所有的料放入料理机中打成肉泥。
接下来就是高潮的部分了，将干冰敲碎，加入有肉泥的料理机中继续搅拌，这个方法和做干冰雪葩(sorbet)是一样的。
但是我疏忽了几个关键问题。
首先雪葩是把干冰加到液体，而不是我这样的肉泥。另外呢sorbet是用的搅拌机，而不是打碎机……
于是一开机，老祖宗的棺材板就盖不住了。
场！面！一！度！失！控！
我不得已将肉泥取出，平铺在不锈钢托盘里，再用碎干冰盖在上面一起到冷冻的效果，最后再用刀剁碎放入裱花袋中。
这个时候，肉泥的口感已经非常接近冰淇淋了。
最后将生牦牛肉冰淇淋挤在蛋筒里，再丢到盘子上。
（风味君注：“哎呀！我把我的牛肉冰淇淋打碎了！”，是一道非常经典的，米其林三星主厨马西莫·波图拉的创意）
这个是大厨马西莫·波图拉做的
啊～～～～～～～～～～～～
要说味道嘛那真的是和中式的beef tartare很像，口感就有趣了，像是在吃有纤维感的咸冰淇淋……
调味决定了是否好吃，如果不想有纤维感可以考虑过筛，干冰确实不如液氮好用，蛋卷很好吃。
以上！（反正...你也...吃不到，嗷呜~
彩蛋：
昨天【“情圣”魔力酱】的获奖者为：2020、芝麻酱、白目糖、任逍遥。大家记得加风味君，提供自己的联系方式哦！