第一位被画上美国邮票的中国名厨 | 中餐出海记·贰
上周一，我们推送了一篇纪念美国中餐女王之一江孙芸（⬅️️戳）的文章，很多读者在文末留言，感觉还没看够，应该还有其他故事。
“中餐出海”这个话题，的确拥有异常丰富的历史和人文故事，毕竟每次中餐从出现，到本土化，到回归正统，背后都是一代代中国人在海外生存、扎根和弘扬的结果。
我们想把这些故事整理成一个系列，起名“中餐出海记”。不见得每周一连载（毕竟整理需要时间），但希望细水长流，慢慢给大家拼出一幅中国人在海外用味蕾创造的世界。
今天推送第二弹。除了上周在西海岸传播正统中餐文化的江孙芸，还有这位第一个登上美国“永久”邮票的中餐厨师廖阿姨，也应该拥有姓名。
“您好，that means how are you（意思是您好），我真高兴我们能又在一起，that means how are you (意思是我真高兴我们能又在一起)。”
打开1967年4月3日的美国PBS（公共广播电视公司）电视台，你会看到一个中国女性，在黑白电视里优雅的讲解着基础中文。
等等，难道上世纪60年代的美国有场我们不知晓的“学中文热潮”？以至于还是“奢侈品”的电视台，都会专门拿出宝贵时间进行电视教学？
哦不对，得接着看。
继续往下看，你会发现这实际是一档烹饪节目。
主持人拥有典型中国北方阿姨的和蔼面容，口中蹦出的却是流利的英语。她说今天要教大家制作饺子，“可什么是饺子呢？你可以把它想象成意大利的ravioli（意大利饺），但诞生于中国北京。”
紧接着，她带着大家和面、拌馅儿，“在中国我们会用料酒，但这里没有，所以你可以用家里的雪莉酒”，她的教学里有着非常便于美国人操作的替换和简化步骤。
“在这个馅里我们会加入一种特别芳香的油，是用炒熟的芝麻碾压出的成品。我非常建议你们试一试，叫芝麻油。但是如果你没有，也没关系，家里的食用油也可以用。” 也是这集节目里，波士顿地区的美国人第一次知道了芝麻油的存在。
那天晚上，她教会了波士顿观众两种饺子的烹调方法，一种水煮，一种锅贴。节目结束时她说，“这就是饺子，来自北京的ravioli（意大利饺）。我一直觉得，马可波罗一定是把饺子从北京带回了意大利，意大利才有了饺子。”
这个阿姨名叫廖家艾，北京人。
拍摄这集的那年，她同时在波士顿经营着一家中餐厅，专卖中国北方小吃，其中最火的就是这个“北京意大利饺”。那集播出后，美国的家庭主妇掀起了学习做中国饺子的风潮，来她餐厅吃饺子的人也排起长队。
这个烹饪节目一共持续了26集，是第一个全美同步播出的，由非白人主持的烹饪节目。
廖家艾因为这档节目，成为了美国烹饪界的名人。她生前先后开了五家中餐厅，都在波士顿地区，并在最后发展出一条以自己名字命名的中餐烹调产品线，至今都在持续传播中餐的滋味和文化。
2014年，在她逝世的20周年纪念日，美国邮政局发行了一套印有她头像的邮票，她成了第一个登上美国邮票的中国名厨。
跟上周的江孙芸（点击👈可看上周文章哦）一样，廖家艾凭借一己之力，掀起了美国另一边——包括纽约波士顿在内的东北片区——对于正宗中餐文化的接受。
廖家艾只比江孙芸大三岁，几乎是同龄人。她俩来美国之前的经历也出奇的相似。
廖家艾出生于北京，父亲也是清末民初铁路部门的高管，家里也住在北京的大宅里，也有专门的厨师烹饪日常三餐。因为从小喜欢看家里大厨做菜，她也获得了一身烹饪知识和味蕾经验，尤其是传统北方菜。
与江孙芸不同的是，廖家艾并没有大学毕业，来美国前也几乎不会英语。
她出国前从事着一份类似于保险销售员的职业，并通过家里的安排嫁给了一个在往返中美售卖艺术品的陈姓男子，改名陈家艾。1949年4月，她跟丈夫和三岁的长女搭船来到波士顿，开始了美国的新生活。
生活在波士顿的居民以白人为主，中餐是完全陌生的物种。
初来乍到的廖家艾一边手忙脚乱的学英语带孩子，一边学习自制小点心参与主妇的周末聚会。她必须想办法让美国人好奇中餐，才能更好的融入环境。也是从那时起，她意识到中餐的推广需要本土化。
她把春卷的馅儿改成了美国人熟悉的汉堡馅肉；把饺子叫做“北京的意大利饺”，在主妇圈一炮成名。
没过多久，剑桥成人大学找上门来，请廖家艾去教课。廖家艾觉得是个机会，自己也不愿意真的只当家庭主妇，便答应了。也正因为这个机会，她才累计到后来有效推广中餐给美国中产阶级白人的方法。
1958年，在朋友和丈夫的共同劝说下，她在波士顿剑桥开了一家名叫“大中园”的中餐厅，专卖中国北方菜（此处北方是指广东以北的北方菜）。菜单上有“锅贴”、“春卷”、“酸辣汤”、“锅巴汤”等唐人街完全看不见，美国人也没听说过的菜肴。
但仔细看英文注解，你便会发现菜单里面的秘密。
“热腾腾的鸡汤里煨上法国蘑菇和蔬菜，搭配由大米制作的香酥脆片，能给您带来一种味觉上的滋滋盛宴” ，是她对于锅巴汤的详细解释。
廖家艾的菜谱
这样的本土化，加上足够新奇的滋味，廖家艾的“大中园”在剑桥一炮走红。
四年后，记录这些美味的《家艾食谱》悄悄出版，还没印刷，6000多册就被预定一空。
又过了五年，彼时已离婚，名字改回廖家艾的她受邀成了PBS电台旗下的第一批电视名厨，与茱莉亚·查尔德和詹姆士·彼尔德一起，开启了新一代美国人在家做饭的新热潮。
虽说只持续了一季，但在那个看电视还属于新潮和时髦的年代，仅仅一季的电视时光，也足够让美国人看见：哦，原来遥远的东方饮食是这个模样。
站在今天，回看中餐在美国的发展，上世纪60~70年代是一个绕不过去的黄金时期。
1958年，廖家艾的“大中园”在波士顿开门；1962年，江孙芸的“福禄寿”在旧金山营业。两个出身成长环境几乎一模一样的女性，都在阴差阳错的际遇下，一东一西，成为了中餐厅的老板。
她们都拥有良好的身世教育和英文水平，也都没选择迎合美国人的口味。如一盘磁带的AB两面，她们精巧的平衡着东西方文化的差异，找到了一个坚定而温柔的切入点。
十年积淀，等来的是中美关系的正常化。1971年，国务卿基辛格秘密访华；1972年，总统尼克松正式访华。一时间，中国成为美国电视和报纸上无处不在的话题，密集程度不亚于懂王前阵子的曝光频率。
作为最没接触门槛的“中国文化”经营者，廖家艾和江孙芸成为时势造就的“英雄”，与美国中餐的历史从此交融。
但埋没在她俩名字背后，在海外为中餐正名的人还有很多。这里面不乏第二代华人，甚至白人。下周我们将介绍的那本书和她的作者，就是这样一个特别的存在。
下周一见。
作者：梅姗姗
排版：风味君
头图：ARK Republic
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