起床就吃卤煮，不是老郭段子是老北京真事儿！
进某点评app搜卤煮，全北京能冒出3000多家搜索结果。
说北新桥的绝佳，门框胡同爱好者的不乐意了；说姚记代表全北京卤煮的最高品质，东边的京东晴缘可能会插着腰笑出声来...
没办法，卤煮就是这样，谁都有谁最爱的那一口不说，这东西本质也没太大技术难度。
豆豉、豆腐乳和黄酱打底，比例是各家的秘密，出来的汤头便是人各有爱的原因。有的家偏咸，有的家偏淡，有的家大料香料味儿重，有的则凭借百年老汤坐拥不败之地。
*《沸腾吧火锅》第二季
老卤做好了，放上大肠、肺头、火烧和豆腐泡儿。
火烧一定是最先放进去的，不发酵的面直接做成圆饼状烘烤，烤好后洗掉皮，防止煮的时候满锅都是饼皮碎屑；豆腐泡儿随后下去，吸饱调配出的老汤；最后是已经卤好的肥肠和肺头。
*《沸腾吧火锅》第二季
除了汤头，这里面能捯饬的有限，最多就剩肥肠保留了多少肥油——这如今也成了各家饕餮食客判断是否是心头好的标准。好的卤煮肥肠，必须里头泛着晶莹的油光，咬下去跟四川冒节子一样爆油才过瘾。
一碗卤煮，加上足量的蒜汁儿和韭菜花酱，和匀了趁热吃，边吃边砸吧着一小瓶牛二或红星，酒足饭饱后，舒坦的朝家走去 —— 你说你非得折腾到北新桥或京东晴缘干啥，家门口怎么就不好了？
除非这店跟你特别投缘，就那股子老北京的人情味儿，让你怎么都割舍不掉。
比如走进黄寺，老板高峰山站在门口跟你来句“哟呵，来啦！”，顿时就觉得仿佛到家了一样。吃着吃着，少东家高树走过来，“各位叔叔阿姨怠慢您了嘿，不好意思，有啥吃的不好的随时跟我说！”，就会觉得这孩子真懂事儿，这店不错。等熟稔了，高峰山还会时不时坐下来陪你喝两口。
“人情味”这三个字，扎扎实实的写在黄寺卤煮的每一个角落。
所以家门口怎么就不好了？也没啥不好，但比不上这儿温暖。
父子档开店在如今北京的餐饮界已然不算多见，高树和高峰山这种合作还特别默契的父子店就更少了。在黄寺卤煮喝酒公司里，高树如今主要负责运营和学习做手艺；高峰山呢则把关所有的卤煮滋味，很少参与儿子要做的活动。
两人分工明确，彼此对对方都有着莫大的尊重，不相互干预 —— 这是创业公司都难求的默契和信任。但罗马不是一天建成的，这种默契背后，也是30年相互执拗最后走向成熟的结果。
高树出生的时候，高峰山正好30岁，刚从号子里出来没多久。也不是大事儿，就是倒卖香烟被查了，为了抗住事儿，进去蹲了半年。出来以后老婆肚子也大了，就没再折腾，之前弄香烟有不少存款，允许他这么赋闲一阵。
高树出生的时候，名儿的第二个字其实是宽恕的恕 。“我希望咱儿子将来是个能宽恕别人的人，也希望他有朝一日万一犯了事儿，也能获得别人的宽恕。”这是高峰山起名背后的心思。
虽说这字儿不同寻常，老婆也答应了。“恕”就陪伴了高树接近前30年的人生。
高树的童年也是一波三折过来的。他出生以后，高峰山开始重新找事儿做，跟兄弟们中关村倒卖电脑配件，搞邮票，甚至搞金属，反正能用得上自己，能挣钱的机会他都去做，但似乎没有一个能比得上之前倒卖香烟来的稳定有得赚，家里的资产也开始走下坡路。
高树呢，从小跟着奶奶长大。家里还富余那会儿，什么兴趣班都上过，甚至还上过明星培养班，小学直接是班里的三条杠。
但孤独和对合群的渴望还是战胜了一个年幼孩子的自律，他从跟班里“差孩子”玩游戏，到感受到兄弟情义而决定放弃重点高中，去普通高中，最后因打人被职业技术学校开除 —— 为了那种“群体归属感”，他把自己人生走出了一条向下的岔路。
父子的默契是在关系最冰点的地方触底反弹的。被职业学校退学的高树遇到同样在家无所事事的高峰山，两人相互较劲儿，彼此说着狠话，又彼此知道自己已经无路可退。高树开始去积极的找工作，高峰山也开始寻思自己人生后半段应该做些啥，两个落魄的男人在又尝试了一些事情之后，决定干脆一起做些什么。
“卤煮店吧！”高峰山说。高树同意。高峰山曾经短暂的开过一家卤煮店，自家的卤肉配方是得到过食客的认可的。高树也喜欢吃卤煮，这是他从小就好的一口滋味。
黄寺的房子是高峰山父亲留下的，两人合计了一下，就干脆用这个房子，开个名叫“黄寺卤煮”的小店，这一开就是十多年。
开了卤煮店，高峰山跟儿子说的第一个人生道理就是：
一个饭馆就是一个江湖，无论到什么时候，咱都得靠朋友。所以你记住咯，朋友来了，一定要围着，这也是门学问。旁的我教不了你，等你遇上事儿，再慢慢品吧。眼巴前能告诉你的就是：朋友来了一定得敬酒打折，哪怕只是见过一次的朋友都得这么围着。做生意不差那仨瓜俩枣的，能交下来朋友最重要。
高树听着，看着，学着，做着。经历了人生的起起伏伏，此刻的他只是一个希望重新来过的男孩。也得亏合作的对方是他爹，一个永远不会离开他，永远会在最难的时刻推他一把的爹，这让他有了尝试更多东西的勇气。
看着自己年纪接近60的爹还在店里天天跟人喝酒，陪客人，高树就跟高峰山请了个一周的假。他用了各种渠道去学习营销的概念，成了最早一批用微信群来笼络客人的餐厅，甚至后来买了个二手法拉利，就是为了搞营销。
当然，营销也只是为了店里拥有更多的朋友服务，经历过大风大浪的高峰山和高树，对于那些外在的诱惑——比如加盟、比如合作——再也没了兴致。他们知道自己做这个店的目的是什么，也知道人们来这里的原因是什么。
“哟来啦，今儿是来个卤煮火锅还是吃个卤肉？”
“开车啦，没事儿，我就是想着你要不开车，兄弟我陪你喝一口”
这种点到为止但又不乏温暖的人情滋味儿，加上一口永远沸腾的卤煮火锅，就是黄寺卤煮让人恋恋不舍的理由。
注：文章部分故事内容来自《卤煮火烧》这本书，作者郭思瑶，本书记录的就是以高峰山为主人公的，北京这过去半世纪的变迁。
排版：风味君
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