该不该相信专业美食评论家写的餐厅推荐？| 风味世界

露丝·雷克尔（Ruth Reichl）曾是《纽约时报》1993年到1999年的首席美食评论家。在那个信息获取渠道有限，报业仍旧一手遮天的时代，《纽约时报》每周一篇的美食评论可以直接决定一家餐厅的生死。

于是为了生存，纽约的餐厅会不顾一切的获取首席美食评论家的信息，甚至直接把对方照片挂在餐厅后厨，确保每个人都能认出那张脸。

详细度只会让今天的人觉得头皮发麻。

然而露丝并不知道餐厅有如此举动。在前来《纽约时报》述职的飞机上，她被餐饮从业者认出，并直接被猜出来纽约的目的，她会住在哪，即将测评的第一家餐厅等。

对方由于过分激动，也不小心告知了露丝纽约餐厅对她到来做好的准备。

（配图与内容无直接关联）

露丝慌了：我还没上任呢，全纽约餐厅都把我家底掏了一遍。这意味着我去哪家餐厅都不会获得最真实的体验了，这还咋整啊？

她想到了乔装，把自己打扮成老妇人、金发女郎、家庭主妇，并将自己在《纽约时报》6年乔装打扮测评餐厅的经历和感悟写成了这本《美食评论家的乔装秘密生活》。

无名小卒 vs 权贵顾客

“

菜肴很重要，但没有人只是为了吃而去一家高档餐厅。大家是为了体验身在一流餐厅的滋味。但这就是问题了：有时你能体会得到，有时你体会不到，全看你是谁决定的。

‍— 露丝·雷克尔‍

得知自己身份和长相被暴露，露丝决定乔装成一个灰色头发的淑女“茉莉”，名字是她随意取的，乔装的行头是做演员的朋友帮着策划的。

她来到当时纽约最负盛名的马戏团餐厅，前任《纽约时报》的首席美食评论家曾给它四星的评价。露丝用“茉莉”的名字做了预约，期待一场饕餮盛宴。

*纽约客

可没想到，“茉莉”受到的待遇却让人心寒。

“前台接待的态度充满挑衅意味，以至于让人感觉像是闯错餐厅的入侵者… 我们要求了非吸烟区，服务员却把我们带到了吸烟区等待，并用手势表示你难道看不出我们人很多么？

（酒单刚看没多久），就被服务员拿走… 菜单写着夏季菜单，却充满了季节错位的食材，比如羊肉，土豆… 虽说味道很好，但让人有种被骗的感觉。”

“茉莉”的体验自然是让人失望的，但露丝本人的体验也会如此么？

（配图与内容无直接关联）

第二次来到马戏团餐厅，露丝没有乔装，只不过也没有预约，在饭点忙碌期与同事一同到来。

“我们到了以后，鱼贯经过所有坐在前面席位的重要人物，来到比较差的位子。座位不是很漂亮显眼，但比起茉莉前两次来这家餐厅的倒霉待遇已经好多了。” 

菜肴也比茉莉吃到的要美味很多，同事也很享受。只不过菜吃到最后，他们才发现，自己仍然被认出来了。

写稿前最后一次来马戏团餐厅，露丝用了自己的真实名字提前预约，神奇的事情发生了。

“西班牙国王此刻在酒吧里等位子，但您的桌子已经准备好了”，老板马乔尼老远就迎上来，无视一位珠光宝气的老太太等了半小时的哀声诉苦。“所有的食物都是那么美味，季节和服务完美无瑕，就连甜点上的覆盆子都比前几次的大了一圈。” 

鼎盛时期的马戏团餐厅和其创始人

*GQ

面对在马戏团餐厅的完全不同的三种体验，露丝真实地记录了不同身份遭遇的待遇。她写道：如果是茉莉，这家餐厅最多就只有一颗星；但如果是露丝，这家餐厅值得完美4颗星。

最后，马戏团餐厅这个纽约巨头从四星降为三星，纽约的餐饮界也因露丝·雷克尔的到来，开始慌了。

首席美食评论家每天都做什么？

美食评论家的工作只是评价餐厅么？一开始可能是的，但逐渐地，它会开始跟权力挂钩。

露丝·蕾切尔回访纽约时报办公室

*NYTimes

“国务卿要跟您说话，他即将落地纽约，需要一家餐厅”，“影星格力高里·派克要跟您电话，讨论牛排”，“电影导演尼古拉斯正在等待跟您电话，他想要一个素食厨师的推荐”…. 

来到纽约时报后，露丝·雷克尔发现自己每天的工作多了一项：给美国各领域顶级名流提供美食建议。

格力高里·派克私下也是个饕餮客

*Flickr

倒不是以前不做这项工作 —— 只要是热爱吃喝的人，大多都有过成为身边好友“美食餐厅顾问”的体验。但做到《纽约时报》首席餐厅评论家的身份，你顾问的就不再是普通人了。

如果没有足够的自知之明，或者足够清醒的认知，这份工作很容易让人迷失。

“当每个人都跟你说你有多棒的时候，千万别忘了：不管你做得多好，权力并不在你的手上，而是属于这家报馆，你只不过是这报上文章的署名而已。只要你一放弃这份工作，就是会回归一个无名小卒”，在书里，露丝里借助同事的话，把这份职业的荣光和危险表达的干净清楚。

*电影《燃情主厨》

《纽约时报》从不干涉美食评论家选择什么餐厅，但在露丝·雷克尔之前，绝大多数美食评论家的首选仍是法餐和意大利菜。

这主要是因为法餐和意大利菜是最早输出到美国的高端饮食，体系完整且认知度高，加上都是拉丁语系延展出的饮食风格，没有太大的文化隔阂。

清醒的露丝却决定借用这个“权力”平台，尽可能的推广美国人对于亚洲和南美餐厅应受到的重视。

露丝90年代末在杂志里分享介绍正统中餐

*ruthreichl.com

于是从1993年开始，你会从《纽约时报》美食版里发现日本寿司的吃法介绍，唐人街粤式早茶的点菜须知，如何吃懂秘鲁的凉拌生鱼酸(ceviche)等，美国人也因为《纽约时报》这样的主流媒体推荐，而打开了自己尝试新饮食文化的味蕾。

说露丝·雷克尔帮助提升了包括中餐在内，亚洲菜在美国社会的地位，一点不为过。

露丝90年代末在杂志里分享介绍正统中餐

*ruthreichl.com

在书里你也能看见露丝试图带《纽约时报》出版人吃粤菜大席，带自己同事吃生鱼片的精彩故事，还有她乔装成金发女郎带着老公跟帅哥约会的奇闻，是一本不容错过的好书。

作者：梅姗姗
排版：风味君

编辑：斯小乐
头图：《纽约客》

部分图片来源于网络

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