口碑饿了么赋能咖啡茶饮 或成瑞幸咖啡“高烧钱”模式最优解
出品|三言财经
瑞幸咖啡自一诞生，就引发业界关注，褒贬不一，更多的是质疑其烧钱模式，不可持续。比如昨日，有媒体报道称瑞幸咖啡新增一条动产抵押信息。抵押权人为中关村科技租赁有限公司，被担保债权数额为4500万元。瑞幸的动产抵押物均为咖啡机、奶香、粉仓等物品，所属地包括北京、上海以及广州等多地门店。
这一定程度说明瑞幸咖啡目前遇到的困难和问题颇多，瑞幸咖啡需要更好的投入和回报比。其实，业界不乏优秀的咖啡行业服务解决方案。如：从2018年4月开始，口碑平台就已持续发力为茶饮咖啡行业提供数字化解决方案，帮助品牌提升效率，用数据化产品为他们赋能。
具体而言，中国餐饮业最大的难点问题是没有“标准化”，同样一道菜，由不同的厨师、饭馆制作出来，口味却不尽相同。这使得逐渐产生了大众只认某一个餐馆或者某个厨师做的餐饮。相比之下，西式快餐凭借着较高的标准化可以开遍全球，味道还能保持一致。
而在茶饮咖啡行业也同样如此，中国是茶文化发源地，拥有成百上千种茶叶品牌，但却卖不过西式的立顿泡茶。这就是西式餐饮标准化的实力。
因此，口碑平台要解决的不仅仅是如何为消费者提供优质、便捷的外卖配送服务；更要将中式餐饮数字化、标准化。
早在2017年11月，口碑即宣布开放智慧餐厅技术，为商家提供智能点餐、智能推荐、服务通知、自助代扣等全套餐饮流程解决方案。
两年来，口碑平台已有多个成功合作案例，可谓重新定义了餐饮业。2018年1月，口碑联合五芳斋推出智慧餐厅。甚至口碑平台业务已经拓展出餐饮业，2018年10月，口碑推出全国首家智慧游泳馆，提供从进馆到离开，从预订、取票到检票的全套解决方案；2019年1月，口碑推出国内首家智慧健身房，提升健身房的用户体验。
那么，经过多年深耕，口碑平台在餐饮业发力早已如鱼得水。通过大数据发现深受大众喜爱的菜品，然后迅速将其口味固定并进行中央厨房化生产，并且还能针对用户口味的改变，迅速开发新菜品。如此构造一整套标准化的餐饮体系。
这意味着口碑饿了么早已不是仅提供外卖服务的送餐平台，实际上已经变成了类似创业公司”孵化器“的全能平台。不仅能帮助餐饮、咖啡茶饮企业搭建配送网络，还能够为他们进行产品创新、推广爆品等赋能服务。
口碑在单打独斗与合作之间也充满了戏剧性，以下这个案例就很有意思：
2018年12月，瑞幸咖啡和美团点评达成合作，利用美团外卖网络完成其产品配送。目前，瑞幸咖啡已在20余个城市上线美团外卖，美团外卖也是瑞幸咖啡唯一指定外卖平台。
另一方面，瑞幸咖啡的竞争对手星巴克此前就已宣布同阿里巴巴达成战略合作，推出外卖业务“专星送”，有口碑饿了么蜂鸟负责。自2018年9月起，专星送在北京、上海试点运营。而到2018年底，专星送已推广至全国30个城市超过2000家门店。
目前，星巴克已宣布将在美国推广咖啡外卖，打造美国版“专星送”。
那么瑞幸咖啡能否赶上星巴克，两个竞争对手，又分别组合外卖领域的两个竞争对手，后戏如何？
星巴克牵手饿了么
瑞幸咖啡外卖业务面临强大竞争
目前，外卖市场已形成两强争霸局面，口碑饿了么收购百度外卖后，即和美团瓜分外卖市场。
一直被瑞幸视为追赶对手的星巴克，选择与口碑饿了么合作后，瑞幸向外卖市场另一巨头美团外卖抛出了橄榄枝。
通过和美团合作，用户可以直接在美团外卖App中搜索瑞幸官方门店购买咖啡。未来还可能通过美团旗下大众点评平台销售咖啡。
不过，选择美团外卖虽然的确能将咖啡配送服务网络扩展到更高的层面。但是，相比星巴克加入的阿里巴巴新零售体系，美团外卖为瑞幸咖啡提供的空间实际上仍然有限。
星巴克和阿里巴巴以及口碑饿了么合作后，用户可以直接通过星巴克官方App使用专星送服务，还可以直接通过口碑饿了么客户端使用该服务。因为和阿里巴巴体系合作，用户还可以直接通过支付宝购买星巴克咖啡，并且支付宝也打通了星巴克的会员体系。
星巴克还提供充值卡、咖啡杯、保温杯以及星巴克周边产品等，这些产品更是可以借助整个阿里巴巴新零售体系销售。用户可以通过天猫、支付宝等平台选购星巴克充值卡、杯子等产品。例如，此前被疯狂抢购的猫爪杯，在星巴克天猫官方旗舰店中秒售罄。
而瑞幸咖啡方面，在和美团合作后，目前购买入口也只能包括其官方App、微信和美团外卖App这几种。相对于星巴克和阿里巴巴体系合作的效果，瑞幸咖啡在产品销售渠道、营销维度等几个方面稍显疲软。
有关瑞幸咖啡和星巴克两家外卖配送实际体验效果，此前有媒体对星巴克和瑞幸咖啡外卖服务进行过评测：
在的测试中，星巴克专星送服务和美团外卖提供的瑞幸咖啡在配送速度上不分伯仲。但在服务细节上，星巴克相对更好一些。
用户同时在星巴克官方App和美团外卖中下单星巴克和瑞幸咖啡的同类型热饮、冷饮共计四杯。
两家配送速度均符合其承诺，星巴克和瑞幸咖啡冷饮和热饮均未出现融化以及热度严重下降问题。但是，星巴克外送选择将热饮和冷饮分开包装，避免热饮将冷饮中冰块融化。而瑞幸咖啡则仍然将两种饮料共同包装，仅用纸板隔开。
咖啡杯包装方面，鉴于星巴克专门为外卖设计了全新的杯盖，外送过程中并未出现撒漏；但是瑞幸咖啡热饮封口不好，在测试中出现撒漏状况。另一个细节则是星巴克每一个外卖包中均附送纸巾，但瑞幸咖啡则不提供。
星巴克配送时间和服务质量相对较高，实际上取决于此前星巴克和阿里巴巴以及饿了么合作时就宣布会专门打造一支专门的外卖团队。并且，口碑饿了么也有着较为丰富的咖啡饮品配送经验，此前饿了么就已和包括costa、太平洋咖啡合作。
配送成本方面，通过星巴克官方App购买咖啡，配送为9元；瑞幸咖啡由于营销补贴力度高，咖啡价格相对更低且有着满35元减免配送费服务。
不过近期，瑞幸咖啡提高了减免配送费的门槛，用户需要消费满55元才可享受减免配送费服务。
目前，美团和瑞幸咖啡的合作还未在全国范围内普及，而且相比口碑已经构建完全的餐饮配送体系，瑞幸和美团显然还要有较长的路要走。在星巴克和口碑饿了么合作案例中，双方实现了相辅相成的双赢合作。而美团外卖能否在提供更好的咖啡配送服务基础上，为瑞幸咖啡有针对性的解决问题，成为瑞幸发展的得力助手，我们拭目以待。
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