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探完26家店,我发现:很多咖啡馆的菜单都不合格!

全洋 咖门 2023-01-08



咖啡馆菜单设计,是应该先考虑配色,还是先选择风格?


先把产品陈列清楚。


逛了很多咖啡馆,我发现,大部分的店连菜单基础的条理清晰都没做到,让人不知道从哪点起。


而好的菜单设计,都有一条明确的规律:分类、配图、介绍功能、风格简洁。


作者全洋



-01-

配图:增加视觉吸引力


天津有家叫好逗的咖啡馆,面积仅10平米,但开店3个月就盈利,还成为当地大众点评咖啡厅口味榜及好评榜第一名。创意咖啡尤其受顾客追捧,点单率高达50%。


好逗咖啡原始菜单,图片来自大众点评


创意咖啡,今年很多精品咖啡馆都在卖。相较于经典的美式、拿铁、馥芮白等,创意咖啡更有新鲜感和神秘感,再加上“飘忽不定”的名字,会让消费者在猎奇心理下点单。


但是,期待越高,失望也越高。顾客会根据名字脑补出绝佳的口感,一旦结果不尽人意,这家店就“凉凉”了。


为什么在好逗咖啡这里,价格更贵的创意咖啡,更受欢迎?
老板刘胤把功夫用在菜单上,给菜单升了级。


升级后的菜单2.0,图片来自大众点评


图文结合,增强直观感受


“每位顾客都有自己的偏好,只看产品名字,看不出来这个产品的样子和成分,为了规避点单的风险,我在菜单上加了产品图片和制作原料,这样就不用我一一解释,同时也更直观。”刘胤分享。


按口感分类,需求一目了然


刘胤按照咖啡因的多少,将创意咖啡菜单分为两页。一页是咖啡含量不高,以手冲和冷萃为基底的,口感较清爽;另一页是意式浓缩及深烘焙的手冲为基底,咖啡因含量较高,口感比较浓郁。


依据咖啡因的多少分类分页,图片来自大众点评


引流大众点评,辅助点单


“对于第一次到店的顾客,他们不知道自己想喝什么,什么好喝,可以微信扫描菜单右下角的大众点评二维码,通过以往顾客的留言、评价选择下单,大家都说好的肯定差不了,你说是吧?”刘胤跟我说。



-02-

分类:点单一目了然


天津的定格 Rester Café&Pub,是一家集精品咖啡、中式茶、甜品、美食为一体的综合咖啡馆 ,经营咖啡、茶、甜品、沙拉、主食等几十种产品。繁杂的种类对菜单设计提出了更高的要求。


针对多种咖啡及菜品,定格咖啡设计菜单的思路就是按照品类分类。


第一版的菜单,分类相对粗放,按照咖啡与茶、特调饮品、无添加鲜榨果蔬汁等,将饮品分成简单的三类,内容上只有名字与价格。加上写字本式的环形翻页略显简陋,给顾客的印象就是分类混乱,没有质感。


小字罗列显得分类不明,没有质感,图片来自大众点评


经过改良的菜单,由原来的一本分为两本,一本饮品菜单,一本甜品、美食菜单。


饮品、小食分开,分类罗列,图片来自大众点评


并且按照分类,每页一个品类,常规咖啡、手冲咖啡、低卡轻食沙拉等,每个品类占据独立的一页。手冲咖啡还注明原料及杯量,一目了然。


将繁杂的菜品最大程度进行分类,条理清晰,菜单左侧的小程序二维码,解决了没有照片的缺陷,便于顾客按照需求自主点单。


新菜单采用回形针加古朴的木板,质感十足,提升档次。方格形的菜单造型,契合店名“定格”的同时,菜单内容沿对角排列,又打破了方格的限制,体现经营者的经营理念。
与门店风格搭配,图片来自大众点评
无独有偶,CHEMBOX咖啡的菜单也是按照分类设计的。但第一版菜单字体特别小,自上而下排列显得拥挤,视觉效果不好。


而第二版菜单,色彩丰富,更加鲜明,左右排列,符合阅读习惯,分类字体突出,增加了对应的食材,条理更加清晰。


CHEMBOX咖啡的菜单升级前后



-03-

功能:直观获得需求


咖啡,对于很多消费者来说,和红牛、东鹏特饮一样,是一种功能性饮料,“困了累了喝咖啡”。


于是,一家名叫Hougang7的咖啡店,就在菜单每种咖啡下注明功效及含糖量,消费者可以根据喝咖啡的实际需求来进行选择,直观且简单。


注明口味和功能,帮助顾客按需决策,图片来自大众点评


醇香咖啡办公室必备、浓醉无糖不怕胖、咖啡界老司机首选、通宵神奇、提神佳品,一目了然,功能性突出。
除此之外,Hougang7的菜单上也配有对应的图片,方便顾客看图点单。
图片给菜单进行辅助,图片来自大众点评

甜品的制作原料及口味也有详细说明,配上图片,消费者有更强的直观感受,便于决策,节省下单时间。 


-04-

风格:简洁明了,阅读舒适


天津的咖非颂Coffice,是一家私人影院与咖啡馆相结合的咖啡馆。
店内的电影推荐单,图片来自大众点评
咖非颂的早期菜单,从标题“目录与单价”几个字就能看出来:密密麻麻的字,只有产品名称与价格,让人看了无从下手。
菜单长、字体小,让人难以选择,图片来自大众点评

第二阶段,咖非颂对菜单做了大刀阔斧的改革。
咖非颂共有三层空间,满足消费者喝咖啡、聊天、看电影等需求。分为吧台、座位、包厢等多个消费场景,还配有两个卫生间。初次来的客人,常常得绕晕。


为此,咖非颂贴心地在菜单首页加入详细的结构图,所有空间一目了然,让消费者迅速了解咖啡馆内部结构。
店内结构图帮助顾客快速熟悉,图片来自大众点评

同时菜单首页上方的品牌故事,详细写明老板创立咖啡馆的过程以及经营理念,还有老板照片,拉近与消费者的距离,加深品牌在消费者心中的印象。


但是,这版菜单风格有一种复古的土气,不能迎合年轻人的喜好,为了与时俱进,咖非颂进行了第三次菜单改良。
第三版菜单,精致简洁,图片来自大众点评

风格更加简明,色彩鲜艳,突出产品图片,让人食欲十足。并且针对年轻人,开发了微信小程序点单功能,消费者可以快速下单,节省时间。


从以上案例的演进过程发现,咖啡馆设计菜单记住4个要素:分类、配图、介绍功能、风格简洁。

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政雨  编辑孙超  视觉江飞

文章为咖门原创,未经授权严禁转载。



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