“五一”出行 注意食品安全

这个“五一”劳动节，阳光明媚、气温偏高，据说这可能是史上最堵的“五一”， 各位亲是不是早就安排好了各种玩玩玩、吃吃吃、买买买......不过吃不对也是有风险的，要想吃得放心，吃得安全，还请注意食品安全。

1.不采食野生蘑菇、谨慎采食野菜假期出游踏青时要谨记不采食野生蘑菇。目前仍没有简单易行、准确的毒蘑菇鉴别方法，民间流传的一些识别毒蘑菇的方法和经验并不可靠，避免毒蘑菇中毒最好的方法是不采食野生蘑菇。
自然环境下生长的野菜，可能含有毒素，同时具有富集环境中有害物质的风险，食用野菜的安全性不如人工栽培的蔬菜，要谨慎食用。采摘野菜要注意避开环境污染区域（如污水排放地、公路、垃圾填埋场等），避免采摘不熟识的品种。

胃肠型中毒——青褶伞

可做蒙汗药的“情花”曼陀罗

顽皮孩子伤不起——有毒的滴水观音

全株有毒的野人参——商陆

2、将食物存放在安全的温度绝大多数细菌喜欢室温的环境，高于60℃，或者低于4℃就很难存活。购买食物或者外带食物时一定要关注食物的保存条件（常温、冷藏或冷冻）和保存时间。
热饭菜、腌制食品、凉拌菜、生鲜食品等在室温下存放的时间不宜超过2个小时，如果室温超过30℃，则不要超过1小时（汽车内温度一般比室温高）。让食物冷却放入冰箱是延长食物存放时间的一种方式，但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。奶油蛋糕、肉松面包等冷加工糕点保存期限是在冷藏条件下的保存期限，长时间的常温存放会导致细菌大量繁殖。如果存在致病菌污染，可能导致食源性疾病发病风险。

3.外出就餐要选择资质合格的商家

外出就餐时，应选择资质合格且卫生条件良好的餐饮单位，避免在无证照摊贩处就餐。

4. 合理饮食, 杜绝浪费

节假日期间聚餐要避免暴饮暴食，注意保持平衡膳食，少盐少油，控糖限酒。

倡导使用公筷公勺，杜绝浪费。

5、特殊人群谨慎食用凉拌皮蛋

禽蛋在形成或存放过程中可能被沙门氏菌污染，皮蛋的制作工艺并不能完全发现并杀灭它，因此生食皮蛋存在沙门氏菌中毒的风险，主要表现为恶心、头晕、发热、呕吐、腹痛及腹泻等急性胃肠炎症状。虽然绝大多数患者可在1-2周内恢复健康，但对于个别老幼体弱者可能导致严重后果甚至死亡。

广大市民，尤其是老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础性疾病的人群最好不要生食皮蛋，可以选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等加热的方式食用。

以上几点，

你都记住了吗？

舌尖上的安全，

我们一起守护吧！

END

作者简介

王瑶副主任医师研究方向：营养与食品安全 

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