霞飞路上葡萄美酒夜光杯

这是著名美食家唐鲁孙回忆红房子的西菜滋味，仿佛那一道道美味佳肴已端上，就在在我们面前，今天的淮海中路附近的小马路上，像羊肉卷饼，可以在新元素、摩卡站等西式餐饮店随时堂吃或者打包带走。但七十多年前，不一样.....

前几天写的霞飞路，链接点进去看看：

无非当年的西菜非大众饮食，捧场的中国人少，没有大众点评，留下的评价也少。西菜在上海滩100多年，被上海话固定下来的几个词汇，其中之一：开洋荤。

改开以后，Coq au vin还是很好吃，价格还是太贵，Formerly known as "Chez Louis," called the "Hongfangzi" in Chinese. Prices are high. Located only a few minutes' walk from the Jinjiang Hotel.这不是我们编造的，1988年版的福多尔公司“中国指南”说的，世界最大的英文旅游信息出版公司（现在隶属于兰登书屋）。当第一家肯德基落户原上海总会时，开洋荤的成本低了很多。

今天，我们还在故纸堆里寻找罗宋汤飘荡着的美味，当年霞飞路（林森中路）、亚尔培路（陕西南路）十字路口，餐饮商家不少，其中复兴饭店留下的老照片能让我们看清楚当年饭店多元经营，涉及酒吧、夜总会等业务，有歌舞现场表演。

Jack Brins拍摄，通过装饰发现

这是复兴饭店（西菜社、夜花园）

Soprano Catherine Orlovskaya (Екатерина Орловская) 

performing at the restaurant Renaissance in 1949. 

Image: Jack Birns/Life.转引自张霞博客

文艺复兴（饭店）中的人才真够多，随便哪一个晚上，你只需随便挑选几个，就可以将俄罗斯帝国的陆军参谋部改组一遍了。这里有的是公爵亲王、大将上校。同时，你要在这里组织一个莫斯科歌舞团，也是一件极便当的事情，唱高音的，唱低音的，奏弦乐的，只要你叫得出名字，这里绝不会没有。而且你就是选走了一批，这里的人才还是济济得很呢（曹聚仁）。

大记者的文笔不一样，妙笔生花，报告文学作家徐迟的回忆文字比较朴实：

霞飞路有一个名叫Renaissance (文艺复兴)咖啡店，在那里总可以遇到三三两两的或成群结队的文艺界人士一起喝茶，随意谈说，评论文艺，交流情况，或约稿、或交稿，或送刊物、赠书和给稿酬。

林森中路813-815 D.D's咖啡馆

二楼也供应咖啡、西餐，中间有小型的舞池，客人喝咖啡、吃西餐时，在乐队的奏乐下，食客可以去跳舞。没有舞女，客人与相约的舞伴跳上几个舞，以助兴。有时老板会请来名角表演舞蹈。青年人将此室作为幽会与谈情说爱的场所(老演员顾也鲁回忆录，转引自文汇网，作者：余之)

賽維納西菜社（民國三十二年七月開辦）

咸陽路316-8號電話　73105

Sevilla Cafe Restaurant Bar 

316-318 Shensi S ( Av Roi Albert ) 73105

陕西南路曾叫过咸阳路，从万兴食品号向南走陕西南路，一路单双号咖啡西餐蛮多。我们在找蕾茜饭店。有人将蕾茜和当年静安寺路上的来喜（读音在上海话里相同）联系起来，我们也从发音做推测，是不是复兴饭店的另一个号？Renaissance ，多读几遍，像不像“蕾茜”？后来，蕾茜与乔家栅合并（转引自《上海老菜馆》的作者周三金，上海辞书出版社）。如下老照片的故事，链接点进去看看：

Domino Cafe 

330 Shensi S ( Av Roi Albert ) 78171

Chiki Hai Bar 

322 Shensi S ( Av Roi Albert ) 76160

Barcelona Bar Restaurant 

326 Shensi S ( Av Roi Albert ) 74349

 New Palace Restaurant 

314 Shensi S ( Av Roi Albert )  77845

Ya Vee Shiang Restrnt 

266 Shensi S ( Av Roi Albert ) 79160 

Shing Hwa Restaurant 

258 Shensi S ( Av Roi Albert ) 68454

Shing Lee Restaurant 

47 Shensi S ( Av Roi Albert ) 75170

Ella's Bar & Night Club 

249 Shensi S ( Av Roi Albert ) 79547 

Vigdors Cafe & Night Club 

231 Shensi S ( Av Roi Albert ) 79952 

Concordia Chocolate & Candy Fty 

康可迪糖果製造廠

Ps 129 1 Shensi S ( Av Roi Albert ) 77099 

西咖业随着美军剩余物资咖啡、奶粉、奶油等在市场上倾销，相应地开设了一批小型咖啡馆。专业志之上海饮食服务业志之第一篇：饮食业之第一章：行业沿革之第一节：饮食业的形成和发展

以上引文我们觉得很重要，至少说明1945年后上海咖啡馆的货源充足。

从1947年退后到1939年，行号路图录到小红本，同地址，如下，隔壁人家倒是个大户，林森中路就有三处铺面。顺便提一句，Marohovsky, D. A作为出资方，他也是愚园路1489号极司非尔夜总会（ Jessfield Club Night Club ）大老板。

根据老克拉树棻先生的回忆，飞亚克带出的西菜馆馆名需要梳理一下。

“菲亚克”厨房与吃客

《老上海豪门旧梦三景》作者：树棻

淮海中路1004号现在是一家眼镜店。在改革开放之前，这家眼镜店原址是一家大众化饮食店，是“文//革”前的一家西餐馆改成的。那家被改掉的西餐馆名叫“家”，也有个英文店名，并不专门供应哪一个国家的菜式，英、美、法、意甚至连墨西哥菜也有供应......“家”是1956年工商业合营之后的事，...由于邻近杜美公园（今襄阳公园），因此起名为Park Resturant，中文便叫派克饭店。

当地的老土地的一段网文附录：

就说淮海中路上原名“家”的那个餐馆做的就是墨西哥菜。店虽小，却有独特风味。奈何店名强调了一个“家”字，小资情调太浓，后来改为“革新”。可惜一经革新便面目全非，再也没有任何特色了

我们在1947年上海电话号码簿上找到了她，墨西哥菜，据说如今上海做得出色的墨西哥菜馆名叫“玛雅”，在巨鹿路四方新城会所二楼：

Mexicana 

1006 Lingsen C ( Av Joffre ) 68420

当时派克饭店只能算是挺普通的一家，但这家普通餐馆从1946年初一跃成为上海滩上一家有名的西餐馆。上海的许多达官贵人、少爷小姐和嗜好美食的人们都趋之若鹜，一时间名声大振，甚至超过了开设在近处的喜乐意（法文店ChezLouise，1956年改名为红房子西菜馆）和碧罗饭店（法文名Pecaio，在原葛罗希路，即今之延庆路上）这两家有名的法式餐馆。原因是它聘到了一班战后留在上海的意大利好厨师。总厨长阿曼多·菲亚克看中了霞飞路地段，因此便接受了派克饭店的聘约，但提出了两项条件，一是厨房人员除支取薪金外，还要按月在饭店纯利润中提成分红，二是饭店要在原来的店员上加上厨师的姓氏，便是“派克饭店·菲亚克厨房”。

看沈嘉禄写的《老有上海味道》》提到了一家“费雅客”，也提到了“飞亚克”，显然是两家人家，我们找到了1947年行号路图录上没有标注的Fiake，是沈先生说的“费雅客”，全称为“费雅客维也纳饭店”。树棻先生说的是“飞亚克”。

Fiaker Viennese Restaurant 

997 Lingsen C ( Av Joffre ) 68860 

霞飞路上的俄式食品店也不都由俄侨经营，有一家名叫费雅客的俄菜馆，就是由奥地利犹太人汉斯·雅布隆纳开设的，以供应前奥匈帝国的菜肴著称。宋美龄最喜欢费雅客的赤甘蓝烧鸭子和奶咖，宋庆龄、宋子文、梅兰芳等人经常去这家餐馆吃饭，美国麦克阿瑟将军也曾光临此店。

她隔壁邻居，同年电话号码簿上记录，一个铺子挂两块咖啡馆牌子吗？

Victoria Cafe & Restaurant 

1002 Lingsen C ( Av Joffre ) 73041 

Bar Henri 

1202 Lingsen C ( Av Joffre ) 77129

Gascogne Cafe 

1214 Lingsen C ( Av Joffre ) 70962

Cafe Valentine 

1372 Lingsen C ( Av Joffre ) 77851

Loja Partuguesa 葡萄牙店

476 Lingsen C ( Av Joffre ) 81240 

Loja Restaurant & Cafe 

476 Lingsen C ( Av Joffre ) 83172 

Tkachenko I P 

640 Lingsen C ( Av Joffre ) 73818

650 Lingsen C 79731(branch No 2)

David's Cafe

Ps 833 12 Lingsen C ( Av Joffre ) 78060

Constantinople Caucasian Restaurant

 1011 Lingsen C ( Av Joffre ) 73312

霞飞路1011号康司坦丁勃里俄菜馆

陕西南路、淮海中路附近有不少故事可以写，最后说说红房子。红房子的菜和那个年代的名人有一定关系，也和那个年代的“饿”有很大关系。当物质大大丰富以后，红房子现在仅仅是一个念旧题材。

链接点进去看看：

淮海中路陕西南路口老照片，万兴食品号（Van Shing）在这里太有名，后来改叫了上海市第二食品商店，简称食品二店，西区很多老克拉成长过程中必须打卡的地方，不说出点万兴的好吃“么子”，仿佛是一个不懂美味的乡下人。

红色箭头再下去就到红房子，可惜当年航拍到此为止。

我1945年升到高中，特别是1948年进了大学以后，口袋里有了几个钱，便常和两名姓李的发小去吃西餐（遗憾的是如今一人已去世，另一人则已老年痴呆）。我们常去的是亚尔培路（现在陕西南路）上的红房子西菜馆，那里的法式西菜十分精美，名菜如牛尾汤、法式蜗牛、黑椒牛排等都很好吃，价格也比较公道。红房子原来有个法国名字，叫做“喜乐意”，多数中国顾客都不知道，由于外墙漆上红色，所以大家称它为红房子，解放后就干脆改名为红房子。近年来新开在淮海中路上的红房子里的西菜质量就差远了。静安寺路（现南京西路）哈同花园（现展览馆）边上的来喜饭店以咸猪脚闻名，我们也常光顾。靠近外滩的德大餐馆专供德式大餐，其牛排奇大，让我们年轻人吃得十分过瘾。

那时霞飞路（现淮海中路）西餐馆特多，多数价格大众化，我记得在50年代通常每客大菜一块钱，1956年我的薪水是76元。那时我和女朋友就是每周一次一起吃这种一块钱的大菜。吃了几个月，女朋友就谈成了（《红房子曾叫“喜乐意”》作者：钱绍昌，2014年02月23日《新民晚报·夜光杯》）。

厉害啊，钱教授，虽不认识钱教授但我认识他夫人范女士（名门后代）。1990年代上海曾有过“学车热”，我同班的就有钱教授女儿，我和钱小姐是一个师傅教出来的（北京吉普车最高三档）。钱教授，我们仰望的，上海外国语大学英语系大教授，之前还是著名外科医生。

特地放大了老地图看红房子，地址是陕西南路37号，此地是力士汽车行的一个边角房子，当年那个意大利人办起了喜乐意（CHEZ LOUIS），属于神翻译，如果你脑子里没有红房子这三个字的话，按照CHEZ LOUIS 法语翻译过来就是“在路易家里”，家庭小餐馆，也许是他本人掌勺料理。现在我们能找到的最早彩色照片是1976年来复旦读汉语的英国留学生兰克拍摄。

链接点进去看看：

 CHEZ LOUIS= 在路易家里= 喜乐意

1935年开店的时候店名字叫“罗威饭店”，老板名字：

LOUIS ROVERE

住在淮海中路华亭路老土地老法师“日月潭”博客文章为了不给历史有断层，特地加了一个注脚：

cultural revolution中，红房子更名为红旗饭店，不做西餐了，到七十年代初才恢复西餐。该地区曾因地势低矮而常常涨大水，后市政工程重新铺设路面，人行道也同时填高，红房子西菜馆倒反而低陷路面以下几尺。1994年因原址店改扩建，西菜馆搬至淮海中路845号至今（《上海西餐的私人记忆》）。

如下红房子的门脸变化前后顺序不一定准确，知情人请排个顺序。我们仅仅是参考了其他信息来排列，如车牌号、如空调外机。

为写作此文，找到一张天鹅阁的彩色照片，少见。天鹅阁，1950年诞生，和霞飞路没关系，她家地址在淮海中路1074号，如今嘉华中心，我知道什么叫餐饮外摆，就是路过此地，老外是野生动物，面朝淮海中路，喝一口咖啡，吃一小口灰。

在上海西菜馆历史上还要提一个著名人物，周祥生，对的，就是后来祥生出租汽车公司老板。他发家靠的是开西菜馆，没想到吧。

現代實業家(1935)之周祥生

周祥生先生，浙江定海人，現年四十歲。少負笈於鄞邑，畢業後來滬。民國三年，創辦新禮查西菜社於百老匯路，經營二年，獲利頗豐。旋改業汽車業，....

上海话里还有一句话叫：吃环境，吃西餐的费用里有蛮多一部分是吃环境。