百年老字号陶陶居成岭南文化“打卡点”，串联“传统”与“潮流”丨大湾区前沿
形势反复的新冠疫情，“年夜饭”怎么吃、在哪里吃、吃什么是不少老广当下“头疼”的大事。2月4日，位于广州第十甫路的陶陶居总店重新开业。对于本地老饕而言，实为喜事。在这里，食客既可坐在店内穿梭来到百年前的广州，也可订购半成品盆菜等年货拿回家中尽情享受，与亲朋好友一起分享新春的喜悦。
位于广州荔湾区第十甫路的陶陶居总店新貌
（图源：陶陶居）
一个百年老店背后所承载的现代意义，不仅仅是“吃饭的地方”那么简单。建于清末的这幢建筑犹如一座以“饮茶文化”为主题的岭南博物馆，一砖一瓦皆历史，矗立于老城区，见证百年间时代变迁，而其通过点心、茗茶传递的岭南文化，更显丰厚。
百年老店，沉浸体验重现民国茶楼风情
当“国潮”概念流行，“传统”往往意味着“潮流”。当置身于百年古建筑中，今天的食客，与141年前的茶客们，看到的是同一番光景：“水滚茶靓”，点心与茗茶的芳香交织四溢，客人络绎不绝。饭后，也许还会手提一些点心、年货回家享用。
“一盅两件”的饮茶文化在陶陶居经过百年沉淀，并未因时间而改变。无论是周末与家人、长辈在茶楼共叙天伦，还是与三五知己聚会、小憩，去酒楼喝早茶或下午茶也是当下年轻人的一大选择。在茶楼叙旧不是老派人专属做法，也能是带着“古老当时兴”想法的年轻人的生活方式体现。
过去几年，“网红餐厅”“美食打卡”话题屡屡登上热搜榜，当众多餐饮门店门口排起没有尽头的队伍时，餐饮赛道重新夺回资本市场的关注。中金证券于2020年发布的、关于“中式餐饮”的主题研究指出，中式餐饮是当下“中国大消费最燃赛道”。中国餐饮市场过去5年复合年增速达10.9%，显著快于消费行业的平均水平。同时，随着收入水平提升、新生代消费者崛起，千禧一代、90后热衷于取悦自己。因此，既能品尝美食又能丰富进餐乐趣的“体验式消费”将为这个“最燃赛道”助力。
“让人记得住的、持之以恒的好味道”能推动餐饮企业历久弥新、长久发展。陶陶居在粤菜圈屹立多年，菜品质量毋庸置疑。而其输出的粤式饮茶文化，乃至茶楼的氛围、环境，同样值得称道。这幢古建筑散发的岭南魅力令其自带景点属性，抓住往来路人的目光，无论是否进门消费，都定会在门口拍照、分享。而被茶香四溢吸引进来的食客，体验就更丰富。轻薄的骨瓷餐具透露着饮茶的仪式感，精雕细琢的满州窗照进“彩色的阳光”，精美点心在灯光下更显精致。
陶陶居总店融合了新中式设计风格与传统岭南文化
（图源：陶陶居）
那些在长辈口中“旧时的茶楼故事”在这里得到了新新人类的亲身验证，无论是康有为亲笔题字的“陶陶居”牌匾，还是木雕栏杆，抑或是富有品牌特色的窗花又或是岭南天井中的花基，在射灯下营造的岭南人家氛围，都经过现代美学光影、建筑结构等设计后的复刻重塑。
在这里，饮茶不是一件“老土”的事，“茶楼”这一物理空间不只是一个用餐的环境，而是社交、休闲的空间。此番“沉浸式场景”的打造，将饮食与环境构筑为一个整体，并把“回忆”中的场景放在其中。这正是陶陶居总店能成为“360度无死角的打卡点”的重要因素，甚至是促使其成为城市景点的竞争力之一。
陶陶居店内富有特色的满洲窗
（图源：陶陶居）
体验式消费是否能够成为老字号年轻化、打造长青网红餐厅，并成为城市文旅展示窗口的路径？
答案是肯定的。
恩宁路上的永庆坊经过修旧如旧的改造后，除了环境保有原来的岭南风味，还引进了不少本地新新人类心水的品牌，社交平台上“永庆坊打卡攻略”话题持续发酵，告诉游客如何寻找永庆坊中的每一个“彩蛋”。照片中的李小龙故居与旁边的潮品小店各自安好，霓虹灯与青砖的搭配，是冲突的，也是讨喜的。后起之秀的绚烂与喧哗，五羊脚下都能安放。同样，只要品牌有足够的自信去创新，消费者就有足够的勇气去拥抱。
将目光投向长三角，上海光明邨推出蛋黄肉松青团后，随即“一团难求”。接受新产品的，不只是年轻消费群，中老年顾客也愿意接受崭新的口味。所谓“发帖打卡”、“获得点赞”，是社交平台上个人影响力的体现，也是个人社交货币与生活谈资——是否能在最新的热门打卡点拍到心仪的照片，率先展示在自己的社交账号中，代表着是否在同侪中立于潮人金字塔的顶端，代表着是否具有抓取城市潮流前沿信息的触角。
当距离恩宁路不足一公里的陶陶居总店重回人们视野，其高完成度复刻原始建筑、装潢，立即成为社会话题，并成为本地人或游客的“打卡点”。几天光景，“小红书”、“大众点评”等社交平台已经涌现不少“陶陶居老店打卡攻略”的帖文。
如果说，本地人是带着情怀、以重温旧时回忆为目的而到店消费，那么，对于游客来说，陶陶居总店就像是认识岭南文化的入口。与观看影视作品、参观博物馆相比，在百年老建筑中品尝老广心中熟悉的口味，沉浸式体验所赋予的感受是立体的、是深刻的、是能触动不同感官的。
此外，陶陶居总店还复原了更多岭南文化场景，如搭戏台，设置粤剧、粤语讲古等表演以及对联征集等互动的环节，增加食客与游客的现场体验。
陶陶居总店复原了位于顶楼的凉亭
（图源：陶陶居）
很多吸引消费打卡的“网红餐饮店”在诞生之初，借助吸睛的营销手法打响爆款单品，能在短时间内提升热度，得到市场关注。但是随着热度逐渐降低，消费者回归理性，而爆款单品被大量模仿复制，原有品牌力会迅速被稀释。
我们从陶陶居总店百年焕新事件看到，长青网红店将依赖于企业独特文化沉淀、垂直供应链整合能力和门店管理能力，绑定新社群，解决新需求，创造更多新社交场景，这也是老字号借助长板优势，适应餐饮新消费趋势的经典案例。
秉持创新与匠心，拥抱新消费大潮
是否每个百年老字号都能找到重回大众视野、回归一线消费行列的路径？
据统计，全国经商务部认定的中华老字号品牌有1128家，而根据阿里研究院的数据，这些老字号中只有10%“蓬勃发展”，而“多数则处于惨淡经营或持续亏损状态”。
如何带着老字号的光环，跑出重围，乃至拥抱更多新消费群，是不少老字号正在思考、甚至实践的方向。
手工类老字号如拥有300年历史的张小泉坚持“钢良精作”，不断研发新产品，从传统剪刀到高端美发剪都囊括。而其电商团队更是针对互联网用户，打起了“卡通形象”的牌，将创始人形象卡通化，并推出“在刀剪上刻字或刻画头像”的服务，甫一推出，便大受欢迎。而在2月2日，带着“年销量2700万把”的业绩与不过时的形象，向创业板冲击，A股有望迎来“刀剪第一股”。
而餐饮老字号，那玩法与渠道便更多了。
以陶陶居为例，在包装上玩跨界，单是“月饼”这一品类便已做出多种突破：与颐和园联手推出的“颐和一盒”月饼礼盒成为“2019年天猫热度最高的文创IP合作产品”；与安慕希合作推出酸奶味的月饼，并共同开发了“可以喝的月饼”——月饼口味的酸奶。
刚过去的2020年，陶陶居在月饼上的尝试更贴近消费者，玩法更贴近新消费的前沿。陶陶居与Rolife若来的限量联名合作款月饼采用“盲盒”概念，礼盒包装上的“骑楼”位置，是可以打开的装置。消费者打开盒子上那扇骑楼的“门”，便能找到款式随机的“Nanci家族”盲盒一个，衬托陶陶居六款不同口味的月饼，既展示造饼匠人的心思，也满足了新消费大潮下，消费者的消费习惯：为“未知”、“惊喜”的体验而买单。礼盒内有原汁原味的经典莲蓉月饼，又有新派口味、惊喜满满的百利甜酒流心月饼等多种口味的丰富体验，更有“拆盒才揭晓”的盲盒带来的愉悦。传统月饼礼盒的包装偶尔被诟病“华而不实”，此番与Rolife若来的联名款式，从盒子本身就能有“互动”的体验，且观赏性高。
此外，以“国潮”为主题的名创优品与陶陶居的联名款则从色调入手，并更加强调消费者与礼盒的“互动”。红与蓝的经典中国色搭配，碰撞出“潮而不土”的时尚感。装有月饼的礼盒呈正方体形状，可以像“魔方”般翻转、变形，“解锁”不同的礼盒形状。从消费体验来说，购买的不只是“月饼泰斗”的百年匠心经典月饼，还有探索的乐趣。
而在食材创新上，陶陶居于2013年便率先在月饼中加入海藻糖，以代替以往糕饼制作中的糖浆；在2014年，陶陶居也实现了经典莲蓉类月饼、现烤糕点防腐剂零添加。
特色手信、休闲食品、应节食品、速冻食品等便捷的预包装食品是陶陶居近年来的“拿手好戏”，通过商超等线下渠道的铺设，以及直播、电商全渠道的打通，陶陶居的精品美食正把广府饮食文化带向全国。
店内展示了141年各种老照片、名人书信等历史瞬间
（图源：陶陶居）
“就地过年”这一倡议下，“年味”依然是每个中国人在春节最向往的氛围。从年花布置，到年夜菜的筹备，都体现了中国人对“团圆”的执着。今年，陶陶居推出“陶心意盆菜”和“陶欢喜盆菜”，以及佛跳墙、盐焗鸡等半成品菜式，正迎合居家吃团圆饭的需求，也符合广东人在菜名上的讲究：盆满钵满，寓意新一年收入满满。
春节虽然是春季的开端，但依然寒意不减。广东人“秋风起，吃腊味”的习惯贯穿秋季与冬季，在筹备年夜饭时，腊味也是一个不错的选择，用此制作“广式煲仔饭”，也不妨是其他省份人民学做粤菜的第一步。在腊味这一品类上，陶陶居年货系列推出“陶臻味”、“陶陶三宝”等综合套装，满足一家人的不同喜好，也能让初尝广式腊味的食客们一次体验多款品类 。
中国人年味的体现，在春节前的“办年货”可见一斑。瓜子、油角、笑口枣等几乎是每个春节全盒的必备品。针对春节拜年、走亲戚这一场景，陶陶居“能量集盒”风味饼酥礼盒与“陶果果”坚果套装既满足在家招呼亲友的需求，也适合拜年、送礼。
此外 ，“跨界合作”经验丰富的陶陶居在年货品类上，依然大放异彩。“牛转乾坤”礼盒以“国潮”为主题，太极式的礼盒设计，中间带有扭动装置，边吃边玩，体会设计者“神牛引，门神动，则转坤转”的用意，与“牛转乾坤，气势如虹”的祝福。“同梦奇缘”礼盒则摆脱红色这一常见新年色调，以同道大叔笔下的卡通形象为主元素，搭配马卡龙蓝色，为春节增添一抹清新元素。
陶陶居总店的阳台已成为食客、游客的“必到打卡点”
（图源：陶陶居）
在陶陶居总店重开之时，陶陶居适时推出“140年手信礼盒”，内含精美糕饼，适合搭配热茶食用，传递陶陶居对“饮茶”的坚持。据陶陶居介绍，在19世纪末，当时经营陶陶居的黄老板就不惜高价雇人，每天用“大板车”到三元里接载白云山九龙泉水，回到陶陶居便以乌榄核作炭，瓦茶煲内沸腾着九龙泉水，泡出的茗茶由专人侍候于房中雅座，供茶客引用，为当年一时佳话。
在141年的变迁中，陶陶居秉持“创新”与“匠心”的主旨，既在产品上精细打磨，也跟随时代潮流，满足不同时代、不同消费群体的需求。无论是通过与各大互联网企业、颐和园等自带流量的品牌联合合作，生产出“叫好叫座”的月饼礼盒；还是通过加强供应链的搭建，将广式糕饼迈出广东、卖出全国；乃至各大直播平台的渠道与主播的推介，这些探索都将陶陶居“敢于尝新”、拥抱新用户决心的形象刻画十足。