这里有一份凉菜秘籍等你接收
如果说
没有星星的夜晚是不完整的
那么，没有凉菜的夏天
也是不完整的
本周日
一场精彩的“凉菜大侠”争霸赛
将在《天天向上》的舞台上进行
下面
就快随着小天一起来先看看
独家的凉菜制作秘籍
大张伟x刘雅瑟：顺德鱼生
本周
大老师将会和刘雅瑟组成组合
在现场一同制作
广东顺德的经典凉菜鱼生
虽说大老师和雅瑟都是新晋厨师
但是做起菜来也丝毫不输气势
顺德是粤菜的正宗发源地
顺德人对吃特别讲究，尤其是吃鱼
顺德人吃鱼的花样达到200多种，
其中最高的境界就是鱼生
而鱼生也有着“风生水起”的吉祥寓意
此外，它作为中国饮食文化的活化石
不论是制作
还是吃法都颇有讲究
将现场传授制作
创新版鱼生“风生水起”的秘诀
以及表演片鱼生的精彩厨艺
他片出的鱼生“薄至鱼骨隐”
制作步骤
化刺薄切鱼生
将提前杀好洗净的鱼准备切片
切薄片透亮
将配搭的三文鱼切条
摆盘
并将配料全部拌均匀
然后放花生油，盐，糖，芝麻
然后一起拌均匀即可
吴宣仪x李子璇：青岛老虎菜拌蛤蜊
在本次争霸赛中
宣仪和豆子将在舞台上
共同完成青岛名菜老虎菜拌蛤蜊
虽然两人的下厨经验不足
但光是看着她们的可爱笑容
就使得全场直呼满分满分！
俗话说
靠山吃山，靠海吃海
老虎菜拌蛤蜊是无数青岛人
记忆中儿时的味道
蛤蜊因肉质鲜美无比
被称为“天下第一鲜”
而这道凉菜也成为凉菜江湖中
必不可少的一道鲜香佳肴
将为大家解答
如何将蛤蜊肉快速取出
并带来其他青岛凉菜
青岛海凉粉、胶州白菜心拌蛰皮
海米炝芹菜、炝拌乌鱼花
以及捞汁海螺
供大家一起品鉴
制作步骤
薄皮小蛤蜊加少许水
中火一分钟煮开口
蛤蜊取肉
料汁调拌均匀加入已切好的小料
最后加入蛤蜊肉
熊梓淇x黄雅莉：绍兴醉虾
居家暖男梓淇和小厨娘雅莉的组合
绝对是争夺冠军的候选之一
他们的成品也被称赞为
外观最接近大师之作的凉菜
此次他们将要完成的凉菜
绍兴醉虾也是颇有来头
据说
这不仅是大多数绍兴人的
每日桌上菜
也是鲁迅先生最爱的一道菜
而绍兴菜也是浙江菜的发源地
可想而知
醉虾颇高的美食地位
也将在现场讲述
绍兴醉虾和醉鸡
与文人墨客的奇妙故事
并带大家一起感受
绍兴菜“醉一切”的特色
制作步骤
首先制作虾汁
将海鲜酱200克
蒜蓉辣椒酱22O克
南乳汁250克、蚝油220克
沙司160克、鲜生抽160克
芥末10克、白糖200克
全部放入容器搅拌均匀
然后倒入米醋500克，搅拌均匀
最后取绍兴10年陈酿的
花雕酒250克
倒入酱料中搅拌均匀
虾汁制作即可完成
虾汁完成后
将虾汁倒入装有河虾的容器内
虾汁一定要末过河虾
最后放入葱白末10克
生姜末10克、大蒜末10克
小米辣椒末5克
盖上盖8分钟后即可食用
钱枫x王一博：李庄刀口蒜泥白肉
枫哥和一博的组合
着实令人期待不已
毕竟就在上一环节
一博弟弟让枫哥品尝他自制的凉菜
就差点要了枫哥的命
李庄白肉原叫“李庄裹脚肉”
抗战时期
由在南迁在此的知识分子
改名叫为现在的李庄白肉
而李庄白肉的肉质选材也十分复杂
一定要选用猪的“二刀肉”
可取取五六斤
因为这样才能保证
肉是五分之三的瘦肉
五分之二的肥肉
肥而不腻
将亲自教授
“李庄白肉第一刀”的独门绝技
并现场分享“李庄文化”
制作过程
用菜刀切出猪肉薄片
猪肉薄片尽量越薄越好
厚度约为1毫米至2毫米
先将剁成糊状的蒜泥
干辣椒以及老姜拌匀
随后加入一小勺味精
充分搅拌后，倒入味极鲜调和
间隔半分钟之后倒入陈醋入味
最后撒上葱花和鲜花椒点缀
高天鹤x梁靖康：东北大拉皮
康康和鹤鹤此次组成了
大拉皮组合
在和康康这样的厨房小白搭档之上
“大厨鹤”能否力挽狂澜
完成大拉皮的制作
成为MVP呢
小天也十分的好奇
东北大拉皮可谓是
全国家喻户晓的凉菜了
特别是在盛夏
吃上一口晶莹剔透的拉皮
简直如置身天堂一般
劲柔爽口
虽然看着简单
但是传统手工拉皮的制作
也是颇有一番讲究
黑龙江非物质文化遗产传人郑树国
除了将为大家带来
美味正宗的东北大拉皮之外
还带来了其他哈尔冰地道凉菜
分别是猪头焖子皮冻拼盘
老虎菜、熏酱拼盘
小葱拌豆腐和蒜蓉茄子
美味溢满舞台
制作过程
用手轻轻转动锅里的粉旋子
使其逐渐凝固
将刚刚凝固在粉旋子里面的
半熟状粉皮迅速用手插入锅中
大约在5钞钟之后
将整个粉旋子全部捞出
放入冷水盆中
并迅速用手将粉皮剥出
并将旋出的粉皮在清水盆中
转动两下捞出
将所有蔬菜和粉皮
切丝，摆盘
王一博和钱枫能否成功制作李庄白肉
高天鹤能否成功“拯救”东北大拉皮
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快和小天一起锁定
本周日晚的《天天向上》
让凉菜给你的味蕾清凉一“夏”吧！