网上很火的奶啤是不是啤酒？ | 消保委亲测

中秋已过，天气仍有些闷热，最近有小伙伴在上海市消保委后台留言有款叫奶啤的单品在社媒上特别火，而且她在外出吃夜宵时也常看到有人在喝，咨询不喝酒的人可以喝奶啤吗？

嗯？

所以这个奶啤到底是个啥？

一种新啤酒吗？

带着疑问我们去某宝搜了下

（几家不同品牌的奶啤宣传图）

看起来确实是一款解腻解辣的带气饮料，而且在包装上也类似啤酒，那么奶啤到底喝起来怎么样呢？是不是和啤酒一样？我们挑选了热销的一款下了单。

倒出来时像牛奶一样，看着很醇厚

依商家建议将奶啤冰镇后我们进行了试饮，第一口喝时感觉比较奇特，以不饮酒人的角度看啤酒味比较鲜明（但其实这款是0酒精的），奶香气较丰富且有股特别的像奶酪的发酵感。习惯了这种特殊的滋味后，奶啤醇厚的液体在冰镇加持下，确实喝着较为冰凉。

饮用时奶啤发现它还有一个特点就是气泡非常丰富，在倒出时看着气泡不多，但仔细观察后发现藏着许多小气泡。

静置几分钟后，奶啤仍保持挂壁状态，还留有气泡

那么奶啤到底是怎么做出来的呢？它到底是不是啤酒呢？对此我们查找了相关资料并咨询了奶啤生产商天润。

事实上市面上的奶啤有两种流派，一种是只用牛奶/乳粉制作的零酒精奶啤，另一种是用乳粉和啤酒相混合制成的低酒精奶啤。

（原料鲜牛乳/乳粉，零酒精）

（原料同时有乳粉和啤酒，有酒精）

以我们咨询的天润为例，对比啤酒原来奶啤的原料仍是鲜牛乳，第一步厂家会将鲜牛乳通过乳酸菌进行第一次发酵，在发酵完成后还会通过一种不同于传统乳酸菌的特别酵母菌种进行二次发酵，经历二次发酵后才变成我们喝到的奶啤。

而大家常喝的啤酒生产的过程是将大麦制成麦芽，以麦芽为原料，外加啤酒花以及使用酵母发酵，再经过一系列步骤制成啤酒。奶啤和啤酒同样有发酵这一步骤，这就是为什么大家饮用时能感到奶啤和啤酒在风味上有所类似的原因了。

（奶啤生产流程）

另外比较特殊的是在二次发酵时因为这种特别的酵母菌种会在内部产生气体（小气泡），但又不同于人工往成品中打入二氧化碳（大气泡），所以营造出奶啤饮用时的细密气泡感，这也解释了奶啤倒出后有许多小气泡的现象。

你尝试过奶啤了吗？

喜欢这种特别的滋味吗？

来源：上海市消保委

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