为什么你煮的粥不能补养脾胃? | 徐文兵

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选自：《饮食滋味》

提到调养脾胃，你一定会想到要多喝粥。要想做到这一点，煮粥的时候到底有那些讲究呢？是不是所有的粥都可以调养脾胃呢？

带着这些问题，让我们开始今天的学习。

我非常欣慰地看到，北京的粥店越来越多，这说明中国人终于找回了自己的自尊和自信了，知道自个儿该吃什么，吃什么舒服了。
所以在你胃口不好，饿而不饥，或者没有胃口的时候，就去喝粥或者糜。
什么是糜？这是一种半流质的食品，也是一种饮料。
糜和粥现在已经被混用了，但是在古代是有区别的。比如棒渣粥和小米粥，它们之间的区别是：一个被碾碎了，另一个是完整的。
同理，米糊和米粥的区别，糜和粥的区别也是一样的。
山东有的地方把小米磨成小米面儿，然后做成米糊。他们那儿不喝茶，而是把小米糊当茶喝。往那儿一坐，端看碗小米面糊，用开水一冲，就可以转着碗喝，那叫糜。
因此，糜就是事先把种子给打碎了，再熬出来；而粥是用完整的颗粒熬出来的。

《伤寒杂病论》中有句话叫作“糜粥自养”。因为糜和粥耗损元气最少，而且是最养人的食物。
我最反对的是什么？是在粥里面乱加东西，比如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、田鸡粥、鸡肉粥……最后很多加进去的食材喧宾夺主。与其那样，我们还不如直接去吃那些食材。
广东那边因为热，人的消耗比较大，易出汗，所以咸粥比较多；而在北方的话，我觉得原味儿的粥，或者稍微偏甜的粥，还是更适合北方人。

水和米没有交融，清汤汤的，在我们老家叫“瞪眼稀饭"。在过去，别人做瞪眼稀饭是因为家里穷，人又多，就会多加一瓢水。
而现在，有些人在煮粥的时候也会弄成这样，原因是米没有熬到时间，没煮烂，所以熬出来的就是这种水米分离状态。这样的东西，只能称为稀米汤，喝多了还会利尿，导致小便量增加，反而会使体液大量流失。
真正的粥是要熬到什么时候呢？水乳交融，就是水中有米，米中有水的状态，这样熬出来的粥才是最养人的。而且，喝粥一定要把粥上面漂浮的米油喝掉，米油是米中的精华，对于补养身体，效果最好。

编辑:活法儿养正工作室

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