成年人的夏天，都在酒里了。
大多数人的成熟，都从夏天的酒局开始。
酒局，意味着你已经有了初具规模的社交圈子；
夏天夜晚的酒局，则意味着你开始褪去稚气，足以慰风尘。
试想下，在灯光昏暗的啤酒场，空气中弥散着爵士\摇滚\雷鬼的旋律和来路不明的香水气息，三五好友摆弄着桌上的小蜡烛，滋儿喽一口酒，窸窣的几句妄语，就能在短时间内让你融入到主宰人生舞台的欢乐幻觉中。
为什么一定要喝啤酒？白酒力度过猛，红酒太过拘谨，啤酒指引着不羁的灵魂。无论你是西三旗的绝望程序员，还是东三环的金融民工亦或是大山子的末日文青，进入啤酒场，都只有一个身份——喝家。现如今的喝者已经从人手一瓶大绿棒子对瓶猛吹进化到了新阶段，成为一名喝家你必须具备如下素养：
不养鱼
不划拳行令
精通各种精酿
最近这几年，时兴喝精酿。
什么是精酿？
精酿啤酒，是一种相对于工业啤酒的说法，人们通过酿造的工艺及生产规模区分精酿和工业啤酒。啤酒的酿造分为拉格（Lager）、艾尔（Ale）等数十种不同的工艺。拉格源自于德语的存储，其主要酿造特点是将酵母放置于桶底发酵，酿造温度需保持在10℃-12℃。这种对环境的苛刻要求在普通家庭酿造厂很难实现，原始版本的拉格啤酒大多在德国的户外低温山洞中酿造，之后拉格工艺传到了波兰、美国，开始了工业化的酿造改良。
传统拉格工艺酿造的啤酒只含有麦芽、酒花、酵母和水，而在工业制造中，加入了大米、玉米淀粉等低成本物料来中和酒里过高的麦芽蛋白，令啤酒的口味更清淡。我们日常所常见的燕京、青岛、雪花、夺命大乌苏等等，都是工业拉格酿造的产物，虽说是从小喝到大的啤酒，但确实相比于精酿，秘姐喝工业啤酒就是喝了个寂寞。
而艾尔的酿造方式截然不同，从上图可知，艾尔啤酒采用上发酵酵母，酵母菌从酿酒桶上方喷洒下来，在15℃-25℃的温度下与酒液形成多种繁复味道的啤酒。由于艾尔的酿造温度较高，在酿酒品控不发达的时期，经常出现变质的情况，也因为这些不确定性，当代杜康们创造出了一款款风格迥异的啤酒。在过去的欧洲，艾尔啤酒几乎被打上劣质啤酒的标签，其受众约等于我们国内的散装老白干饮用者，有点猛、有点虎。
随着酿造技术的发展，啤酒的品控逐渐加强，艾尔啤酒酿造的精准程度也有很大的提高，那些因为酵母菌的种种自然突变产生的奇妙味道，如：酸、苦、辣，也被标注为啤酒品类的显著标签。工业啤酒为了控制成本和延长储存时间，会在啤酒中加入大麦之外的其他谷物和食用防腐剂等成分，而精酿啤酒仍旧坚持不添加除了啤酒花、酵母、大麦和水之外的其他内容。
精酿啤酒，可以说是酿造技术进步的一个写照——把不确定性确定下来，形成品牌特点。同时，精酿也是消费文化下的一个衍生物。精酿两个字，给了喝家以精致的自信心。目前还没有一个全球化的标准来定义精酿啤酒，美国的啤酒酿造商协会将美国手工啤酒酿造商定义为小型、独立和传统的酿造商，这个标准具有一定的参考性：
小型：每年酿造不超过600万桶；
独立：精酿厂商中，工业啤酒公司所占的股份不超过25%；
传统：完全或几乎完全由麦芽酿制，不放大米或玉米等辅助材料。
精酿的人生初体验
上文我们说到精酿分为很多不同的种类，其中大部分跟发酵方式和使用的菌有关系，有的则跟地区有关系。但刚刚迈入这小小的门槛中，你会最先邂逅哪款酒呢？
大概在4年前，福佳白啤（非广告）率先登录中国市场，在一群工业啤酒中杀出血路，成为最早的开架精酿。说实话秘姐不太能喝得惯那款白啤，大概是因为里面加入的橙皮和芫荽籽冲击了我味蕾的底线。但作为入门级精酿，诸位可以小试一瓶。
福佳白啤的原产国比利时也是精酿啤酒的重要产地，在比利时，修道院啤酒曾盛极一时。17世纪，经过修改的欧洲修道院戒律开始允许修道士用含有高营养成分的啤酒代替食物充饥（酒是粮食精，越喝越年轻，爸爸诚不欺我），但前提必须是由修道院内的修道士自行手工酿造。沉溺于酿酒的修士们并没有在自己的工作中取得多显著的成绩，但却成全了修道院啤酒。后又改为经过修道院授权的啤酒也可以称之为修道院啤酒。
和福佳白啤同产自比利时的小粉象也曾经红极一时，被称为“失身酒”。小粉象酒精浓度其实不算高，酒精浓度8.5°，但由于酿造过程中产生了淡淡的焦糖味，又有些微酸，所以会让饮用者忽略它的酒精浓度。对于喝惯了3°左右工业啤酒一瓶倒人士，确实比较危险——秘姐亲测，没有失身。
IPA，是精酿爱好者躲不过的经典环节。India Pale Ale，名为印度淡色艾尔啤酒，但起源于英国，在1600年跟随东印度公司的轮船，漂洋过海来到当时的英国殖民地印度。为了捱过3个月的越洋行程，伦敦的啤酒厂在酒桶里加入了大量啤酒花，提升了麦芽汁的浓度，消耗掉了所有糖分，经过几个世纪的演化，现在的IPA依旧有着标志性的苦涩回味和浓烈香气，一杯琥珀色的IPA，是老喝家们手中的宝。
在啤酒原产大国德国，德式小麦啤酒长年畅销，堪称国饮。德式小麦和英式艾尔的不同点在于味蕾的感受，酸大过苦。德式小麦啤酒要求小麦含量超过整体麦子含量的40%，大小麦的组合，令德式小麦啤酒同时富有大麦的苦和小麦的酸涩，回味更酸。
世涛啤酒，喝家们眼中的黑玫瑰。由经过烘焙的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母所制成。世涛啤酒呈现的黑色堪比板蓝根，烘焙过后的焦香带有咖啡或者巧克力的香气，算是一种独特的饮酒体验。
初学者（比如常年初学者秘姐）很难从酒精浓度上来判断一款精酿是否醉人，简单的数字无法来判断毫无添加剂的天然酿造物到底会和你的身体起什么样的反应，只能说随缘，更多的时候，是酒不醉人人自醉。
喝精酿也有仪式感
喝家们讲究得不只是酒的种类，杯子也很重要。有些精酿啤酒需要口径大的杯子来挥发味道达到最好的饮用效果，有的则需要细长的杯型让喝家们好好欣赏天然酿造的泡沫和啤酒澄澈的质地。所以，不要羡慕那些碰杯后回声堪比编钟的红酒杯和香槟杯，几乎每一款知名精酿都有专属自己的酒杯。
关于下酒菜
年轻时混迹三里屯4年，抱着电线杆子诉说过心事的秘姐曾经是各个喝酒场所的常客，从吸吮Tequila酒杯边缘的盐到喝一杯小宾治吃三盘花生米，吃货行为没少干。合格的啤酒吧一般会给出美式红薯条、炸鸡块、大虾沙拉等ins知名配菜，讲究点的烤几串日式烧鸟也很宜人，在簋街附近的胡同里喝酒，叫一盆外卖麻小就更加happy。但真正喝家告诉秘姐——精酿啤酒，您得细品，不要让旁骛侵袭了味蕾，耽搁灵魂的蒸腾。
的确，秘姐常驻精酿酒吧的那些年，点份大汉堡猛吃的少男少女大多都会配味道没有侵略性的低度淡色艾尔、果味兰比克或者无酒精的姜汁“啤酒”（GINGER BEER）——酸酸甜甜非常解腻，比山楂汁还消食；而那些气质优雅，把扣子系到喉结的专业喝家，则会找一个可以和老板聊天的安静角落，空腹饮下四五瓶不同种类的难得精酿，再聊聊最近德国哪个酿酒厂又有了新趣闻。
精酿啤酒真的比工业啤酒更好喝吗？
见仁见智，毕竟每个人都有自己的口味。精酿啤酒的品尝点在于原始啤酒花蒸腾出的谷物香气、啤酒花与空气、细菌、环境的相互作用而产生的的独一无二的味觉体验，包含着酸、甜、苦、辣等多种复杂的味道，值得回味；工业啤酒则有着机械化生产后的高精度酿造标准，对于度数、温度、水质的把控带来从一而终的熟悉味道，入口顺滑简单，对咸鸭蛋和干奶酪具有相同的包容性，是经过大众品鉴、筛选之后的家常味道。
秘姐最爱的工业啤酒就是最近因为全球疫情而躺枪科罗娜，4.6°的酒精含量对大多数一瓶倒人士还算友好，冰到恰到好处的温度后塞瓣柠檬进去，说它是款夏日碳酸特饮也不为过，一打科罗娜都抵不住三个女生一晚上的八卦。
所以，来和秘姐说说，你最爱喝的啤酒是什么，也许我们这群朋克养生族会有机会，在某个盛夏一起把酒言欢！
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