如何制备孩子的第一口“肉泥”？

随着孩子渐渐长大，TA的消化系统越发完善，对食物种类的需求也越来越丰富，今天给大家介绍，就是如何制备孩子的第一口“肉泥”。

什么时候可以吃肉？

宝宝刚开始添加辅食时，即可“开荤”（详见：为什么建议宝宝早吃肉？）。美国儿科学会建议将强化铁米粉和红肉肉泥作为婴儿的初始辅食。
相比于果蔬，红肉肉泥可以帮助婴儿获得更多的铁、锌和蛋白质以及热量，而铁和锌正是即将添加辅食的宝宝最容易缺乏的营养素。肉泥可提供生物利用度很高的血红素铁，后者还可促进非血红素铁（例如强化铁米粉、果蔬中的铁）的吸收。

有些家长担心肉类食物不好消化，接受度差，实际上宝宝的胃肠道已经做好了准备。也有家长担心肉类过敏，但是延迟引入肉类食物不但不能降低过敏的风险，反而可能增加过敏的风险。

选什么肉？

哺乳动物（猪、牛、羊等）的肌肉、肝脏、心脏等都是不错的选择。大腿肉购买方便，价格美丽，但是口感不及里脊肉。里脊肉纤维含量少、肉质嫩，更容易咀嚼和吞咽。

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如何加工？

▌如果你使用搅拌机

把肉蒸煮熟透后，在处理熟食的砧板上，垂直于肉纹理，把肉切成5-10毫米的肉粒，放入搅拌机中，加开水至水位盖过肉面，用料理棒打碎。可根据肉的质感调整加工强度。不同的搅拌机操作有所不同，请参考产品说明书。 

▌如果你不使用搅拌机

在处理生食物的砧板上，垂直于肉纹理，把肉切成1毫米厚的薄片，然后把肉仔细地切成肉丝，再切成肉碎粒，最后不同方向剁碎。烹煮食物时，先加入少量的水拌匀，使肉碎散开，再放入锅中，边拌边煮至熟透。

制备好“肉泥”的必备技巧

01

尽量选取新鲜的肉类

尽量选取新鲜的肉类，而不是加工肉制品（例如腌肉、香肠），因为后者不仅添加了盐和其他调味品，加工过程中可能掺入的多种食材也让判别食物过敏更为麻烦。

市售肉制品中，鲜肉比冻肉口感更好。鲜肉中优先选择冷鲜肉，而不是热鲜肉。热鲜肉是宰杀后直接上市，为传统的销售方式，而冷鲜肉是将禽畜类屠宰后迅速冷却到一定温度后再进行分割、包装和销售，所以被微生物污染的几率更低。

02

冷藏解冻，彻底煮熟

肉不要放在常温解冻，可以提前一晚从冷冻室转到冷藏室中解冻。

所有的肉类都需要彻底煮熟，不要在微波炉中解冻或是烹饪肉类食物。未煮熟或是加热不均匀都会增加食源性感染的风险。（详见：食物如何清洁和保鲜，才能防止病从口入？）

03

一次做好，可以保存备用

如果肉泥质地不均匀或不够稀滑，并且宝宝不愿意吃或者容易作呕，可以用滤网过滤。

如果制成的肉泥分量较多，可以分装在有盖的辅食盒中放冰箱储存。一般冷藏可以保存1天，冷冻可以保存1-2个月。放在冰箱柜体里，不要放在冰箱门上。解冻的食物需要24小时内食用。再次食用需要充分加热。已经加热的、没吃完的食物请丢弃，不要再次食用。

红肉泥富含蛋白质，对于小婴儿，将肉泥混入米糊后提供给宝宝，并不会给消化道和肾脏带来很大的压力。

04

与淀粉类食物搭配更佳

淀粉类食物（如红薯、山药、土豆）与肉类搭配，可使肉质更细腻。果蔬中的维生素C可促进铁的吸收。但这些食物初次引入时，需遵照辅食添加原则逐一尝试。

参考文献：

1.香港卫生署《6-24个月婴幼儿健康饮食起步篇》

2.https://fdc.nal.usda.gov/index.html

3.婴儿期的固体辅食添加以及维生素和矿物质补充.uptodate.

延伸阅读

3.夜间睡觉，宝宝该穿多少，盖多厚？

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