【音频节目】跟Decanter“读”产区 - Ep. 04 著名勃艮第酒村
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正在学习葡萄酒，但那些长串的葡萄酒专有名词念不出，不好记？
来跟本地人学习怎么用原生语言和英语，念出这些名词吧！戳这里回顾前三期节目
Ep01 波尔多左岸
第四期节目，我们继续学习那些著名勃艮第酒村的名称，该如何用法语和英语念出来。
中文 | Sylvia Wu/吴嘉溦，DecanterChina.com网络总编
法文 | Michael Denton，Decanter杂志法国客户经理
英文 | Chris Mercer，Decanter.com网络总编
音频剪辑：Sylvia Wu/吴嘉溦
图片版权：Decanter
*中文翻译部分参考勃艮第葡萄酒协会BIVB官方网站。
参考链接：
http://www.bourgogne-wines.asia/our-wines-our-terroir/all-bourgogne-wines/bourgogne,2696,9945.html?
夏布利一级园 Chablis Premier Cru
夏布利特级园 Chablis Grand Cru
夜丘Côtes de Nuits
上夜丘 Hautes-Côtes de Nuits
哲维瑞-香贝丹Gevrey-Chambertin
武若/伏旧 Vougeot
沃恩-罗曼尼 Vosne-Romanée
夜圣乔治 Nuits-St-Georges
伯恩丘/博纳丘 Côtes de Beaune
上伯恩丘/上博纳丘Hautes-Côtes de Beaune
阿罗克斯-科通 Aloxe-Corton
玻玛/勃马赫 Pommard
沃内 Volnay
默尔索 Meursault
普里尼-蒙哈榭 Puligny-Montrachet
夏山-蒙哈榭 Chassagne-Montrachet
夏蒂永内 Châtillonnais
吕利 Rully
梅尔居雷 Mercurey
吉弗里 Givry
蒙塔尼 Montagny
马孔 Mâcon
普伊-富赛 Pouilly-Fuissé
圣韦朗 Saint-Véran
博若莱新酒 Beaujolais Nouveau
风车磨坊 Moulin-à-Vent
弗勒里 Fleurie
莫尔贡Morgon
布鲁伊 Brouilly
勃艮第大区红葡萄酒 BourgogneRouge
勃艮第大区白葡萄酒BourgogneBlanc
夏布利位于勃艮第最北端，离香槟很近。气候寒凉，春季极容易受霜冻影响，夏季则易出现冰雹。当地以出产充满矿物风味、未经橡木桶陈年（或使用老桶陈年）的清爽霞多丽葡萄酒著称，尤其适合在夏季搭配生蚝饮用。
夏布利包含7个特级园和40个一级园，土壤成分以Kimmeridgian（白垩+粘土+化石）为主，最佳的葡萄园往往位于朝南的山坡。
金丘（Côted’Or）是勃艮第高品质葡萄酒的主要产地，其中包含夜丘（Côtes de Nuits）和伯恩丘（Côtes de Beaune）两个子产区。最好的葡萄园大多位于半山腰的位置，能够在多变的气候条件下稳定地出产高品质的葡萄酒。勃艮第的34个一级园（GrandCru）全部位于金丘，其中大多数又集中在夜丘。
夜丘（Côtes de Nuits）是黑比诺的天下，具有多种多样的风土环境，勃艮第最赫赫有名红葡萄酒大多来自这里。著名酒村包括哲维瑞-香贝丹村（香贝丹特级园）、沃恩-罗曼尼村（李其堡、罗曼尼-康帝、拉塔西特级园）、大艾雪索村等等。
图片版权：Decanter
伯恩丘（Côtes de Beaune）的风土相对夜丘而言没有那么多样化，土壤含有更多深色的火山土成分。不过伯恩丘拥有勃艮第最著名的一部分白葡萄酒产地，比如普里尼-蒙哈榭、夏山-蒙哈榭（共享蒙哈榭特级园）、默尔索等等。大名鼎鼎的“伯恩济贫院拍卖会”每年11月在首府伯恩（Beaune）举办。
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夏隆内丘相比夜丘海拔更高，采收时间更晚，葡萄园的品质和朝向息息相关。当地同时出产霞多丽和黑比诺，酒体相对较轻，陈年潜力较夜丘稍逊一筹，价格也相对低一些。值得关注的红葡萄酒村是梅尔居雷（Mercurey）和吉弗里（Givry）。
马孔内位于夏隆内丘东南的位置，气候更加温暖，出产丰满、成熟的白葡萄酒（霞多丽），著名产区包括普伊-富赛（Pouilly-Fuissé）和圣韦朗（Saint-Véran），土壤成分以石灰岩为主。这里的主力红葡萄品种是佳美，而不是黑比诺。
位于普伊-富赛的南边，北邻马孔，温和的大陆性气候，葡萄品种以佳美为主。佳美以红色莓果、樱桃风味为特征，但这个品种比较容易“长荒”，因此最佳的葡萄园往往栽种在贫瘠的花岗岩、板岩土壤中，有利于控制佳美葡萄的产量，并且更好地凝聚风味。
“博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）”产自博若莱大区—也就是Saone河西部的平原地带。所谓“新酒”，顾名思义就是当年刚刚发酵完成的葡萄汁。博若莱酒商们在当年11月第三个周四发布当年的“新酒”，这些酒只能卖到第二年的8月31日。博若莱新酒以新鲜、轻盈的红莓果、樱桃白兰地、香蕉风味为主要特征，单宁不明显，适合佐餐饮用。
同时，新酒的发布也是当地热闹的节日。20世纪80年代是博若莱新酒销售的鼎盛时期，现在欧洲市场对其兴趣减弱，反而在亚洲市场——特别是日本市场——收获了狂热的追随者。
不过，博若莱并不仅仅有新酒：十个“特级村（cru）”位于产区北侧的山区，出产高品质且可以陈年的佳美葡萄酒。
当地普遍采用半二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）的手法酿造佳美，大致方法是：将采收进来的葡萄放进提前灌入了二氧化碳的不锈钢罐中，最底部的葡萄被重力压碎开始发酵（产生更多二氧化碳），上部没有破开的葡萄则在无氧环境下开始在果实内部发酵。这样的做法能够最大限度保留新鲜的果味，更好地提取香氛，并给葡萄酒添加特征性的香蕉、樱桃白兰地、泡泡糖等风味。
图片绘制：Annabelle Sing。图片版权：Decanter
博若莱特级村出产的佳美多采用大橡木桶陈年，很少具有浓重的桶味。十个特级村中，风车磨坊（Moulin-à-Vent）最能够经久陈年，风味相对浓郁；弗勒里（Fleurie）则最为芬芳而优雅。
Decanter小伙伴的闲聊笔记
勃艮第酒不便宜，那么怎么买相对而言比较“超值”的勃艮第呢？
小贴士1 瞩目相对不那么有名的酒村
比如金丘的：
马沙内 Marsannay
菲桑 Fixin
蒙蝶利 Monthélie
马朗日 Maranges
往南的马孔内（Macônnais）和夏隆内丘（Côte Chalonnaise），也常常有物超所值的选择。
小贴士2 找找有名酿酒商在非著名产区酿的酒
比如罗曼尼-康帝（DRC）的庄主之一Aubert de Villaine，就在伯恩丘的桑特内（Santenay）产区拥有一个家族酒庄叫“Domaine A. & P. de Villaine”，那里出产的酒不但品质不错，价格也合适。
近期Decanter杂志将专门主办一场物超所值的勃艮第专家品鉴，评分和品酒词会发布在Decanterc.com精品付费阅读平台Decanter Premium上，不妨关注一下【*需翻墙】。
（编译：Sylvia Wu/吴嘉溦）
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