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祖父辈的影响
曾在瑞士施伟泽霍夫伯尔尼酒店(Schweizerhof Bern)工作的Stefano Petta告诉我们:“我在六岁的时候,尝了口爷爷酒杯里的的经典瓦尔波利塞拉(Valpolicella Classico)。
在Le Cercle à Bourges担任侍酒师的Stéphane Morand说:“七岁时,我参加的一次家庭聚会中,外公带我参观了他的酒窖,并教我使用开瓶器。”
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位于Bouliac的 Le Saint-James 酒店的首席侍酒师的Richard Bernard 回忆道:“我爷爷曾一年四次购买来自Côtes d’Auvergne的子产区Boudes的桶装葡萄酒。每次吃饭前他都会取一杯来喝。但当时他并没有给还在桶里的酒做任何防氧化措施,所以每次喝味道都越来越糟糕,估计喝到最后都成醋了。”
Ali Rasouli Nia曾在明星厨师Michael Wignall在Pennyhill Park 酒店开设的餐厅The Latymer任首席侍酒师,他说道:“我七岁的时候,来自伊朗的叔祖父让我尝了尝他自酿的甜酒,当时还是小孩的我感觉还蛮好喝的,尽管现在我并不确定是否真的那么美味。”
在“The World Residences at Sea”游轮工作的酒水总监Marinela Ivanova说:“我在保加利亚长大,那里几乎每家每户都有自己的葡萄园,并会自己酿酒。我记得在小时候的晚餐时分,我坐在爷爷腿上,他会拉着我的手指伸到他的酒杯里,粘上酒,尝尝酒的味道。”
香槟的记忆
时任The Test Kitchen侍酒师的Wayve Kolevsohn回忆道:“在我三四岁的时候,我妈妈让我尝了一小口香槟,并拍下了整个品尝过程。很明显,当时还是小孩子的我被香槟酸得脸都变了。我爸妈是故意的!”
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曾是香港半岛酒店的首席侍酒师,如今在奔富的Magill Estate 担任首席侍酒师的Bhatia Dheeraj说:“每年圣诞节,我爸会允许我喝一点香槟。我一般会等到聚会结束,然后溜到厨房里去看看有没有剩下的。”
年少轻狂的葡萄酒记忆
在位于伯克利(Berkeley)的Marcus Wareing餐厅出任酒水总监的Michael Deschamps回忆道:“我父亲在我18岁生日时送了我一瓶1981年的Vega Sicilia。他并不知道自己买的是瓶声名显赫的葡萄酒,只是看到是我的年份便买了。这意外的惊喜带给了我和家人分享美酒的最好记忆。”
在伦敦Boulud酒吧担任首席侍酒师的David Vareille回忆道:“1991年的时候我还只有21岁,在勃艮第通过侍酒师考试后,我们开了一瓶Jean-Baptiste Adam的1989年份SGN(贵腐)琼瑶浆。直到今天我还能清楚记得它的味道。”
曾是Gleneagles酒店的首席侍酒师的Mathieu Ouvard表示:“当我还在昂热大学念书时,我和同学去旅游,尝到大名鼎鼎Clos du Papillon葡萄园出产的萨韦涅尔(Savennières)白诗南。当时的我无法想象用葡萄可以酿出如此美味的佳酿。”
父母的影响
曾是伦敦MASH餐厅的首席侍酒师的Thorsholt Jacobsen 说:“我父母都是大厨。在我有记忆以来,在家里吃饭都会喝葡萄酒。”
伦敦Coya餐厅的首席侍酒师Maria Wallèn说:“在我还小的时候,我爸爸尝试在我们瑞典家里的酒窖酿酒,我至今还记得酵母和葡萄发酵时的味道。每到圣诞节,我妈妈还会做热红酒(mulled wine),可以说儿时的记忆充满了各式各样的葡萄酒。”
曾在伦敦丽兹酒店(The Ritz)担任首席侍酒师的Tobias Brauweiler告诉我们:“我小时候经常去家附近的披萨店吃饭。我妈妈经常会点一杯装在1.5升玻璃瓶里的佳味(Gavi)葡萄酒或是灰比诺,有时也会要一杯瓶子装在传统藤条篮(fiascola)里的奇安蒂”
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在斯德哥尔摩Mathias Dahlgren餐厅任职首席侍酒师的Johan Andersson表示:“应该是在我还不到12岁时候,我父亲从一个黑瓶子里倒出他买的Black Tower酒庄的葡萄酒。这让我非常兴奋,总是想偷偷拔掉瓶塞,再喝一点。”
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(编译:ICY, Sylvia Wu/吴嘉溦)
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