王牌对王牌：左岸波雅克vs右岸波美侯 | Jane Anson | Decanter名家专栏
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我喜欢比较式的品鉴会——不是为了决出高下，而是为了令双方的差异凸显出来。常见的做法，是把两个差异很大的年份放在一起对比；不过这次为了引出更多的讨论，我将把两个产区进行对比。
左岸的波雅克（Pauillac），右岸的波美侯（Pomerol）——这可是一对相当不同寻常的产区。我选择它们，不仅仅因为每当它们的名字出现在酒瓶上，都会令爱好者们激动不已，更是因为它们彼此间的差异，恰好显示了波尔多左右岸的几个有趣的特质。
很显然，波雅克位于加龙河的左岸，波美侯则位于右岸（更精确地说是位于加龙河以及多尔多涅河的右岸）。
波雅克的历史可以追溯回2000年前，罗马人曾在这里为神圣罗马帝国铸造铜币。十六到十七世纪，荷兰人来到了当时大多是沼泽和盐碱地、只能用于畜养牲畜的梅多克，抽干了这里的积水，创造了更多可耕种的土地，葡萄种植业也从此兴盛起来。
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至于波美侯，葡萄种植断断续续了几个世纪。中世纪，途经这里的朝圣者们栽种了一些葡萄园，但规模不如毗邻的圣爱美浓（St-Emilion）。一直到了十九世纪，葡萄种植业才在波美侯真正兴盛起来。当时的农民常在田间混种作物，散养牲畜，这样的习俗一直到近代才有所改变。
波美侯作为葡萄酒产地，一开始并没有受到多少关注。二十世纪，波雅克早已称霸全世界的葡萄酒拍卖会，波美侯才终于随着柏图斯酒庄（Petrus）在美国的大热，逐渐成为了引人瞩目的名字。
按面积来算，波雅克和波美侯谁大谁小？这需要从几个细节来看。波雅克的种植面积有1200公顷，波美侯比它小三分之一，只有800公顷。
对于这个数字，不知你会不会和我一样吃惊——我还以为两者之间的面积差异会更大一些：因为在我们的印象中，波美侯是一个小型精品酒庄的聚集地，而波雅克则是豪庄的天下。
进一步了解下两者的数据，就明白是怎么回事了：波雅克坐拥1200公顷葡萄园，却只有57家酒庄，也就是每家平均拥有22公顷的葡萄园。实际上，那些“巨无霸”酒庄拥有的土地远远不止这么点：拉菲有110公顷葡萄园，拉图92公顷，木桐83公顷。如果再算上这几个名家旗下的其他产业，那就是15家酒庄，几乎占据了波雅克90%的葡萄园。
相比之下，波美侯的800公顷葡萄园有135家酒庄耕种，每家平均只能分得6公顷。波美侯规模最大的酒庄是Chateau de Sales，旗下47公顷葡萄园。可是大多波美侯酒庄葡萄园都非常小，只消泡一壶茶的时间，就可以轻松地从一头走到另一头。
波美侯的庄主们大多住在酒庄里，把自己的孩子送去当地村庄的学校上学——像Gombaude-Guillot酒庄的Olivier Techer-Laval就是如此。
在波雅克，我只认识一位庄主是在当地学校毕业的——他就是拉古斯酒庄（Grand-Puy-Lacoste）的François-Xavier Borie。大多数波尔多大酒庄的庄主们都把孩子送去50公里外的波尔多市上学，甚至送去巴黎——如果是后者，孩子们通常需要住校。
终于说到分级了：在波尔多分级系统的“始祖”——1855列级中，波雅克诞生了18个列级酒庄，其中包括三家一级庄，两家二级庄，一家四级庄，以及十二家五级庄。
而波美侯根本不存在“列级庄”的概念，因为产区决定低调行事，而不是令市场决定价格和酒庄的声望。不过，波美侯在历史上也有数次对列级系统表示了兴趣；如果现在造访，你会看到有那么几家酒庄在自家的墙上刷了“一级庄（1er Cru）”的字样。
在波雅克，你随时能看到那些著名设计师在十八或十九世纪建造的酒庄建筑，有的建筑已经和它们的佳酿差不多有名了。碧尚男爵（Pichon Baron）那童话般的大城堡可能就是最好的例子。
波美侯也有一些经典风格的酒庄建筑（比如de Sales和Beauregard酒庄）。但是更多酒庄的建筑看起来毫不起眼，就像普通的乡间别墅或者小农庄一样，外人要准确地找到想造访的酒庄，恐怕不那么容易。
下面再来说说葡萄品种的选择。波雅克是赤霞珠的天下，波美侯则是梅乐的天下——波尔多左右岸最显著的差异之一，恰恰在这里。
更精确一点，波雅克种植了62%的赤霞珠，32%的梅乐，4%的品丽珠和2%的小维尔多。波美侯葡萄园种植了80%的梅乐，15%的品丽珠以及5%的赤霞珠。
品种差异如此明显，但两者的土壤条件却没有那么不同。确实，我们常说波雅克的土壤碎砂石含量比波美侯更多（拉菲的葡萄园中，碎砂石可能有9米深，拉古斯酒庄也差得不远），但是波雅克也有大片的粘土甚至石灰石葡萄园。同样的，波美侯确实拥有很多粘土葡萄园，但也不缺沙土和碎砂石丰富的地块。
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区别在于，波雅克的酒庄总会在碎砂石中种植赤霞珠，而波美侯通常会在同一种土壤种梅乐。也就是说，波美侯会把早熟品种（梅乐）种植在有助于早熟的土壤中（碎砂石比粘土土壤更温暖）——这就解释了为何波美侯葡萄酒的单宁如此饱满丰足，而且十分诱人了。
总而言之，将波雅克和波美侯相比，实在是非常有趣的一件事——特别是在2009这样伟大的年份。在这一年，穆义（Moueix）等波美侯名庄出品的佳酿，毫不逊于波雅克的罗斯柴尔德家族（Rothschilds）旗下的酒（拉菲、木桐等）。
你会发现，两个产区的葡萄园价格均价都在200万欧元每公顷，是波尔多最昂贵的地段。而两者平均每瓶葡萄酒的价格，也远远高于波尔多的平均值——要想找到一瓶价格低于20欧元的波雅克或波美侯，恐怕不是一件容易的事情。稍微有点名气的酒庄，价格就会轻易突破每瓶100欧元。如此看来，波雅克和波美侯，诚然是各占一“岸”的王者产区了。
（编译：Sylvia Wu/吴嘉溦）
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