意大利白葡萄酒配意大利美食：“准主角”的搭配指南（下）
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图片版权：Social Pantry
红葡萄酒是托斯卡纳和其他中部产区的主力军，连当地人都时常忘记自家土地也产白葡萄酒。当我在这里走访产区时，几乎每一家馆子都用奇安蒂红葡萄酒来搭配所有前菜，甚至用来配汤，宛如这里并不产白葡萄酒似的。但事实上，意大利中部出产品类繁多的白葡萄酒。托斯卡纳的顶级酒庄打造的白葡萄酒通常带有国际范儿，主要品种为霞多丽和维蒙蒂诺（Vermentino），不过圣吉米尼亚诺（Vernaccia di San Gimignano） 以及来自马凯（Marche）的维德乔（Verdicchio），也具有很高的性价比。
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虽然托斯卡纳面朝大海，但它和更内陆的翁布里亚（Umbria）一样，“卖点”更多是乡村气息，简单的汤，意面以及大火烤肉是当地的主要食物。用白葡萄酒搭配当地的特色菜——兔肉，效果和用红葡萄酒一样出彩，就像不少意大利人也习惯性用白葡萄酒配波隆纳肉酱。
罗马（拉齐奥大区Lazio）本地以及附近地区也出产多种可以用以配菜的白葡萄酒。爽口的炸洋蓟更适合配上来自翁布里亚或拉齐奥的格莱切托（Grechetto）的白葡萄酒，而非红葡萄酒。同时，白葡萄酒也和当地的经典另一经典菜肴——春季炖蔬菜（vignole），也是天作之和。
农夫面包配牛油果，西红柿与凤尾鱼。图片版权：Decanter
或许你会认为意大利南部也是红葡萄酒的天下，但像巴斯利卡塔（Basilicata），坎帕尼亚（Campania）， 卡拉布里亚（Calabria）和普利亚（Puglia）也出产富有个性且高性价比的白葡萄酒。托弗-格莱克（Greco di Tufo） 和阿韦利诺-菲亚诺（Fiano di Avellino）均有自己的法定产区，另一种当地品种法兰娜（Falanghina）也是不错的选择。
现代温控技术现在被广泛运用，如果选择在高海拔、或能被凉爽海风吹拂的地区栽种葡萄园，那么即使在炎热的南意，也能酿造出高酸且具有清爽口感的葡萄酒。
南意的菜肴滋味浓郁大胆。卡拉布里亚的菜肴有点辣——当地出产的小辣椒和N’duja辣香肠是“罪魁祸首”。正因为如此，白葡萄酒配这些菜肴，会比红葡萄酒更为清爽，这可并不局限于意大利菜式，毕竟，既然能配意大利辣肠，为什么不能配西班牙chorizo辣肠呢？
海鲜也是南意的主要食材，用白葡萄酒搭配剑鱼、吞拿鱼和凤尾鱼信手拈来。尽管当地人习惯用红葡萄酒配拿坡里披萨（Napoletana），但清爽的本地干白也同样出色。
油炸三文鱼配新鲜香草粗麦粉。图片版权：Decanter
西西里和撒丁岛是意大利最大的两座岛屿。维蒙蒂诺是称霸撒丁岛的独行侠，反观西西里，萄品种则更为丰富，甚至能自成一个葡萄酒王国。
西西里的主要酒庄，像多娜佳塔酒庄（Donnafugata）, 朴奈达酒庄（Planeta） 和Regaleali的葡萄园遍布西西里。格利罗（Grillo）是个值得注意的白葡萄品种，风格慷慨，与西班牙的格德约（Godello）十分相似。
种植面积广泛的卡塔拉托（Catarratto），以及来自埃特纳（Etna）火山产区、拥有细腻骨架和矿石风味的卡利坎特（Carricante）也不错，我个人喜欢用卡利坎特搭配鱼肉蒸粗麦粉。
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这两座岛屿的白葡萄酒和海鲜也是绝配。撒丁岛的海鲜美味得让你根本停不下来。西西里高品质的霞多丽，还有白葡萄酒混酿不容错过——比如塔斯卡酒庄的“Leone d’Almerita”，就是卡塔拉托、白比诺、长相思和琼瑶浆的混酿，搭配当地剑鱼、进口的三文鱼与扇贝，或是偏亚洲风的鸡肉和猪肉菜肴都十分出色。长相思与雷司令也在西西里安家落户，尽管西西里的葡萄酒产量比以往要低，但已经自成意大利葡萄品种“小宇宙”。
（编译：ICY; Sylvia Wu/吴嘉溦）
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