意大利白葡萄酒配意大利美食：“准主角”的搭配指南（上）| Fiona Becket | Decanter餐酒搭配

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意大利的白葡萄酒风格多种多样，是搭配各式美味菜肴的种子选手。环游意大利一圈后，Fiona Becket给我们带来一份深入的意大利白葡萄酒美食搭配指南。

图片版权：Decanter

一提到意大利酒，就不能不提意大利美食。对于大部分的意大利人来说，用自家酒搭配家乡菜是很自然的事情。更不消说，意大利是葡萄酒大国，而且各地都有特别的本土品种，风格应有尽有。

不过，随着全球化更为深入的影响，尤其是在托斯卡纳和西西里，国际品种逐渐在意大利生根发芽。但我们也不用太担心，在全球化的浪潮下，本土品种日益成为意大利多样化风土的象征，正以更出色的面目展现在世人面前。

从几十年前开始流行的不锈钢和橡木桶陈年，到如今流行的浸皮手法——随着酿酒技术的发展，产区之间的区别也变得越来越模糊。如果技术革新有助于改善那些曾经“低人一等”的劣势品种的品质，那不失为一种福音。比如说棠比内洛（Trebbiano），如今的品质突飞猛进，涌现了一批优异的酒款。维德乔（Verdicchio）, 维奈西卡（Vernaccia）和维蒙蒂诺（Vermentino）也逐渐成为酒单上的常客：尽管其个性风格并不突出，但极高的性价比、适中的酒精度以及可以搭配各色食物的特点，都让它们受到越来越多人的欢迎。

在意大利，尤其在皮埃蒙特和托斯卡纳，人们常将白葡萄酒用作开胃酒，把重头戏留给红葡萄酒。但通过这篇文章，我希望让更多的人认识到，白葡萄酒完全可以独当一面，大放光彩——而且不仅仅是作为佐餐伴侣。

意大利西北部

皮埃蒙特经典菜肴，蘑菇炖饭。图片版权：Decanter

皮埃蒙特是意大利的美食之都，但传统上，当地人还是偏好让红葡萄酒扮演餐酒搭配时的主角。

奶油炖饭，使用12颗蛋黄制作的鲜鸡蛋意大利面（tajarin）以及享誉全球的白松露，都是皮埃蒙特的经典美食，这也意味着当地的葡萄酒需要更多的酒体才能搭配皮埃蒙特美食。最近我在位于伦敦考文特花园（Covent Garden）的Margot餐厅品尝到了一款Aldo Conterno酿造的“Bussiador”霞多丽，便是不错的搭配。

不过，佳味（Gavi）才是皮埃蒙特当地最为人熟知的白葡萄酒，可谓是“皮埃蒙特版的夏布利”。当然，佳味的价格可要比夏布利便宜得多，还是品质相当稳定的“超市酒”。非常适合搭配加奶油飘香的意式调味饭和培根蛋汁意面（carbonara）。产自罗埃洛（Roero）的芳香型白葡萄阿内斯（Arneis）比较清爽，更适合做开胃酒，或是和清炒蔬菜与沙拉搭配。

沿着利古里亚（Liguria）的海岸线往下走，便是吃青酱意面（trofie con pesto，使用罗勒，帕玛森芝士，橄榄油，蒜头和松仁捣碎制成）的好去处。白葡萄维蒙蒂诺（Vermentino）和青酱意面是天作之合。你甚至能在这里找到一些不错的雷司令，位于朗格（Langhe）的GD Vajra 和Poderi Colla酒庄是不错的选择。但是比起丰味饱满的青酱意面，这些雷司令可能更适合搭配亚洲风格的沙拉和面条。

皮埃蒙特拓展阅读意大利东北部

图片：羊肉饭

意大利东北部的地形多样——从平坦的维纳图到上阿迪杰（Alto Adige）和特伦蒂诺（Trentino）山区，带来了丰富的人文风情和多元的美酒美食。

索阿维（Soave），灰比诺（Pinot Grigio）和卢加纳（Lugana）是当地常见的白萄酒。如果你在威尼斯的酒吧花个几欧元，还能尝到较少人知的丽波拉盖拉（Ribolla Gialla）和弗留利（Friulano）。

相较于普罗赛柯起泡酒，用丽波拉盖拉和弗留利搭配当地的海鲜菜肴会有出彩的效果。意大利东北部的葡萄酒，尤其是在弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia），主要有两种风格的白葡萄酒：一种是清新活泼的现代品种，比如长相思和灰比诺，它们与国际菜肴和当地食物都很搭配。像寿司以及鸡肉面条沙拉，就很适合搭配灰比诺。

另一种风格更特色一些。东北部是意大利自然酒运动的核心地带，地域从毗邻斯洛文尼亚的边界一直延伸到亚得里亚海的东部。

Gravner 和Radikon这两座名庄出产的白葡萄酒（或者更准确的说，应该是橙酒），不仅适合意大利烤乳猪，还能与中东、北非、土耳其以及格鲁吉亚的菜肴碰撞出漂亮的火花。

拓展阅读

下期的餐酒搭配，我们将着重讲讲意大利中部、南部、西西里和撒丁岛的特色白葡萄酒以及当地美食的配搭，敬请期待。

（编译：ICY; Sylvia Wu/吴嘉溦）

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