白诗南的复兴之路：卢瓦河谷vs南非Style | Jim Budd | Decanter品种秀

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白诗南可谓是世界上酿造风格最多样的葡萄品种，而卢瓦河谷和南非是它的两个关键产区。近年来，这两地越来越多的酿酒师正在重新发掘高品质白诗南的魅力……

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放眼全球，白诗南可以说是酿造风格最多元化的葡萄品种了：从清爽的干型，半干型，再到浓郁的甜酒，都难不倒白诗南。在南非，白诗南甚至还被用于酿造白兰地和雪莉风格的葡萄酒。

更为可贵的是，白诗南也是少数具有经久陈年潜力的品种之一，最高品质的白诗南葡萄酒可以陈放上百年之久。不过，如果人们使用了未成熟的果实或采用了错误的酿造方法，白诗南也可以惊世骇俗地难喝。

涅槃重生之路

白诗南丰沛的产量，让人们在很长一段时间内都将其用于酿造廉价的日常餐酒，这在南非和加州尤为明显。但随着越来越多的新一代酿酒师将更多的注意力从产量转向品质，在过去的三十年里，白诗南在全球的产量几乎降低了一半。

除了多样的风格，白诗南还具有出色的陈年潜力，用它制作的甜酒可以陈放上百年之久。我最近有幸品尝到的几款产自19世纪的白诗南也证明了这一点。

2009年，家父迎来了90岁的生日，我们为此开了一瓶1919年出产的Gaston Huet“Le Mont”武弗雷甜酒（Moelleux Vouvray）来庆祝。这款90“岁”的佳酿出人意料地活力四射，给我们留下了难忘的回忆。

南非和卢瓦河谷是白诗南最主要的高品质产区。在南非，白诗南是种植面积最大的产区。Vincent Carême在南非和卢瓦河谷两地都有酿造白诗南，他表示两者的区别在于：

“南非的气候更为极端，极为炎热干燥。因此，总的来说南非的白诗南往往拥酒体更加厚重，并带有明显的热带水果的香气，而卢瓦河谷的白诗南则富含更多矿物风味。”卢瓦河谷白诗南

消费者对干型酒的日益青睐，也对卢瓦河谷白诗南的发展产生影响。在地唯一的特级产区（Grand Cru）卡特休姆（Quarts de Chaume），尽管在传统上以甜酒著称，如今也开始酿造越来越多的干白。毕竟，今天的消费者们对甜酒的热情已不如往昔。

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卢瓦河谷的白诗南主要种植于安茹-索穆尔（Anjou-Saumur）和都兰（Touraine）两地，并从Ingrandes-sur-Loire 向东延伸到昂布瓦斯（Amboise）周边地带。

Ingrandes往西便是另一种白葡萄——密斯卡岱（Muscadet，也被称为勃艮第香瓜Melon de Bourgogne）的天下。昂布瓦斯则是卢瓦河谷种植白诗南并能够令其充分成熟的最东端了，再往东，大陆性气候便越发明显，葡萄的发芽期也会来的越晚。

安茹地区的片岩和板岩给白诗南带来较低的酸度以及更为柔和的风格，主要土壤为黏土和石灰岩的索穆尔和都兰出产的白诗南则酸度更高，口味更为清爽尖锐。

起泡酒（尤其是*Crémant de Loire和索穆尔起泡酒）占到了卢瓦河谷白诗南总产量的63%。干白和半干（26%）以及甜酒（11%）虽然产量不大，但知名度却远远超过起泡酒。

*Crémant de Loire：使用传统法酿造的卢瓦河谷起泡酒

卢瓦河谷推荐酒庄（按子产区）干白

安茹Anjou

Didier & Damien Richou

 Domaine Belargus

Ogereau

Bablut

萨韦涅尔Savennières

Coulée de Serrant

Damien Laureau

Eric Morgat

Domaines Ogereau

Bergerie

Domaine aux Moines

Closel

Baudouin

索穆尔Saumur

Clos Rougeard

Château de Villeneuve

Antoine Sanzay

 Antoine Foucault

Guiberteau

希农Chinon

Noblaie

Alliet

蒙路易Montlouis

Taille aux Loups

Saumon

Chidaine

Delecheneau

Weisskopf

武弗雷

Huet

Foreau

François Pinon

Fouquet

Carême

都兰Touraine

Frissant

Bessons

甜酒

莱昂丘Coteaux du Layon

Juchepie

邦尼舒Bonnezeaux

Château de Fesles

Les Grands Vignes

Petit Val

卡特休姆特级Quarts de Chaume Grand Cru

& 莱昂丘一级

Chaume Pierre-Bise

Suronde

Bergerie

Coteaux de l’Aubance Bablut

Montgilet

Rochelles

南非白诗南

白诗南在南非分布十分广泛，从斯泰伦布什（Stellenbosch）兵分两路，一条北上到奥利芬河（Olifants River），另一条向东延伸到克林卡鲁（Klein Karoo），都有白诗南的身影。

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近年来，当地人越发致力于挖掘各个产区的风土特色，也开始注重对老藤的保护和传承。

南非推荐酒庄

埃尔金Elgin

Illimis

帕尔Paarl

Glen Carlou

KWV

Nederburg

斯泰伦布什Stellenbosch

Botanica

Ken Forrester

Kleine Zalze

Mulderbosch

Raats

Radford Dale

Spier

斯沃特兰Swartland

AA Badenhorst

Craig Hawkins

Mullineux

Painted Wolf

沃克湾Walker Bay

Beaumont

威灵顿Wellington

Bosman

Painted Wolf

（编译：ICY）

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