夏日的白花恋语：“白诗南”葡萄的风味和卢瓦河谷风格指南 | Decanter品种秀
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从茉莉花香的干白，蜂蜜味的甜白，再到传统法起泡酒，来自法国卢瓦河谷的白葡萄品种——白诗南（Chenin Blanc），可用于酿造风格千变万化的白葡萄酒。
如今，白诗南已经成为足迹遍布南非、新西兰和美国的国际品种。但要真正了解它，还需回归“故乡”卢瓦河谷……
图片版权：David-Emmanuel Cohen
提到法国卢瓦河谷（Loire Valley）标志性的白葡萄酒，爱好者们可能会首先想到桑塞尔（Sancerre）的长相思。
其实，卢瓦河谷的中部产区——安茹（Anjou），索穆尔（Saumur） 和都兰（Touraine），却是属于白诗南的天下。
这些产区地处较高纬度，气候寒凉，人们大多选择朝南的山坡建立葡萄园。来自卢瓦河面的阳光反射，也为葡萄的成熟助推一臂之力。这里，就是白诗南的精神家园。
卢瓦河谷白诗南的主要风格
白诗南在当地被称为“Pineau de la Loire”，在卢瓦人手中呈现出多样的风格：从起泡到静止酒，有干型，也有半干也有甜型。下面，就让我们一起详细了解每种风格的特色以及一些不错的酒款吧。
卢瓦河谷中部大部分产地都会出产白诗南起泡酒，像安茹，索穆尔，都兰，舍韦尼堡（Cheverny）和武弗雷（Vouvray）还会出产采用传统法酿造的Crémant de Loire。其实，卢瓦河谷正是法国第二大起泡酒产区，仅次于香槟。
Crémant de Loire采用和香槟同样的传统方法进行酿造。当地也生产一种微起泡酒“pétillant nature”，在酒标上大多只标注Vin de France，但在蒙特卢伊（Montlouis）产区，最近也将微起泡酒纳入到当地的法定产区体系中。
白诗南突出的酸度以及迷人的花香，令其十分适合被用于酿造起泡酒。并且，当葡萄的成熟度恰到好处时，酿酒师可以适当延长酒泥陈酿的时间，赋予白诗南起泡酒更加复杂的口感和出众的品质，逐渐展现出白诗南典型的蜂蜜风味。
图片版权： www.radforddale.com
以下是三款值得一试的优质白诗南起泡酒，价格比香槟更加适中，不失为一种新颖的探索：
Domaine Vigneau Chevreau’s Vouvray NV
湿羊毛、榛子以及烤苹果的香气。
Gratien & Meyer, The Society’s Brut, Saumur NV
细腻的苹果果肉、酵母以及奶油慕思风味
Château de l’Aulée’s Classic, Crémant de Loire NV
些许烘烤香气中混合了青苹果和茉莉花香。
一款出色的卢瓦河谷白诗南干白拥有新鲜的果香和清爽的酸度。入门级的白诗南常展现出花香，青苹果和白桃风味。稍微复杂一些的，我们还能感受到茉莉与金银花的花香，以及浓郁的果香。
有的白诗南还会带有矿石和一点湿羊毛或绵羊油的风味，像来自蒙特卢伊的Take Franz Saumon“Mineral Plus”2018年份，就展现出柑橘、潮湿岩石和白垩土的风味，清爽怡人。
白诗南的一大独特之处在于，即使是干白，也能保留住成熟丰富的果香和蜂蜜的甜香，像Château d’Épiré出产的2017年份Savennières（萨韦涅尔） ，便呈现甜美多汁的桃子、馥郁的茉莉、金银花和煮梨的风味。
索穆尔和蒙特卢伊两个产区也出产干型白诗南。这两个地区的白垩质石灰土壤，令白诗南更加细腻，像Frédéric Mabileau酒庄产自索穆尔的Chenin du Puy 2016年份，浓郁成熟的果香便很好地平衡了这款酒整体纤细冷冽的风格。
另外一款高品质的索穆尔白诗南便是Mélaric酒庄的2018年份Billes de Roche。它十分优雅，一切都恰到好处，带有煮苹果和温柏，以及少许干稻草、山核桃和花香。这对于一款定价不到25英镑（220元人民币左右）的葡萄酒来说，风味和复杂度相当出色。
稳步前进的白诗南干白
白诗南干白其实也可以拥有出色的陈年潜力。像得到极高评价的Eric Morgat酒庄的Savennières Fidès 2012年份，经过近十年岁月的洗礼，白诗南本身鲜活的口感与酸度却依然强劲。
即使是一款伟大的白诗南，也鲜少能够在二十年后依然能保持鲜活的果味。到了这个阶段，白诗南会开始发展出更多氧化的咸香风味，如榛果，鲜味以及果干风味等等。
Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）卢瓦河谷赛区评审长Jim Budd，在最近的一场线上品鉴会中提到，近年来卢瓦河谷白诗南品质有所提升，加之极高的性价比，正受到越来越多消费者的喜爱。
Domaine Cady酒庄的2018年份“Cheninsolite” Anjou Blanc在英国市场虽然零售价为15英镑，却展现出无与伦比的花香、桃子、杏仁和烟熏奶油风味。
图片：Domaine de la Noblaie的白诗南葡萄
值得说明的是，“半干（off-dry）”表示酒中虽然保留有些许残糖，但并不会像甜酒那般甜。我们能否在半干型葡萄酒中尝到甜味，主要取决于酒中各项元素的平衡程度。这类法国葡萄酒往往会在酒标上出现“sec tendre”俩字，在卢瓦河谷的武弗雷产区尤为常见。
白诗南爽脆的酸度往往会遮盖住酒中的甜味。并且，一定时间的瓶中陈年也会对甜味起到弱化的作用。所以，一款陈年的半干型武弗雷白诗南，可能非常适合搭配佐有奶油酱汁的鱼类菜肴。
半干型白诗南通常会带有细腻的花香和果香，比如黄杏和桃子，以及白诗南特有的蜂蜜风味。Château Gaudrelle酒庄的2018年份武弗雷“Clos le Vigneau”在英国市场零售价仅为15英镑（135人民币左右），酒中的残糖不仅浓郁了风味，也让总体口感更加平衡，非常适合搭配卢瓦河谷的经典前菜——奶油猪肉配李子干。
甜白白诗南是如何酿造的？
除了干白和起泡，卢瓦河谷也是享誉全球的优质甜白产地。在这里爱好者们能够寻得不少品质高且能陈年的甜酒。
但可惜的是，正如Budd指出，甜白普遍低迷的市场行情，让这些出色的金色琼浆在葡萄酒市场上举步维艰。
当地一般会采用贵腐葡萄来酿造甜酒，这与波尔多苏甸的甜酒有着异曲同工之妙。在葡萄成熟的季节，酒农会在葡萄园中穿行数次，只为摘取最好的贵腐葡萄，这繁琐的采摘过程也是贵腐酒酿造成本极为高昂的原因。
坐落在安茹南岸的莱昂丘（Coteaux du Layon），就是白诗南甜酒的明星产区。
这里出品的甜酒不仅甜度和成熟度极高，也有出色的酸度。来自Domaine Vincent Ogereau酒庄的“Saint Lamber”风味浓郁，宛如油桃和黄杏浸泡在流动的蜂蜜中。在英国市场25英镑（225人民币）的零售价也展现出极高的性价比。
白诗南酿造的甜酒常带有比干白更为复杂的风味，如杏仁蛋白软糖、糖渍橘皮、蜂蜜，以及鲜香的蘑菇风味。当中最佳典范莫过于2014年份的Domaine des Forges Quarts de Chaume Grand Cru。一开瓶，烤蜂蜜桃子和黄杏，以及杏仁奶油饼的香气便扑面而来，单瓶750毫升在英国市场的零售价不超过40英镑（360人民币）。
顶级的白诗南甜酒也拥有与干白一样出色的陈年潜力。比如在1959和1964这样的伟大年份诞生的甜酒，在50年后的今天开瓶，表现也依然惊艳。
出色的酸度令白诗南甜酒成为搭配多种菜肴的绝佳选择：肉类熟食，风味细腻的龙虾，奶油鸡肉，蘑菇，放入了各色香料调味的蔬菜塔吉锅，更不用说美味咸香的芝士和水果塔。
多面手白诗南
这个夏季，无论你喜爱冰爽的起泡，酸脆的干白，下饭的半甜，或值得慢慢品饮的贵腐甜酒，总有一款卢瓦河谷的白诗南适合你。这个诗歌般曼妙多姿的白葡萄品种，不仅能够与不同的菜肴和场合相得益彰，更重要的是：它的价格往往足够友好。
Jim Budd推荐的白诗南“伟大年份”
起泡酒
虽然大多数卢瓦起泡白诗南为无年份，但就单一年份而言，选择2017和2019一定不会错。
干白
1992, 2002, 2014, 2017, 2019
半干
1989, 1996, 2002, 2010, 2017
甜酒
1989, 1990, 1997, 2003, 2007, 2010
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