瓶塞断了怎么办？瓶塞的状态和酒质有关吗？—问问Decanter
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图片版权：Arpad Czapp | unsplash
即使是身经百战的发烧友，在开启一瓶特别的葡萄酒和重要的客人分享时，都难免紧张——生怕开瓶器拔出，瓶塞还留在里面一半。
这种困扰是双重的：我会不会看起来很不专业？还有，这瓶宝贵的酒会不会受到影响？
为了回答酒友们的疑问，我们去请教了一位货真价实的专家：2018年英国最佳侍酒师，法国吉恭达斯（Gigondas）米其林星级餐厅L’Oustalet首席侍酒师Alexandre Freguin。
“不要惊慌！越急越糟。”在Freguin的职业生涯中，遇到过不少棘手的酒塞。但即使在顶级餐厅里，“保持冷静”也是头条守则。
酒塞碎成渣了，怎么办？
最简单也是最明显的解决方案，就是将葡萄酒进行过滤。
“这样做的目的，是将酒液和漂浮的渣滓分离开来。”Freguin说道，“我通常会把薄布铺在漏斗上，再将酒倒进去，就能很好地完成这个工序。”
但是在这么做的时候，要注意酒的“年龄”和“个性”。过滤的过程会加速氧化，令细腻而且易挥发的香气更快流失，因此越是细腻的酒，这种损失就越明显。
“如果这是一瓶老酒，或者比较细腻脆弱的酒，我不会把整瓶都一次性倒空——只要倒出少许，确认漂浮的渣滓已经留在了布上就可以停下，把过滤后的酒再倒回瓶中即可。”
此外，还可以考虑将酒直接过滤进酒杯里，马上享用。
酒塞断裂是不是说明酒的品质不好？
对于软木塞封瓶的葡萄酒，最理想的陈年姿势是平放，令酒液接触瓶塞的内侧，环境也应当足够潮湿。
如果存储环境得当，瓶塞通常能够长期保持弹性和架构。反之，如果这瓶酒长期直立，环境又很干燥，酒塞会逐渐变干，变得脆弱易碎。
“老酒的瓶塞状态常有不确定性，但它们也能够很好地反映以往的储存环境。如果开瓶时，一瓶酒的酒塞很轻易地就碎裂开来，我会对酒的状态也打个问号。”
酒塞状态不佳，说明这款酒可能已经暴露在氧气中一段时间了。它是否在最好的状态？这就值得商榷了。所以遇到这样的情况时，最好自己先品尝一下，没有问题再请客人们喝。
不过酒塞和酒的状态之间的关联性也不是绝对的。“我至今品鉴过最好的葡萄酒当中，不少的瓶塞状态糟糕极了。”侍酒大师Clement Robert说道，大多数情况下，这些酒还是可以饮用的——毕竟，就算酒塞在开启时轻易碎裂，仍能够为酒提供一定的封闭保护。
另一个值得提醒的误区是，瓶塞的渣滓并不会令酒染上通常意义上的“木塞味（corked）”。
“木塞味”并不是软木塞固有的味道，而是来自一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学成分。被它污染之后，酒喝起来会有明显的湿纸板味，原本的果香也会被遮盖。
无论是新的还是老的瓶塞，状态是干燥或湿润，都可能出现TCA的问题。但是，如果酒塞一开始就不含TCA，那就算瓶塞碎裂，也不会忽然产生由它引发的“木塞味”。
有没有百分百不失败的开瓶技巧
并没有。就算家里有市面上最好的开瓶器，即使我们在这之前已经开过无数瓶酒，依然可能体会到瓶塞在手中碎成渣的尴尬。
如上文所述，储存不当的老酒尤其“高危”，它们的瓶塞很有可能又干又脆。
图片版权：Photo by Hermes Rivera on Unsplash
为了尽量降低瓶塞碎裂的风险，侍酒师们建议用上一种带两条金属腿的特殊开瓶器“ah-so”。它有一个别称是“管家的贼（butler’s thief）”，隐喻它能够神不知鬼不觉地把酒塞移除——如果想偷喝上一点主人珍贵的藏酒，用它再方便不过了。
这种开瓶器架构简单，一个握柄，两个细长的金属片，可以插进瓶塞和酒瓶颈内壁之间，把软木塞夹住，令它没有那么容易分崩离析。
当把两个金属片插进了瓶口后，可以试着稍稍把金属片横向拧动，一边继续向下插入，这样会令稍后旋转拔出酒塞变得更加容易。
在用ah-so开瓶器的同时，我们还可以用上螺旋开瓶器。螺旋开瓶器从内向外，ah-so开瓶器从外向内施力，从而将酒塞整体“捏紧”，再向外拔，就保险许多。
瓶塞断了我只有最普通的开瓶器怎么办
如果酒塞断了一半卡在瓶颈里，手上却没有其他的工具，我们有两个选择。
第一，继续用螺旋开瓶器小心地钻入剩下的一半瓶塞，然后一口气把它拉出来。
第二种方法，干脆把剩下的一半瓶塞推进瓶子里。倒酒的时候，只要小心不要把碎渣倒进杯子里即可。
如此一来，虽然开瓶的姿势没有那么优雅，但不重要——只要能喝上瓶中的酒，都是一样的美滋滋！
（作者：Ines Salpico，编译：Sylvia Wu / 吴嘉溦）
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