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一口隔夜西瓜,吃下8400个细菌?专家:切开超过这个时间别再吃!


夏日炎炎

一块冰镇西瓜下肚

甘甜爽口,沁人心脾



然而,近日

“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌"

冲上热搜第一



隔夜瓜还能吃吗?

西瓜到底要怎么保存?



有专家表示,隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”并不等于会吃出问题。不能单纯用细菌数量来衡量安全性


“8400个细菌”系隔夜冰西瓜

样本常温放置2天后检出的结果

热搜话题的数据来于央视《健康之路》中的一个实验。视频中,实验室对多种切西瓜的方法,进行了细菌培养实验。实验人员用普通切肉的菜刀切取西瓜,封上保鲜膜隔夜保存后检测西瓜面,检出每25克有8400个细菌,也就是336个/克




据悉,目前国内外并无水果的细菌限值要求。据《食品安全国家标准》中关于食品菌落总数检验程序,通过取样、稀释、混匀后,样品需要常温36℃±1条件下培养48小时左右。


有专家提醒,按照标准要求,336个/克系新鲜西瓜隔夜后再常温放置2天检出的细菌检测值,不建议家庭储存鲜切西瓜时间这么长。




科信食品与健康信息交流中心主任钟凯也提醒,“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”并不等于会吃出问题巴氏奶的菌落数上限10万,口腔内有上亿微生物,乳酸菌饮料每毫升样品中含菌量有1亿个,就连标准较高的婴儿奶粉也不是“无细菌”,只要所抽检的5份奶粉中没有样品的细菌总数超过10000个/克,而且最多只有2个样品的细菌总数超过1000个/克,就是合格的。“可见不能单纯用细菌数量来衡量安全性。”





一块隔夜冰镇西瓜,真有这么大的危害?此前,广东疾控部门就曾发过案例提醒,一女子吃隔夜冰西瓜险丧命。

截图来源:广东疾控


吃剩一大半的西瓜放冰箱两天,舍不得丢掉的武汉刘女士拿出来继续吃。吃完没过多久,她出现了发热、畏寒的症状,第二天出现休克血压,医院检查发现是严重的细菌感染,体内的感染指标还是正常值的几千倍。


为验证西瓜切开后,不同的保存条件下细菌的繁殖情况,南都鉴定此前曾委托微生物实验室做过一个实验。结果发现,半个西瓜常温保存24小时后,西瓜样品细菌数量高达850万。


宁波市象山食品检验检测中心也曾经做过这么一个实验:


他们模拟了日常生活环境中常见的西瓜储藏方式:室温30℃和冰箱4℃冷藏环境,分为包裹和不裹保鲜膜两种方式。


将西瓜保存4小时、8小时、16小时、24小时、48小时,分别测定总菌落数,菌落数越高,西瓜越“脏”。



从数据可以看出:

切开8小时后,建议不要食用!

室温条件下,无论用不用保鲜膜,西瓜切开后8小时内细菌数量很少,之后细菌就会开始大量繁殖,不适合食用了;


冰箱4℃环境下抑菌作用明显,理论上是否使用保鲜膜,都能有效抑制细菌增长。





专家表示,细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。“如果西瓜在切的过程中污染了致病菌,即便不隔夜也可能会导致食源性疾病;如果没有致病菌污染,冷藏隔两夜也没关系。”



想让西瓜安全过夜必须做到:


生熟分开、洗净切瓜、包上保鲜膜及时放冰箱。切西瓜时,一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干净。保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开,避免二次污染;放进冰箱则可以降低细菌的活跃度,让它们生长得慢一点。


值得注意的是,如果西瓜的切面出现了变质、不新鲜的情况,很多人挖掉坏的地方继续吃。其实这并不安全,细菌等微生物并不会只在西瓜的表面繁殖,如果西瓜表面的果肉已经腐败变质了很难保证毒素没有扩散到西瓜内部,毕竟很多微生物细菌并不是人肉眼可以观察到的。因此专家建议直接将全部西瓜扔掉


冰箱使用小技巧
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咩事(nandugz)报道
采写:南都记者 杨丽云
部分来源:央视频、人民日报



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