一口征服你的味蕾！顺德这些粤菜名菜（名点），你吃过几样？
日前，佛山市商务局
评定一批粤菜“名店、名菜（名点）”
全市共评出69个名菜（名点）品牌
其中，顺德就占据了48个名额
占全市近70%
上两期，文旅君推出了
第一期：赶紧收藏！顺德这些粤菜名店，再刁钻的吃货都会被“征服”！
今天，继续推出
粤菜“名店、名菜（名点）”攻略第三期
将顺德其中24个粤菜
“名菜（名点）”的攻略分享给大家
快来顺德寻找美食啦
粤菜名店、名菜（名点）🎨
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25.仁信老铺——仁信双皮奶 26.龙桥私厨——阮绿凉夏拆鱼羹 27.果然居酒家——湿湿碎蚕蛹炒蟹 28.东部水乡——石头鳝 29.民信老铺——双皮奶 30.顺德香云纱园林酒店——水牛奶蛋挞 31.凤庭酒家——顺德拆鱼羹 32.芳芳鱼饼——顺德煎焗鱼腐 33.常满龙舟水乡私房菜——顺德梅子彭公鹅 34.果然居酒家——顺德鱼生 35.聚英楼饭店——松子鱼 36.人人酒店——酥皮叉烧大包 37.凤庭酒家——鲜花椒蒸莴笋鱼 38.扉悦艺术餐厅——香煎比目鱼配木姜子鱼汁 39.人人酒店——香芒片皮鸡 40.新君悦酒店——象形花生酥 41.龙桥私厨——蟹黄墨鱼饼 42.鹿茵酒店——星厨大连鲜鲍多士 43.了能馆——杏香炸牛奶 44.东园酒家——鱼子酱配青龙 45.源兴酒家——源兴乡情扣肉 46.凤庭酒家——招牌豆豉鹅 47.高佬海鲜饭店容桂分店——招牌杂鱼汤 48.东荣海鲜酒楼——子姜和味肉
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仁信双皮奶是顺德区非物质文化遗产、广东省非物质文化遗产，同时也是广东老字号店。
这道非遗产品享誉全球，具备了典型的粤菜风味。做双皮奶必须用水牛奶，因为水牛奶的脂肪含量高，只有脂肪含量高的奶炖起来才能凝固，并生出一层层奶皮。仁信双皮奶清香嫩滑、奶味香浓、层次丰富。
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拆鱼是顺德鱼食八法之一，顺德主妇为了让孩子老人便于食鳙，便将鳙鱼煎后去骨，然后配料烩羹。这是顺德常见的水乡美食，家家户户都能做出较高的水准。如今已有百年历史的顺德拆鱼羹不仅在广东一带颇具名声，还响誉海内外。
而这道阮绿凉夏拆鱼羹与众不同之处，是加入夏天时令苦瓜。用独特方式去除苦瓜的苦涩之味，只保留其功效和色彩，让羹汤增添夏天碧绿颜色之余，也让入口时带来丝丝的甘凉，细腻顺滑，又别具一格。用苦瓜的甘突出鱼的鲜味，同时清热解毒，是消暑良品。
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“湿湿碎蚕蛹炒蟹”是广府传统特色菜，精选新鲜蚕蛹与鲜活河蟹，蚕蛹和肉蟹经过“走油”，蚕蛹和肉蟹被鲜美的酱汁包裹，肉质紧实饱满。
金黄的蚕蛹和火红的肉蟹，加上青红辣椒圈炒制，红红火火，寓意喜庆，蚕蛹独特的风味与肉蟹的咸鲜融合在一起，加之蒜蓉的甘口焦香，脆而不糊，老干妈的辣味和豆豉味的加持，花雕酒的加入，令香味提升，为菜品增添了“惹味”，味道和谐、可口，让顾客从感官、味觉等方面体验湿湿碎蚕蛹炒蟹的美味。
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鳝鱼是顺德菜当中一种高端食材之一，具备了典型的粤菜风味。这个菜式用顺德传统煎焗而成，成品色泽鳝鱼两面焦黄，在石头的高温掌控下锁住海鳝的肉汁，即有豉汁的惹味，也有煎焗的香口，形成外酥内嫩的口感，非常爽口，再搭配特制的糯米酒提鲜，肉厚骨少，肉质爽口鲜甜，老少皆宜。
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双皮奶制作技艺由董孝华创于清末至民国年间，作为顺德饮食文化的名片，已拥有百年历史。双皮奶之父董孝华创立了“民信”奶品店，并将其制作技艺在董氏家族内世代传承，至今已至第三代。双皮奶的制作工艺复杂繁琐，至今仍需要手工操作，奶香四溢、又滑又嫩。
驰名中外的名小吃“双皮奶”的诞生，这既是董孝华的妙手所得，也是上天对鱼米之乡顺德的垂爱。
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蛋挞是粤式早茶的“四大天王”(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)，消费者的认同度是很高的，点心师傅以经典点心为基础思考如何创新，经过精心琢磨采用了本地特色食材水牛奶，经过特别调配糖、奶等原料的配比，创新出水牛奶挞，松脆可口，清香细腻。
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顺德拆鱼羹是顺德一道非常传统的菜式，由鲩鱼、油、姜片等食材制成的美食，口感丰富、鲜甜可口，深受广大的食客欢迎。
此菜的成品标准：胜瓜丝需有筷子般粗细，吃起来要有口感；萝卜丝和姜丝要切成牙签般粗，增色辟腥；陈皮、腐皮等料，则要切成发丝般细，以方便出味，而这一切，都要在10分钟内完成。
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顺德煎焗鱼腐出自顺德区非物质文化遗产（均安鱼饼制作技艺）传承人——张长荣先生之手。
顺德属于桑基鱼塘文化，鱼米之乡，这道菜的主要原材料鲮鱼是顺德四大家鱼之一，这道菜具备了典型的粤菜风味特色。成品色泽金黄，口感外香内嫩，香滑可口，鱼味浓郁。
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顺德梅子彭公鹅不仅色香味俱佳，更蕴含丰厚的文化底蕴，是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。相传，彭祖是大禹的玄孙，因为烹饪了舒雁（鹅）而延寿，民间在祝寿或庆贺婴孩满月的宴会上，都乐于请出彭公添喜，顺德人希望通过这道菜祈求多福多寿。因此在婴儿弥月筵宴或在老人寿宴上，人们总能品尝到这道醋香扑鼻、酱色耀眼的“彭公鹅”。
顺德鹅文化底蕴丰厚，不仅与长寿文化，还与状元文化有关。顺德学者发现清代顺德罗天尺《五山志林》记载，明末状元黄士俊曾因贫寒受人白眼，高中状元后，想起当年的辛酸和大魁天下的甜蜜，他以酸甜的梅子鹅宴客，以表心迹，并用独享鹅头表示独占鳌头之意。在顺德话中，“鹅”与“鳌”谐音，梅子鹅又称为“状元鹅”。
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顺德鱼生的历史，最远可以追溯到秦汉时期。顺德鱼生是皖鱼片配上各种配料凉拌一起来吃，有“风生水起”的美好寓意，采用口感爽脆的海水皖鱼，每片鱼生在0.5mm 左右，薄到透光，搭配花生碎、泡椒、榨菜、蒜片、葱丝等多种配料，加以油、盐、糖等佐料一起搅拌，捞好的鱼生在入口的瞬间便能激发鱼生冰凉爽滑的口感，鱼香四溢，享受清、鲜、爽、嫩、滑不同的口感在口腔中变幻无穷，将鱼生之鲜美尽情带出，让顾客体验顺德鱼生的美味。
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传统五柳松子鱼是一道广东的地方传统名菜，因鱼肉状如松子，故而命名。 其特点是外形美观，高雅大方、酥脆甘香、微酸微甜、醒胃可口。顺德是响当当的“鱼米之乡”，是享誉四方的美食之城。
顺德人对鱼可谓是有着浓浓的情节，松子鱼作为地道的顺德菜，是继顺德鱼生，顺德拆鱼羹等名菜之后的又一种享有自己独特的顺德鱼菜品，能展示顺德鲜明而厚重的地域文化特质、由此丰富我们的顺德菜品，而一直长盛不衰 。
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生菜包肉是一款特色粤菜，不仅菜式特别，食法也颇别致，寓意“百财福袋”生机和生财，吃一些美好寓意而且营养的菜肴。子姜和味肉是以生菜包裹五花肉和酸嫩子姜一起食用，酸嫩子姜具有解表散寒、温和止呕、促进食欲的功效。
酥炸的时候，注意将肥瘦相连的五花肉翻动转身、注意火候，保证受热均匀，选用上乘的酥炸粉，再配上自家调制的独特秘方酱汁，更搭配酸甜可口的嫩子姜，使口感更加清新可口、肥而不腻。
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酥皮叉烧大包又名雪山叉烧大包，是这些年的点心新宠，最初是由港式菠萝包发展演变而来，而菠萝包的前身又是酥皮面包的代表墨西哥面包，再以传统中式叉烧包融会贯通改变成现在的出品。
用质量更加出众的白牛油来代替黄油，并加入牛奶和糖粉，使之烤出来的雪白且酥化，如同有白皑皑积雪的小山包。而馅料方面采用传统叉烧包肉馅为主料，再加入蚝油等调味使口感肥而不腻。
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鲜花椒蒸莴笋鱼，这道菜顺德师傅以顺徳特色刀法剔去鱼骨、老人及小朋友食用方便；另外，鱼的熟度要掌握好、酸爽微辣适合大众口味。麻而不辣，汤底用鱼骨熬制，营养价值高；鱼肉又滑又嫩，而且，采用了无骨鱼的做法，很多年轻人的首选！
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扉悦以顺德菜精髓为灵感，将世界潮流烹饪技术以及味蕾中的“家”的记忆融合，创作出有故事的创意粤菜。餐厅选用来自大西洋的深海比目鱼，鱼柳高温煎至表皮金黄但肉质鲜嫩，富含骨胶原的鱼骨熬制浓郁的高汤，加入美国白贝提鲜，最后搭配拥有独特香味的木姜子熬制成香浓鱼汁，胶笋、胡萝卜与芹菜切丝捆成独特的柴把蔬，这道菜式营养丰富，清鲜爽滑，既有蔬菜的清甜，比目鱼的鲜甜，也有木姜子的幽香，给予味蕾温柔的冲击与升华。
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香芒片皮鸡，以肉质嫩滑、油脂醇厚的著名广东清远走地鸡为原料，制成皮色金黄、薄脆香酥的片皮鸡，夹着清甜可口的香芒片，脆口酥化的薯片，吃起来非常有层次感，清爽不腻。采用碟中碟的装盘方式，鸡肉凉拌捞起，口感独特。
新鲜出炉的鸡肉直接人手撕成丝搅拌，最大程度保留鸡肉的鲜嫩，而且这种凉拌的做法很原汁原味。香芒片皮鸡，一道菜式，两种风味，带给食客们赞不绝口的独特风味。无论是家庭聚会还是宴客都很体面。
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花生酥最早起源于明万历年间，属酥糖的一种，在全国各流传着不同工艺的花生酥，开成了不同口味和品牌。经过厨师的心灵手巧，制造出花生在地底生长之姿。同时，花生也有很高的食疗价值，可以帮助降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，预防肿瘤等，一款老小皆宜的美食。
外观花生形状栩栩如生，寓意丰收满满，松酥爽口，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高。
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顺德鱼饼这道传统美食，在顺德已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。而墨鱼饼，由于其弹牙口感、咸香味道、制作简单而深受欢迎。
这道菜是龙桥私厨的诚意之作，从墨鱼糕手打制作到豆角盘结，都是我们的用心。蟹黄墨鱼饼有三种层次的口感，分别由淡逐渐到浓，豆角的清淡脆甜；墨鱼胶的弹牙香口；蟹黄咸香甜鲜。墨鱼糕保留肉粒的口感，增加咀嚼乐趣，加入整条脆爽的豆角和咸香鲜甜的蟹黄酱，荤素搭配，让墨鱼饼的层次感更加丰富，营养价值更高，口味香惹而且不容易腻。
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鲍鱼是粤菜最重要的原材料之一，属于广府菜系中的高端食材，其营养价值极其丰富，在人民生活水平不断改善之后，大家对鲍鱼的食味、食相都有了更高的要求，鹿茵酒店星厨大连鲜鲍多士具有典型粤菜风味。
其成品色泽金黄色诱人、鲜嫩饱满，搭配面包皮、芝士片、橙片一起食用，是一道典型的中西结合名菜。
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了能私房菜的杏香炸牛奶，在奶块外蘸特制脆酱，再裹上西杏片和面包糠，炸至金黄色即可。此菜外表金黄酥脆，内陷滑嫩可口，酥脆的外皮包裹着软嫩的鲜奶，口感层次分明，酥香、奶香、杏香交汇融合，浓郁芬芳，是为新派粤菜的压桌甜品。
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鱼子酱配青龙是新式粤菜，遵循粤菜对食材新鲜的一贯要求，虾肉爽口细腻，蒸蛋嫩滑甘香，配上鱼子酱，清香带海鲜气味，有效地保留龙虾的原有味道，香味扑鼻。
整道菜色彩搭配丰富合理，虾肉色泽洁白，加上高级鱼子酱点缀，鸡蛋金黄，配上翠色陶瓷盅，相得益彰。龙虾外壳放盘中部，盘子中央摆放小酒壶，放入干冰，四周围绕盛装鱼子酱青龙的陶瓷盅，干冰升华凝结水汽，形成烟雾袅袅的氛围，古色古香。
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在顺德，甚至粤菜整个体系中，扣肉是一道非常传统的粤菜，具备典型的粤菜风味。这道菜是源兴酒家祖传菜之一，也是顺德菜的代表，经过36年口口相传，不断改良，仍然是家乡筵席中不可缺少的菜品，这菜的味道醇和，充满浓浓的家乡情。成品色泽为金黄色，口感肥而不腻，具有肉香味。
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招牌豆豉鹅是一道以碌鹅方式来保持鹅的原汁原味，并加入豆豉和其他香料，渗入鹅身，口感更香浓，肥而不腻。
碌鹅的时候注意翻动转身、注意火候，保证受热均匀，选用上乘的阳光豆豉，再配上自家调制的独特秘方酱汁，甜而不腻。
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顺德是鱼米之乡，桑基鱼塘文化造就了这个地方水产业非常发达，在顺德饮食文化当中，鱼汤是当地人民生活中最重要的汤水之一，这道招牌杂鱼汤具备了典型的粤菜风味。成品特征，色泽好似牛奶，真材实料，汤汁浓郁，鱼汤鲜甜，不浊，不腻，百喝不厌。
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快跟着文旅君的名菜（名点）攻略
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来源｜顺德文广旅体局、佛山新闻网
编辑｜佛山新闻网 李健良
审校｜李攀、罗倩娴、仇梓澄
部分图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系处理。
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