躲过“神仙打架”，熬过生鲜寒冬，叮咚买菜是怎么活下来的？

作者：刘峰

来源：首席电商观察（ID：EC-guancha） 

“有的人光是活着，就已经竭尽全力了。”

——《银魂》

叮咚买菜，两次“大劫”的幸存者

正如王思聪曾以一己之力颠覆电竞一样，巨头的入局总意味着行业的洗牌，生鲜电商也不例外。

2012年的生鲜电商的元年，生鲜电商“本来生活”凭“褚橙进京”事件一炮而红，也让生鲜电商这一概念进入了公众的视线。随后，“一号生鲜”“美味七七”“沱沱公社”“菜管家”等新星相继入局，生鲜电商开始迎来“战国时代”。

剧变是从2017年开始的，7月，阿里旗下的盒马鲜生正式成立，揭开了生鲜市场寡头化的序幕。而本文的主角叮咚买菜，就诞生于风雨飘摇的这一年。

自盒马起了头后，京东的“7FRESH”、苏宁的“苏鲜生”、腾讯投资的“超级物种”相继成立，进行着一次又一次浩浩荡荡的跑马圈地运动。

神仙打架，小鬼遭殃。巨头的加入，意味的中小品牌的生存空间被挤压，相对竞争力下降。不过好在生鲜电商市场空间巨大，叮咚买菜们不至于无路可走。

然而一波未平一波又起，好不容易躲过了巨头们“神仙打架”，小玩家们又迎来了一场“大劫”。

要知道，生鲜电商是一个非常烧钱的行业，仓储、营销、人力都需要大笔资金支持，而2018年开始，越来越多的生鲜电商资金链发生断裂，钱烧完了却得不到融资。据统计，这两年光是叫得上名字的“死亡”公司就有36家，更不用说那些没有曝光的小公司了。

相比于他们，叮咚买菜就显得无比幸运。据天眼查数据显示，在2018-2019年的生鲜寒冬中，叮咚买菜竟获得过8次融资！这些注入的资金就像一个个火把，给叮咚买菜带来了温暖，帮它熬过寒冷的冬天。

正所谓大难不死必有后福，“幸存者”叮咚买菜很快迎来了一波扩张。去年，叮咚买菜的GMV超过50亿元，日均订单超过50万，并走出上海往北广开店，成为了巨头以外的一股势力。

那么，没有巨头撑腰的叮咚买菜，是如何活下来的呢？

前置仓：生鲜大战的“珍珠港”

生鲜电商，从名字就能看出是一个要与时间赛跑的行当，一旦食材新鲜度出了问题就等于砸了自己的招牌。因此所有商家都把心思放在了优化供应链上，而叮咚买菜对此的解决方案是“前置仓”。

前置仓，顾名思义就是靠前的仓库。这种模式下门店和仓库是分开的，这样一来可以缩小单个门店面积，坪效最大化；二来可以提高运输效率，避免运力浪费。与前置仓相对的，就是以盒马为代表的“仓店一体化”模式。

叮咚买菜的社区前置仓是不对外营业的，人员由店长、仓管员、配送员、水产养殖员组成，基本可以覆盖周边3-5公里的小区和办公楼。为了节约成本，叮咚买菜的前置仓有三分之二建在园区和厂房。

为什么前置仓如此重要呢？举个不太恰当的例子：太平洋战争中，日军赌上国运都要发动奇袭，摧毁美军位于夏威夷群岛的珍珠港，就是因为舰队无法承受距离过远的作战，需要在岛屿的基地进行补给和修复。控制了珍珠港，就相当于扼住了美军的咽喉。

而在生鲜战场上，前置仓就相当于一个个岛屿基地，提升了“作战”的空间，减轻了“后勤”压力，并帮助门店进行“闪电”突袭。

如今，叮咚买菜光在上海就有至少200个前置仓，每个仓大约300平，基本上能覆盖上海的用户需求。因为是当地批发，所以能通过大数据分析，在选品和数量上做更精细的预测，可以保证当前批发当天卖掉。这样对冷链的依赖性就非常的低了。

不过，前置仓模式虽然有很多优点，但烧起钱来也是不留情面。而且市面上采用前置仓模式的不止叮咚买菜一家，比如每日优鲜就和它“师出同门”。既然如此，叮咚买菜是靠什么吸引到投资人，融到“救命钱”的呢？

概念吹得再大，最终仍要回归民生

了解一个企业，往往要从它的诞生过程开始。

叮咚买菜的创始人梁昌霖在做生鲜电商之前，曾在第一次创业成功后请舅舅吃饭。饭局中他发现，满席精致的菜肴中，舅舅偏偏不动以鸡肉为原材料的菜色。原来，由于舅舅在安徽农村养鸡，知道城市里饭店的鸡肉多为原材料不够好的鸡，所以没有动筷。

不管舅舅的做法是不是来源于偏见，梁昌霖反正是从中看到了商机。过去的农产品在众多的分销环节中被消耗，送到消费者手中的不一定是健康的食材。都说民以食为天，解决民众吃饭的问题，便成了他创立叮咚买菜的初衷。

为了保证食材的质量，梁昌霖从多个环节全方位加强叮咚买菜的品控。

首先是货源，梁昌霖组建了专业的采购队，从源头抓品控。

其次是加工，蔬菜运到加工仓已经二次筛选，品控完成后才入库，然后会抽一部分取样调查。

然后，是前置仓、巡检、分拣品控“三重门”，每道门都有专人进行把关。

之后是顾客品控，配送人员会主动询问顾客，有没有哪里做得不好。

有如此多的品控措施，叮咚买菜的食材便能让顾客放心，这是其立足的基础。

此外，叮咚买菜还非常注重人性化服务。上海居民的饮食习惯烧鱼烧肉要加小葱，所以在叮咚买菜APP购买荤菜，结账时都会有“需要免费的小葱吗”的选项，扩展至其他城市，叮咚买菜依然保留了这一赠送选项。

的确，生鲜电商虽然优化了流程，但其菜市场的本质并没有改变。菜市场的小贩们是有很多人性化服务员的，送小葱就是常见的服务之一。以往的生鲜电商过于强调颠覆，忽视了民众们最实在的需求，因此死得一点都不冤。而叮咚买菜把这一点拾了起来，因此活下来也是情理之中。

最后，在管理上，叮咚买菜的方式也值得借鉴。很多公司的想法很棒，但由于管理问题得不到较好的执行，问题也没有得到解决，最后雪球越滚越大，从而引发雪崩，“呆萝卜”的失败就是最好的例子。

与之相比，叮咚买菜的“言路”就相当畅通了。比如叮咚买菜内部有个“差评学习班”，公司高管每周轮流值班，需阅读用户所有差评，推动问题解决。

总而言之，叮咚买菜之所以能受到资本的青睐，很大程度上是因为它一直在致力解决民生问题。如果像这样的公司都没有资格活下来，那才是真正的行业之哀。

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