食得喜 | 中国葡萄酒糅合西式浪漫 茅台花雕入馔尽显奢华

位处中环置地广场的多国菜餐厅CAFE LANDMARK，首次突破传统界限，以中国名酒入馔，糅合不同产地的食材，并运用西方餐饮模式，呈献一道道耳目一新的佳肴，从头盘、主菜到甜点，展现划时代的新潮魅力。

中国葡萄酒盛宴菜单由拥有20年西餐及创意料理经验的大厨吴紫华（Oscar）设计，在反复试验下，将葡萄酒配餐的艺术与美学发挥得淋漓尽致。

中国葡萄酒盛宴发挥葡萄酒配餐的艺术与美学。

揭开美酒盛宴序幕的“醉鲍鱼．秋葵珍珠笋西红柿法式冻批．醋渍山药”，巧妙融入亚洲食材塑造法式冻派，同时佐以珍贵的醉鲍鱼。鲍鱼以古越龙山20年绍兴花雕酒酿制，香浓入味，将中西的精萃合而为一。西餐头盘讲求简约而不失惊喜，法式冻派口感轻盈爽脆，清新不腻，低调中散发优雅气质，作为头盘绝不失色。

醉鲍鱼以古越龙山20年绍兴花雕酒酿制。

炭香低温西班牙猪柳松露酥皮挞独特创新。

别具一格的咸点小吃“炭香低温西班牙伊比利亚猪柳松露酥皮挞”，港式叉烧与法式酥皮挞的组合，交织欧亚两地的饮食文化，面层更铺满金箔，尽显奢华。有异于一般制作方法，西班牙黑毛猪柳经低温慢煮后，静置最少两小时令肉汁充分保留，再进行风干，最后涂上麦芽糖并放入炭炉烤至焦香，洒落在表面的玫瑰露酒，令叉烧渗透芳香，是锦上添花之作，酥皮挞内还添加了炒野菌，味道层次升华。

藤椒啫喱破格创新

酒精能为口腔带来刺激，因此以葡萄酒衬托四川风味的“慢煮智利鲈鱼”，当中的酒精便能加强舌头对辣的灵敏度，让辣感增加，使菜肴的层次分外细腻。鲈鱼经慢煮后软嫩滑溜，配搭翠绿爽口的莴笋丝，再放上自家研制的藤椒啫喱，破格创新，亦考厨艺和功力。最叫人眼前一亮的，莫过于自家手制的辣椒油，由大厨亲自手工调配，掌握到刚好合适的香味与辣度。

慢煮智利鲈鱼软嫰滑溜。

自家制X.O.酱煎澳洲和牛柳。

在“自家制X.O.酱煎澳洲和牛柳”的处理上，也贯彻了同样做法，烹调过程中特别采用自家制X.O.酱调味，令嫩滑多汁的和牛柳洋溢适量香辣味道，打破西餐单调框架，让味觉体验变得更丰富，也可取得平衡，不会掩盖本身的鲜美。日本甜薯、毛豆等代表性的东亚食材跟煎和牛柳的配搭，尽显不同元素的独有气质，相映生辉。

西鸽酒庄得奖佳酿

由西鸽酒庄（Xige Estate）出品的葡萄酒，评分领先全中国，当中以N50干红葡萄酒最受赞赏，于世界大赛中多次勇夺金奖。N50结合了西鸽王牌品种“赤霞珠Cabernet Sauvignon”及中国特色品种“蛇龙珠Cabernet Gernischt”，果香浓郁，单宁丝滑，余韵悠长。此外，玉鸽宋彩白葡萄酒（Jade Dove White Blend 2020）和红葡萄酒（Jade Dove Red Blend 2019）同获高度评价，可一边品味西鸽酒庄的得奖佳酿，一边细尝各款美馔。

西鸽酒庄得奖佳酿。

茅台烩梨意外的融洽。

近年茅台入馔的甜品种类如雨后春笋，印证茅台的酒香与甜味尤其合拍。简约大方的经典法国甜点“烩啤梨”换上茅台一样出色。浓郁茅台气息的啫喱，烘衬清香甜美的茅台烩梨，再配软滑呍呢拿雪糕，意外地融洽，印证烹饪并无唯一成功配方，只要愿意开辟创新，意想不到的食材组合也能成就奇妙。

CAFE LANDMARK中国葡萄酒盛宴

西鸽酒庄中国葡萄酒套餐6pm后限量供应，套餐每位$650，可加配3款西鸽酒庄葡萄酒（每款一杯合共$300）或自由选其中1至2款（每杯$150），另加一。

营业时间：星期一至星期六：8am-9pm；
星期日及公众假期：9am-9pm
地址：置地广场中庭1楼107-108号
电话：2526 4200

图片：餐厅提供

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