茶茶的马海毛外套，透露一个初春的秘密！
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这是茶学茶问·科普的第1篇原创
春茶快要上市了,如果你也曾经有下面的问题,那么恭喜了~ 你就要发现了春天里的一个大秘密!
苏州特产碧螺春泡着有点浑，还浮着绒毛，啥情况？！
啊？!这是有灰啊还是发霉了？
弄清楚这些事,就能够喝到放心茶了。
首先，这些茶绒毛叫茶毫。
那为什么茶叶会长茶毫呢？
原来，在低温和阳光少的时候，茶叶启动自我保护机制，并从幼嫩芽叶的下表皮产生增生，长出一种绢丝状单细胞，呈细长圆锥形，这就是茶毫了。
这是生物的自然生长规律，就有点像婴儿脸上也有绒毛一般。叶子越嫩，茶毫越多。
这些绒毛可以用来防止冻伤、保存热量、也能避免阳光直射、防止病虫害。
茶毫的基部分布有腺细胞，在生长过程中能诱导基部腺细胞增生、使细胞质浓厚，并分泌出芳香物质。在专业的茶叶审评中，就有“毫香”这一香气术语。
茶人们常口口相传的，是茶毫多而且显露（毫显）的是好茶。
当然能吃，而且茶毫营养极其丰富。
茶毫中富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等营养成分，对茶的外观和风味具有重要影响。
有研究对一种信阳毛尖的做了测试，发现含量如下：茶多酚12.4%，儿茶素10.2%，氨基酸2.0%，咖啡碱2.5%，水浸出物24.1%，粗纤维31.2%，白茶的茶毫成分也类似¹。也有些茶的绒毛氨基酸含量更高，因此喝起来都很鲜爽。
除此之外，芽叶的茶毫长度、密度、粗度、分布特征也反映了茶树品种的主要特性，与茶叶品质都有很密切的关系²。
著名的龙井茶就没有茶毫，前面说的绒毛球是脱绒留下来的，可以喝！
那么龙井为啥要脱绒毛呢？
原来这完全就是~哼哼~ 任！性！
龙井都以清亮的茶汤为上，所以，茶树品种要选茶毫少。在手工制茶过程中还有一道叫“辉锅”的“脱绒”工艺，现在也有机器脱绒了。茶人喜爱的龙井43品种就是少毫的茶树。
龙井的机器脱毛过程
但是，这的确损失了不少茶毫的丰富营养。所以，如果你看到龙井里面有茶毫，应该暗自高兴才对。
最有名的就是白毫银针了，其正得名于白毫密披、色如白银。泡茶时候“白毫满披”，饮用有“毫香蜜玉”之说,纯和回甘淋漓尽致.
福鼎白毫银针•龙珠丨图片来源：网络
碧螺春、君山银针、黄山毛峰等高档绿茶中，人们追求毫显，也就是为了氨基酸的鲜嫩。
明前碧螺春丨图片来源: 网络
碧螺春的制作中还有一个”提毫”的过程,辛苦的制茶师傅眉毛和睫毛上都是茶毫
碧螺春制茶师傅眉毛、睫毛上都是茶毫
图片来源: 莫雪
红茶也有,比如顶级的梅占金骏眉,有金黄色的茶毫.因为在发酵过程中，绒毛里的儿茶素转化成茶黄素、茶红素以及褐色的茶褐素等等，因此呈现出金黄色
带金毫的红茶有极品的滇红、祁红等等，而顶级梅占“金骏眉”，金毫显露则直接成了高品级红茶的标志之一。
顶级的梅占金骏眉丨图片来源: 网络
金骏眉汤色丨图片来源: 网络
梅占芽金骏眉的汤色金黄透亮,金圈明显，干爽清甜,回甘足，。
茶学家们的确在动脑经来提取茶毫中的营养物质。
武夷学院研究出在白毫银针的茶毫中提取出茶多糖⁵，提取出的茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，简称为茶多糖，具有很高的营养价值。
咸宁农科院研发了一种从茶毫中提取茶多酚的方法⁶，茶多酚是一种天然的抗氧化剂，具有显著的抗氧化作用，可消除人体内产生过多的自由基，减缓人体衰老，延长寿命。茶多酚对皮肤还具有独特的保护和治疗作用，具有抵御紫外线对人体损伤的作用。
1. 好茶不一定都追求毫显（如龙井），但毫显的则一般都是好茶。
2. 用嫩芽尖部分茶青制作的茶大都有茶毫，比如碧螺春和福鼎白茶
3. 发酵茶中的滇红茶、祁红茶、金骏眉，都有金色茶毫
4. 茶毫具有营养价值，是茶叶嫩度的重要指标
5. 如果茶叶腐烂结块或者长绿毛，要警惕可能发霉了，赶紧扔掉！
哈哈哈，像不像！马海毛(英语Mohair)，是安哥拉山羊身上的被毛，意为“最好的毛”，是很棒的织物材料，蛮多人很喜欢的。
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Refs
1.郭桂义, 孙慕芳, 陈义等，茶叶茸毛的化学成分测定[J]. 食品科学, 2011, 32(8):244-247
2.尹鹏,刘威,王广铭, 等.茶树芽叶茸毛及茶毫研究进展[J].河南农业,2016,(27):44-46 DOI:10.3969/j.issn.1006-950X.2016.27.023
3.三江侗族自治县布央茶业有限责任公司.去除茶叶绒毛的方法:CN201710918143.4[P].2017-12-15
4.陈宗懋，杨亚军主编.中国茶叶词典[M].上海：上海文化出版社.2013
5.许原,王中婧子,赵升云等.白毫银针茶毫茶多糖提取工艺研究[J].福建茶叶,2014,36(2):4-7
6.咸宁市农业科学院.一种茶毫提取茶多酚的提取方法:CN201811127057.2[P].2018-12-18
7.https://movement.gzstv.com/news/detail/116420/
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