泔水喂猪，为什么这种过去很正常的做法现在被严禁？
作者系山东大学教授。
原标题为：为什么这种过去很正常的做法现在被严禁？
近年以来，国家严禁用泔水喂猪，特别是近几个月来，反复强调此事。有些地方对于个别不听劝阻，继续偷偷摸摸用泔水喂猪的养殖者采取了法律措施，实行了拘留和罚款。但是，也有很多人，特别是年龄比较大的人，表示对此不好理解。他们认为，过去用泔水喂猪的“天经地义”的事情，农村养猪，家家户户都是把家里的泔水喂猪，怎么现在要严禁用泔水喂猪？他们怀疑这样做的必要，甚至认为这是个别地方当局小题大做，故意刁难群众。
那么为什么过去“天经地义”的事情，现在要严禁呢？这里有什么科学道理呢？最简单地说，那是由于生产方式不同了，也就是养猪的条件发生了巨大的变化。
过去，我们的养猪方式是农家散养，每个农户家里养一两头猪，把猪养大后，或者杀了自己吃肉，或者卖给国家，国家由“供销社”收购后，或当地销售，或上交后集中调运。
众所周知，泔水当然不会是什么好的东西。过去农家淘米洗菜的水、剩饭残汤都是泔水的来源，更有农民到城市里去搜集泔水的，有各家各户的，也有饭店里的。不过，那时候人都缺乏食品，极少浪费，所以，泔水也大都是清汤寡水的，没有很多有营养的干物质。那时候泔水的量也不是很大，当然，里面会有大量细菌。猪吃了虽然有可能生病，但是，毕竟动物的胃具有强大的杀菌功能，绝大多数致病菌都能够在猪胃里杀灭。
因为那时候没有更多的营养可以提供给猪，增加一些泔水总是多多少少给猪增加了一点蛋白质、淀粉和脂肪以及无机盐。有的猪吃了一些不洁物可能会生病，但是，由于猪是各家饲养的，即使生病也不容易相互传染，特别是那些传染性较大的病毒引起的疾病，不容易经由泔水这个途径传播。
那时候，养猪更大的卫生问题还很多，例如，在村镇街道上放养猪，猪跑到垃圾堆上吃垃圾，把猪圈当厕所，让猪长期吃人的粪便等等。这样，猪可以生很多寄生虫，有些寄生虫病还是人畜共患的如绦虫病等。
与上述这些不卫生习惯比较起来，吃一点泔水对猪所引起危害是很次要的，那时候的主要问题是猪缺乏营养，所以，各家各户给猪吃泔水，并没有什么大问题。应当说，过去给猪喂泔水是利大于弊，大家都习惯以常。
现在，养猪的方式与过去有了极大的不同。首先是养猪的规模大了，过去那种家里养一两头猪的模式对于国家整个生猪生产的贡献，其所占的比例小到几乎可能忽略不计，相反，年出栏50头以上的养殖户所生产的生猪占总产的80%以上。其次是猪的饲料再也不像过去那样的凑凑合合了，最大的来源都由饲料公司出产供应。另外，由于生产规模增加，市场供应也不再是各地自产自销，各地的交流很多。大量生猪从饲养地调往发达地区的市场。
这样的规模养殖和市场交流大大促进了生猪养殖业的发展，当然，也会产生一些问题，其中一个很大的问题便是疾病的流行和传染。这在养殖业（不仅仅是养猪业）都是一个大问题。打个比方，过去农家养一群鸡，一两只猪，没有听说过人们串门聊天需要进门杀菌消毒的，可是如今进大型养鸡场、养猪场参观，进门前都需要杀菌消毒。因为一旦发生传染性疾病，整个养殖场都可能遭到灭顶之灾。
如今的泔水也与过去大不相同，现在的泔水主要指城市餐饮企业产生的餐厨剩余物，里面确实富含各种营养素，但是，细菌、病毒发育繁殖的速度也非过去清汤寡水的泔水可比。更主要的，由于如今各地物资交流的快速，这些致病细菌特别的病毒也会随着泔水而传播。
举一个例子，拿最近在我国多地发现的非洲猪瘟来说，就有可能与泔水养猪有关。据农业农村部有关负责人表示，在我国发生的前21起非洲猪瘟疫情中，有62%的疫情与饲喂餐厨剩余物有关。这些疫情多分布在城乡结合部，往往呈多点集中发生。而从世界范围来看，多年来的非洲猪瘟防控实践也表明，餐厨剩余物饲喂生猪是非洲猪瘟传播的重要途径。国外有专家对2008—2012年查明的219起非洲猪瘟疫情进行分析，发现45.6%的疫情系饲喂餐厨剩余物引起。
这是因为在餐厨剩余物也就是泔水中，往往有洗涤猪肉的水和丢弃的猪的下脚料。而这些洗涤水和丢弃的下脚料，都是不可能经过高温处理。一旦一地有这些致病的病毒，就容易经由泔水传播。而被感染尚未发病的猪被运往他地，就会引起更大规模的疾病传播。
正因为如此，《中华人民共和国畜牧法》第四十三条明确确定：
“从事畜禽养殖，不得有下列行为：
（一）违反法律、行政法规的规定和国家技术规范的强制性要求使用饲料、饲料添加剂、兽药；
（二）使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜；
（三）在垃圾场或者使用垃圾场中的物质饲养畜禽；……”
从原则上来说，在经过高温处理后，泔水中的致病细菌和病毒是可以杀灭的，包括现在流行的非洲猪瘟病毒。但是，对于目前的现实情况，我们的养殖户、养殖场大都并不具备这样的条件。而且，对于装载、运输这些泔水的装置也容易成为被污染的对象，从而成为疾病传播的工具。
这样，由于生产方式发生了变化，过去认为没有什么危害性或者危害性很小的泔水养猪，如今成了严禁的对象。这一点，我们普通老百姓也要有一个正确的认识，从科学道理上弄清楚为什么要这样做。
当然，我国的餐饮业是一个很大的行业，餐厨垃圾有可能是一个很大的污染源，但是处理得好，也是一个大的可以利用的资源。无论我们怎样强调节约，餐厨垃圾总是会有的，如何变废为宝，也是一项很重要的工作，值得科技工作者和管理工作者好好的探讨。
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餐厨垃圾总是会有的，一定要想办法变废为宝
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