彤彤课堂| 还在用味精鸡精的你赶紧看过来！！

各位朋友们，

大家好！我是彤彤，

今天是添加剂系列讲座13, 

我们来讨论一下备受争议的味精。

味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，如果在120℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为——焦谷氨酸钠，这就是传说中味精致癌的罪魁祸首，但事实真是这样吗？

部分专家学者是这样说的：“100℃温度加热半小时，仅有0.3％的味精生成焦谷氨酸钠，加热1小时才有0.6％的味精生成焦谷氨酸钠。其对人体产生的影响微乎其微。"

所以味精到底是能吃还是不能吃？！

别着急，我们先来看一看关于味精能不能吃的争议最早是来源于哪里？

早在1968年有位科学家报道，有一位医生在美国波士顿的一家中餐馆用餐后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。后来他发现有很多朋友吃过中国菜之后都有类似的不适反映，于是就写了一封信给美国的一份医学学报提及此事，他的信发表后，陆续有很多人说有类似的经历，当时很多中国餐厅都使用大量味精来调味，这些症状被称作“中国餐馆症”，有些严重的还会引发哮喘。所以现在美国的很多中餐馆都会在门口表明“不含味精”no MSG 的字样。

那么味精到底是否有害？这个目前很难有明确的答案。科学至今仍未做大量，长久的试验，因为这个需要花很多时间还有很多MONEY，然而估计也是没有经费赞助这样的试验的。（是的，我的内心也是崩溃的）

目前，科学家只在白老鼠身上做过试验，发现味精会破坏视网膜，影响视力，发育迟缓，破坏遗传因子，影响生殖力等等。同时，味精中含钠的成分约13％，身体吸收太多钠离子可能导致高血压。所以有没有人和我一样吃过放了味精的才，就是觉得怎么喝水都不解渴？

我们可以回想一下，历来许多普遍使用的化学物质，长期被“公认证明”无害的，结果过了一段时期很多人出现问题，到时往往已经太迟。Ddt和阿斯匹灵就是这样的例子。

在1939年DDT由瑞士诺贝尔奖获得者化学家发现它对昆虫是一种有效的神经性毒剂。 DDT在第二次世界大战中开始大量地以喷雾方式用于对抗黄热病、斑疹伤寒、丝虫病等虫媒传染病。

1962年，美国科学家蕾切尔·卡逊（Rachel Carson）在其著作《寂静的春天》中怀疑，DDT进入食物链，是导致一些食肉和食鱼的鸟接近灭绝的主要原因，甚至在南极企鹅的血液中也检测出DDT，鸟类体内含DDT会导致产软壳蛋而不能孵化。同时还被证实会扰乱生物的荷尔蒙分泌，因此逐渐被世界各国明令禁止生产和使用，不过这中间间隔了将近30年。

还有就是之前提过的鸡尾酒效应，大家还记得吗？就是任何物质单独吃可能无害，但与其他物质一起吃，就可能会产生危险，比如可能与其他药物，药材等产生副作用。

总而言之，味精毕竟不是天然的食物，营养并不全面，只是口感上比较好。

联合国卫生组织规定成人每天最高的服用量是4－6克，约一茶匙，儿童是1－4克，12个星期以下的婴儿不应该进食味精的。

 再说说鸡精，其实它的主要成分还是味精（谷氨酸钠），其中的谷氨酸钠含量大约在40%左右。鸡精中还含有肌苷酸、鸟苷酸等，用以增加味精的鲜味。另外，其中还含有盐、糖、其他香料。

另外，有些鸡精中还含有鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等成分，但这并不意味着鸡精是“用上等鸡肉制成”。因为这些来自鸡的提取物用量不会太多，味精、盐、淀粉等物质才是构成鸡精的主体。那些想象中，一锅鸡汤炖到最后成了鸡精的画面，也只是想象而已。

所以，如果已经用了味精或者鸡精调味，再加入盐或者酱油，钠的成分肯定就超标啦~而且，目前市面上很多调味品和加工食品中本身就含有味精的成分，就连白醋里都可能有哦～所以想要避免味精，认真查看配料表很重要哦！

那么，不用味精，鸡精不好吃肿么办？其实尽可能选择有机，原生态的食材，吃食物原本的味道就最好不过的啦~

但是如果你实在偏好重口味，可以尝试用香菇，海带泡的水调味，或者自制“素高汤”也是很不错的选择哦~

很多人因为怕存储麻烦而不愿意在家熬制高汤。其实只要稍微掌握一些小技巧就没那么难了！在炖煮时少加些水、多加些料，做成比较浓缩的汤；将做好的高汤冷却后，倒在冰格中冷冻。这样每次用时，只需要像取冰块一样把高汤块取出来就可以，根据菜肴的需要适当加入清水后加热，非常方便好用。煮一次高汤，可以在很多次烹饪中都用上。

你完全可以根据自己的口味加入自己喜欢的蔬菜和香料！又健康又能发挥自己的创造力，是不是很赞呢？或者你还有什么代替味精，鸡精的好方法，欢迎在评论区与大家分享哦~

那么下一期我们来聊聊有关酱油的学问～

不见不散哦

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