新加坡的南洋咖啡，为何让人难以忘怀

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几张高脚四方板凳，配上几张或小方或圆形的小桌子，没有多余的装饰和色彩，不大的店面，任谁也想不到这简单纯朴的小店竟是新加坡人心中的国民咖啡店。年初，坐着清晨回新加坡的飞机。一下飞机，拖着行李箱就直奔机场的亚坤咖啡店。还没到，远远就已经能闻到久违的南洋咖啡香，这是在国外一年里最思念的味道。迫不及待放好行李，就去排队，一看前面排的竟是同一航班的空姐，我们会心地相视一笑。她说，每次飞国际航班，去之前回来后，都要在这里停留一下，喝一杯kopi，留着kopi的味道去国外，回来再一杯kopi，整个人才觉得活过来了。我笑着说：“我也是，太想念这个味道了。”

只听空姐点了kopi o （加糖的黑咖啡），的确喝完能让人精神百倍。轮到我，还没点餐，收银的Aunty竟然已经认出了我。因为我家在新加坡东部，平时喜欢去机场逛逛。Aunty笑着说：“好久没来啦，是不是老样子？kopi c（咖啡加炼乳）？”我连连点头说：“对对，而且必须是原味的，不要少糖。”说完，我们都哈哈大笑。虽然平时我吃得很健康，但是对于kopi c的口味，喝来喝去，总觉得少了糖就少了它本身的味道。所以，健康是什么？在这个时候，就放一边吧。一会儿，就端着满满一杯香味四溢的kopi c，坐在小方凳上，丝滑的奶咖色，浅酌一口，真实久违了的味道。

一直在想，为什么，那么不起眼的咖啡店，冲泡出来的咖啡竟能让人喝完就存入了大脑深处，久久不能忘怀。和欧洲咖啡相比，价格是其三分之一到四分之一（新币2.2到2.7），没有咖啡馆的情调，加上简单且略显粗糙的厚陶瓷咖啡杯，其咖啡也少了精美的拉花，还没有牛奶，只有简单的炼乳和奶精。我觉得，那就是南洋咖啡“简单”的魔力。

南洋咖啡是一种极深烘焙的咖啡，通常用罗布斯塔（robusta）或利比利卡（liberica）豆子烘焙。由于深度烘焙的关系，许多咖啡细致的味道都会消失，到最后只留下苦味。南洋咖啡冲泡的方式与欧式咖啡也完全不同。咖啡豆研磨后，会放入一个长长的过滤袋中。冲泡南洋咖啡的人不叫咖啡师，而被称为头手。头手会用沸水反复过滤咖啡，这个过程很建议大家去看看，因为这种拉咖啡的传统手法，在其他精美咖啡馆中是根本看不到的。过滤好的咖啡，被放入长嘴壶中，最后放在炉子上保温待用。在南洋咖啡店中，没有精致的仪器，一切都靠岁月的积累和经验的累积。

穿着西装革履，衬衫笔挺的上班族，和穿着T恤拖鞋的居民，乐龄、青年和一家人，在这简单的咖啡店，因为一杯香浓的南洋咖啡而毫不违和地坐在一起。这里是新加坡社会的缩影。

如果来新加坡旅游，一定要尝一杯南洋咖啡，那是新加坡的文化、是历史，那香气能让你回去后，依然津津乐道。而对于新加坡人来说，这杯“简单”的南洋咖啡是亲情、友情、人情，无论岁月如何变迁，那传统的香气会一代代传承下去，永不散去。

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