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【八大菜系】(二)《苏菜》蟹黄扒翅

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中国是一个餐饮文化大国,论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。几千年来,由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。


目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。


苏菜
苏菜就是江苏菜系,起于南北朝时期,是宫廷御膳的第二大菜系。它可分为四种小菜系:淮扬菜、徐海菜、金陵菜,苏南菜,又以淮扬和苏南菜系为代表。因受本地自然资源影响,菜色四季有别,讲究配色以及烹饪技巧,以焖、炖、煨为主。比较受欢迎的菜有:糖醋排骨、狮子头、太湖银鱼、咕老肉等。

今天起,就为大家介绍一下八大菜系之苏菜,每个菜系的特点和代表名厨,大家请看。

  苏菜名菜菜谱大全  

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蟹黄扒翅


视频录制年代久远,画质感人,其中菜例多为酒店菜。家中难以重现,因此推荐厨友们触类旁通,自行调整家常菜的相应做法,不必完全复刻.


敬请各位慢慢享用~



 名菜制作回顾 

白汁元鱼

百花酿豆腐

碧螺虾仁

冰糖扒蹄

炒软兜

炒血糯八宝饭

春笋烧鱼

葱油鸡

大蒜烧鳝段

大煮干丝

蝶恋花

冻鸭掌

炖菜核

翡翠蹄筋

芙蓉莼菜

芙蓉鲜贝

鸽蛋圆子

宫灯大玉

姑苏鸭方

瓜姜鱼丝

贵妃鸡翅

桂花糯米藕

锅贴干贝

果味南瓜

荷叶粉蒸鸡

红烧甩水

琥珀桃仁

花色菜卷

花色蒸饺

黄焖鳗

黄桥烧饼

鸡丝春卷

鸡油菜心

鸡子大饼

酱千层顺风

金玉满堂

酒醉冬笋

烂糊

丽花茭白

栗子黄焖鸡

凉拌蛰丝

梁溪脆鳝

卤叉烧

卤香菇

萝卜丝饼

绿豆印糕

南腿裙边

糯米烧麦

藕粉圆子

彭城鱼丸

炝虎尾

青团子

清炒虾仁

清炖兔子

清炖蟹粉狮子头

清汤鱼丸

清蒸大闸蟹

软炒全蟹

三丁包子

双麻酥饼

松鹤延年

松子鱼米

苏式月饼

苏州卤鸭

素火腿

糖醋排骨

天下第一菜 

天下第一鲜

无锡肉骨头

五味干丝

五香酥鱼

西瓜童子鸡

虾仁两面黄炒面

虾籽海参

虾籽河鳗

鲜肉文饺

香橙三鲜

香脆银鱼

响油鳝糊

蟹粉灌汤小笼包

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