百城万店！刚拿下2.95亿元融资的喜姐炸串，能否梦想成真？

作者 | 千寻

大街小巷，日暮深夜，街边小吃店似乎到哪都可以显得有滋有味。它们是夏日里的烟火气，也是冬日的一把火。四季皆宜、尤得年轻人喜爱的炸串小吃，在近年来逐渐翻涌为一片蓝海市场，资本不断加码。

据36氪消息，炸串小吃品牌「喜姐炸串」宣布已于近日完成2.95亿元A轮融资，由源码资本和星纳赫资本联合领投，明越资本担任独家财务顾问，资金将主要投入于公司的供应链升级、营运中台和数字化系统的建设。

目前，喜姐炸串已经在全国范围布局了1400家线下门店；未来，喜姐炸串的目标是“百城万店”，帮助十万中国人成功实现创业梦想。

#01

小门店+大连锁+全供应链

地大物博、人口稠密，没有一个国度会比中国更适合街边小吃店的形式；老少咸宜、肆意吃法，也没有一种饮食文化会如此接地气，适配于各个地区城市。也因此，具有强社交属性、易复制、拓张快、投资小的小吃店也得以资本青眼。

但国内小吃店千千万，喜姐炸串何以得资本青睐？

据去年美团研究院研究院联合中国饭店协会发布《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国目前约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。

也正是因为国内小吃店千千万，基本上以夫妻小店的形式进行运营，形成了有品类无品牌的局面，才让喜姐炸串得以脱颖而出。

喜姐炸串成立于2018年，定位为炸串小吃品牌，旨在为年轻消费者提供美味且健康的休闲小吃。据其项目介绍，是集餐饮连锁运营、标准化食材研发生产、市场营销、品牌建设为一体。

官网显示，喜姐炸串的供应链覆盖了8大仓储配送中心、29个省级行政区域、304座城市，形成了小门店、大连锁、全供应链的强硬产品力。而在本次融资中，喜姐炸串将会投入升级供应链，也就是巩固并扩大这一方面的优势。

显然，供应链的升级、中央厨房的搭建，会使得线下门店减轻成本与压力，更具运营效率，由此更便于加盟商加入形成连锁，这与其提出的“百城万店”的目标也相契合。

可见，首先，完备的供应链搭建形成了品牌的护城河，是使其可以快速扩张的重要原因，尤其从行业角度看，是为以夫妻店为主的小吃赛道建立了规范化生产的典范。并且，同样单个小门店、小投资的模式下，连锁式的运营显然更具运营效益。

目前，喜姐炸串拥有线下连锁门店1400家，街边店选址以城市流量口为主；并且据官网显示，品牌已入驻了万达广场、吾悦广场、来福士等各大中心商场，既聚焦于下沉市场，又迎上开辟，形成了街边店与购物中心店两开花的格局。

其次，品牌的逐步升级使其具备差异化的价值观念，形象的设计营销则让消费者对于品牌本身更有记忆点。喜姐炸串的品牌与门店形象展示均采取了国潮剪纸风，塑造了笑着的微胖喜姐人物形象，形成了独特的“讨喜”的风格。

并且，官网首页展示了其品牌代言人辣目洋子的形象宣传照，不仅契合“讨喜”的风格，也更易触及目标受众即18-35岁的女性。

除了在门店打造与品牌形象上发力，喜姐炸串还在周边设计上延续了国潮剪纸风格。从其门店展示中可以看到，喜姐炸串风格式的帽子、T恤、手机壳、卫衣、扇子等，而这一“讨喜”风格的延续，从心理层面上来谈，显然也更易触及中国消费群体的内心。

再者，对于餐饮品牌而言，最重要的是产品的精选与迭代，这是形成核心壁垒的关键。喜姐炸串的项目介绍中提及，产品SKU约35个，涵盖炸肉制品、酱汁臭豆腐和长保鲜蔬等。从官网中可以看到，展示的主打产品有酱汁臭豆腐、鲜嫩真牛肉、喜姐掌中宝、必点炸排骨等，产品介绍中提及了各大食材的来源与选择，例如非物质文化遗产继承者臭豆腐厂家、丹麦皇冠精肋排等。

#02

快速扩店，仍有隐忧

数据显示，喜姐炸串仅用了一年时间就从1家门店拓张至了200家。今年4月左右，相关资讯中提及，其门店数量在860家左右，遍及全国，到了现在已有1400家连锁门店，每月新签约门店数量约为100家，其速度令人瞠目。

但是快速扩店之下，也往往容易出现老生常谈的食品安全隐患。

要知道，炸串在前些年一度沉寂，成为大家的“童年记忆”，原因就在于卫生问题。一度在人们印象里是“脏串儿”的炸串，并未完全摆脱掉这个标签。比起难以保证卫生的小摊小店，喜姐炸串在品牌建立之初，搭建的规范化生产与完备供应链，就显示了独特的优势，会给予消费者一定的信心。

但是，千店规模之下，对于加盟店的管控始终是无法面面俱到的，更何况喜姐炸串的未来目标是“百城万店”。万店模式的前辈有诸如华莱士、蜜雪冰城、正新鸡排，也无一例外被曝出过有食品安全问题。此前，新商网的文章就提及上月媒体报道过的北京食品安全大检查，其中就涉及了这三大品牌。

在尚未有强势品牌崛起的领域中，抢占市场份额、跑马圈地是品牌的常规操作。在喜姐炸串宣布完成A轮融资的前几天，夸父炸串就宣布了于近期完成数千万元A2轮融资。相关资讯显示，作为数字化小吃升级连锁品牌，夸父炸串全国累计签约近1800家门店，每月新签约和新开业门店数量均突破120家，以不逊于喜姐炸串的速度扩张着。

快速扩店带来的管理问题以及食安隐患，是行业及品牌需要共同面对的课题。毕竟，人无远虑，必有近忧，如何在资本入局进一步完善加盟体系与供应链，通过数字化平台进行监管等，也应当成为品牌所考虑的重点。

#结语

不断细分赛道的餐饮领域依旧火热，继烘焙、面食后，被资本盯上的“炸串”小吃赛道，会否成为下一个为资本钟爱的香饽饽，从一门小生意蜕变为大事业，尚待时间验证，但是可以预见的是，伴随着Z世代消费能力的崛起，夜经济消费习惯的流行，势必会为小吃赛道增添助力。

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