从新中式茶饮、新中式茶馆到新中式汉堡、新中式小酒馆，以“新中式”为概念的餐饮品牌持续火热。一方面，它们注重将传统元素与现代设计相融合，符合年轻人对传统文化的认同及对时尚的追求；另一方面，“新中式”在营造独特氛围和文化体验方面有独到之处，能够吸引年轻人的兴趣和好奇心。
从资本市场来看，众多新中式品牌的融资事件不在少数，频频获得资本的青睐，有的甚至打破了赛道的估值历史纪录。而在商业项目中，我们也常常能看到“新中式”的身影，被广泛应用到建筑设计、门店打造、营销布局等商业运营中。
近日，《中国餐饮品牌力白皮书2023》正式发布，全方位解读了中国餐饮行业和餐饮品牌发展的现状和趋势。白皮书指出，中国餐饮业持续释放潜力，5万亿时代触手可及，餐饮创业开启生存竞速赛，“新中式餐饮迎发展契机”成为餐饮行业趋势。纵观新中式餐饮的发展，无论是融合了中国传统菜肴和现代创新的产品，还是中国味十足的名称、独特的包装设计等，借助社交媒体平台广泛宣传，为消费者带来新颖而有趣的饮食体验之余，也成功吸引到其关注。据铱星云商不完全统计，茶饮、茶馆、咖啡、烘焙、汉堡、面馆、小酒馆等多个热门业态，涌现出众多“新中式”品牌，力求在商业市场中抢占更多份额，同时在业态中实现“弯道超车”。谈起“新中式”的发展，不得不提茶饮业态。除了最具代表性的茶颜悦色和霸王茶姬两大新中式茶饮品牌，如茶亭序、汉唐序、山茶涧、古德墨柠等新锐品牌发展势头也非常强劲。例如，作为茶颜悦色子品牌的“古德墨柠”，是一个新中式青柠茶品牌，近一个月内在长沙已开设共计8家门店。
而茶亭序的名称则取自王羲之名帖《兰亭集序》，源自书法中空灵自然，精妙飘逸的概念。在产品方面，茶亭序致力于探索“鲜奶现制中国茶”，并结合时下流行的鲜果、创意辅料，还打造出国风创意茶饮空间。店内通常会放置汉服架，挂上三五套汉服，供顾客到店消费时免费试穿拍照。可以看出，新中式茶饮从品牌定位、视觉形象、产品概念，让“新中式”成为品牌打造的关键要素。同时，搭配独特的饮茶空间和场景体验，让消费者在古韵环境中，获得沉浸式饮茶体验，有的新式茶饮门店甚至还成为爱拍照年轻人的打卡地。中国是茶叶的故乡，也是世界茶文化的发祥地。中国人有爱喝茶的历史，也形成了不同地域的人对茶不同的喜好，如北方人喝花茶、江浙人喝绿茶、西北地区喝黑茶、广东人喝乌龙茶和普洱茶，“粗茶淡饭”更是成为对中国传统饮食生活方式的简要描述。洞察中国人爱饮茶的传统，新中式茶馆纷纷涌现，从产品到场景，不断丰富消费者的饮茶体验。例如，新中式茶馆“煮叶”在空间设计上运用余白、竹等元素，茶器则主要是白瓷，推出近60款饮品，涉及原叶茶、风味茶、冷泡茶、冰萃茶、调味饮品等众多品类，满足不同消费者的饮茶需求。而奈雪的茶旗下的“奈雪茶院”，定位于“一间可以简单买茶、轻松喝茶的茶院”，主打中式茶体验，以新零售的体验方式，提供选茶、喝茶、买茶的“第三空间”。门店在设计上融合了新中式和日式两种风格，如开放式的榻榻米包间以及私密性很好的独立茶室，还有专供围炉煮茶的区域。近日，全新的奈雪茶院在深圳海雅缤纷城开业，后续还将在深圳光明天安云谷、广州粤海天地开出新店。不难看出，沿袭中国传统茶馆理念，新中式茶馆从产品到场景，几乎覆盖了一人独酌、好友相聚、商务会谈、社交打卡等，足以满足消费者的不同消费需求。
新中式汉堡
“西式快餐，中式做法”，已经成为近几年里最受资本热捧的赛道之一，其中最典型的当属汉堡品类，其通过融入了中国饮食文化特色，发展成为深受消费者喜爱的“新中式汉堡”。其中，最具代表性的新中式汉堡品牌当属“塔斯汀”。无论是品牌形象还是产品，塔斯汀都是紧紧围绕其中国特色的定位展开的。比如，该品牌IP形象是以中国传统文化中的醒狮为设计灵感的“塔狮”，集合了七宝独角、祥云眉、龙鳞目、金玲等中国特色寓意吉祥的视觉元素。门店的装修设计，以红色为主要配色，很有中国风，同时搭配原木色家具，墙壁上挂满中国风的漫画、书法，品牌风格很鲜明。在产品方面，塔斯汀的新中式特色也十分明显，强调汉堡皮是手工制作，现擀现烤；在口味上以藤椒味、北京烤鸭、培根煎蛋等将中国特色的风味和饮食与西式快餐相结合；同时在定价上低于肯德基和麦当劳，具有较高性价比……这一系列新中式布局，都是新中式汉堡快速成长的重要因素，也让其实现狂奔拓店。相关数据显示，塔斯汀3年开店4500年，目前门店超5400家，成为新中式汉堡界的后起之秀。
新中式小酒馆
在新中式风潮影响之下，商业市场出现了一大波融合了水墨画、书法等文化，环境古风古韵的新中式小酒馆。除了古香古色的场景体验，新中式小酒馆在商业模式上多以餐+酒模式为主，酒品主打国风低度自酿酒且搭配文艺名称、精美瓷皿，餐品多搭配凉菜、卤菜、烧烤、炸物等各类佐酒的小菜，将古风情调拉满。以当下最热门的贰麻酒馆为例，该品牌成立于2014年，其整体风格做成旗亭酒肆，在传统中式上又做了许多创新。比如在装修设计上运用大量川西元素的基础上，又加入一些现代风格，钢筋铺陈的楼梯、玻璃幕墙、可360旋转机械臂、升降舞台等现代元素，与马头墙、漏窗、回廊融合，尽显“朋克复古”风格。贰麻酒馆的调酒也选用白酒、米酒、黄酒等具有中国特色的传统酒类，但研制出具有中式风味的新式酒品“斗酒”。同时，酒具也是贰麻酒馆自主设计的，这些都给消费者形成鲜明的品牌认知度。店内还提供把把烧、川西冒菜、川西九斗碗、蛋烘糕、冰汤圆等成都美食，以适合当下消费者的多元化需求，也因此赢得了年轻消费者的认同。
商业地产进入存量竞争时代，非标化成为出圈神器。而在商业不断演变过程中，“新中式”正成为非标商业的一种新思路，营造新中式风格已成为购物中心寻求差异化运营的布局之一。在建筑设计上，不少购物中心采用传统中国建筑元素，如琉璃瓦、红墙、雕花木门等以增添中式氛围。同时内部装饰方面通常以传统中式设计为灵感，打造出具有中国文化特色的空间，在现代化商品的搭配下，为消费者带来独特的文化氛围和消费体验。比如近期开业的苏州仁恒仓街，以新中式庭院景观设计元素，提取“粉墙黛瓦”的传统苏州建筑形式，从坡屋面元素入手，加以继承和创新，形成融合传统与现代两种风格。“苏式园林”的现代化演绎，创造性地在项目中设计“立体式中央庭园”，使商业街区的空间感受更为丰富，集中体现出“古今共融”的新苏州文化，为项目注入新鲜的元素和创新的理念之余，提升商业项目的吸引力和竞争力。
引进众多新中式品牌
前文中提及，一批以“新中式”为概念的特色新锐品牌在商业市场不断涌现。同时，它们纷纷开拓实体门店，其中购物中心成为新中式品牌的重要落位点。以新中式面馆为例，铱星云商从大众点评上观察到，仅在深圳地区，马记永·兰州牛肉面多数开设在商场内，进驻到印力中心、卓悦中心、中航城君尚、布吉万象汇、宝能太古城等多家购物中心。购物中心通过引进众多新中式品牌，可以为消费者带来更好的消费体验，为商场起到引流纳客的重要作用。同时，借助购物中心的流量，新中式品牌也能实现进一步拓展，提升品牌的知名度和影响力。
打造新中式格调门店
在品牌门店的打造上，有的购物中心携手新中式品牌以品牌风格为基础，在门店打造上形成与其风格相匹配的场景空间。有的购物中心则以新中式为主题，在门店布局上运用中国风格鲜明的物件，以呈现传统与现代结合的新中式风格。
今年备受热议的花西子此前在杭州湖滨88商业中心开出全球首家旗舰店，该店以“西湖隐园”命名，在设计上极具中式风情，其在橱窗内展示的太湖石、入口处打造的“百花厅”、以山的轮廓设计的产品陈列区等，搭配品牌经典产品及隐园限定的“西湖系列”产品，成为潮流青年的热门“新中式”打卡地。购物中心常常通过举办中国传统文化表演、手工艺品市集、中国书法和绘画展览等文化活动，促进中国传统文化的传播。尤其是春节、中秋节等中国传统节日，购物中心推出形式多样的主题活动和庆祝活动，为顾客创造欢乐的购物体验。今年双节期间，北京apm打造“穿越大宋”文化艺术展，5大主题场景一览宋朝盛世，带领大众体验不同空间“景致”，变换感受大宋盛景的多样雅韵；11个点位沉浸体验梦回大宋，感受宋朝美学的精妙绝伦。而深圳海上世界推出有非遗纸鸢展，以非遗纸鸢为创作灵感，打破传统纸鸢配色，利用红粉渐变增加时尚感；还有“国风新唱Live”活动，携手深圳本土新生代乐队，演绎周杰伦、李荣浩、林俊杰等国风歌曲。
显然，“新中式”已是当下商业市场中不可逆的趋势。分析新中式兴起的原因，IP GLOBAL中国区首席经济学柏文喜表示，主要是因为年轻人对传统文化的认同感逐渐增强。同时，新中式风格将传统元素与现代设计巧妙地融合，形成了独具特色的审美风格，符合年轻人的审美需求。在柏文喜看来，商业与新中式的碰撞正在不断深化。新中式风格为购物中心注入了新的文化内涵和特色，同时也为新中式品牌提供了展示和推广的平台，这种碰撞对于推动商业创新和提升文化自信具有积极意义。贝恩公司全球商品战略总监潘俊指出，“商业+新中式”可以带来互补效应。购物中心采用新中式风格的装修可以营造出独特的氛围和文化气息，吸引更多年轻人前来消费。而新中式品牌的涌入也为商业项目带来了新的商机和竞争力。“商业+新中式”可以促进传统文化的传承和创新，同时也为商业项目注入新的活力和魅力。可以看出，当年轻消费群体逐渐成为消费主力军，购物中心以新中式风格的营造，可以成功地吸引中国传统文化的爱好者，同时激发消费者对传统文化的兴趣，为消费者提供不一样的独特消费体验。同时，这种模式也有助于增加购物中心的吸引力，在一定程度提升购物中心的客流，推动品牌的销售及复购。尤其在竞争激烈的市场中，新中式风格更是为购物中心赢得竞争优势的利器之一。不过，尽管购物中心打造新中式风格可以带来一些显著的优势，但也存在一些不足之处和挑战。比如不少新中式风格过于依赖传统元素，缺乏创意性；新中式只是营销噱头，产品内容与此无太大关系；墨茉点心局、虎头局等新中式网红品牌出现闭店潮……柏文喜分析到，现阶段“商业+新中式”应该具备文化内涵、创意独特、品质卓越等特质。未来可以探索更多新玩法，如结合科技元素，运用数字化手段，创新商业模式等；同时，需要注意保持传统文化的本真和尊重消费者的需求，不断创新以适应市场的变化。潘俊则认为，“商业+新中式”应该具备以下特质：首先，要有独特的创意和设计，能够吸引消费者的注意力和兴趣。其次，要注重产品和服务的品质，满足消费者的需求和期待。同时，要有良好的品牌形象和营销策略，能够在竞争激烈的市场中脱颖而出。在他看来，这一过程中还需要保护传统文化的真实性和纯粹性，避免过度商业化和低俗化，同时也要关注消费者的多样化需求和变化。尤其在同质化程度越来越高的当下，探索“商业+新中式”新玩法的同时，还需要注意探索模式的创新性和原创性，避免陷入同质化竞争；同时也要注重文化的传承和保护，确保新中式的发展能够与传统文化相融合，形成有机的整体，才能让新中式风潮真正在购物中心持续“走红”。*部分图源网络，侵删
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#下沉市场消费正在赶超一二线？| 新商超话
周报｜龙湖商业高管履新任旭辉商业总裁；茶颜悦色方面回应目前没有上市计划。
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