当了四个月量贩零食店老板，来自河北秦皇岛的马天看着同一条商业街上新开了三家零食店，不到半年便有两家黯然离场。还没能为同行的命运感叹，很快，他的店外也贴上了“转让”的告示。“原本想着再撑撑，但现在也没有坚持下去的信心了。”马天对《新消费智库》感慨，四个月，花了50万，但回本却遥遥无期。小小的零食店，走进无数小镇青年视线的同时，也开始“收割”加盟商。这一两年间，大街小巷出现了许多门面鲜亮的零食店——湖南起家的零食很忙、来自四川的零食有鸣、零食魔珐，江西的赵一鸣，浙江的老婆大人，福建的糖巢……图片来源：腾讯公共图库
艾媒咨询最近发布《2024-2025年中国零食集合店市场分析及发展趋势报告》显示，零食集合店竞争趋向白热化，门店数量不断增长，截至2023年10月，中国零食集合店门店数量已经突破2.2万家。加盟零食店的红利还在吗？到底哪些人在疯狂开店？真实的投入和产出又是什么情况？这里面又有隐藏着什么风险？带着这些问题，我们走访了部分线下零食店，探访了部分加盟商。这其中，有人在开店第一步就踩中深坑，想加盟知名品牌，却被名不见经传的小品牌割了韭菜；也有人投入了大量的资金和时间成本，想象着“高额利润”入局，随着各个品牌的门店越开越多，他的流水也下降了四成左右。很多人嗅到了赚钱的气息，但不争的事实是，零食加盟并不是一门“有钱就能干”的生意。
“新的风口可能到来了。”今年7月，马天敏锐的发现，零食集合店成为部分下沉城市街头巷尾的新宠儿。在湖南、江西、广西等地，凭借着价格低廉、货品丰富、产品更新速度快等优势，赵一鸣、零食很忙、零食有鸣等品牌几乎刷新了零食行业价格新低。零食店的商业触角，还远未伸到秦皇岛当地，县城仅有几家零星的零食店铺，属于实实在在的蓝海市场。了解了几家零食量贩店的模式后，马天萌生了自己创业的念头。“我们县城正好有一个比较好的空铺位置，门店就在就在我家附近，部分招商经理说，一些零食产品的毛利率有30%左右。”马天表示，在他最初的构想中，只要选址合理，这便是一份稳定的小生意。兴致勃勃的盘店、装修，店内两侧摆放货架，中间是展示区，总投资接近50万。他表示：“第一个月生意还成，感到新奇的新客会源源不断进入，一天可以做两三千块钱，一个月约5-6万的营收，利润在1万元左右。”图片来源：腾讯公共图库
很快，零食赛道的风口就吹向了其所在的城市，“随便走几步，就能看到一家零食店”，逐渐成了小县城里的盛景。“做生意有赚有赔是正常的，我也预想到会有这么一天，只是没想到这一天来的还是有点快。”马天也成为最直接感知到水温变化的人。随着竞争加剧，零食店的生意越来越不好做，正常工作日，店里的销售额基本上只有几百，加上租金、水电费，扣除以上成本几乎不剩什么。此前招商经理承诺的毛利，实际上根本达不到。零食店内卷，马天的店铺终究还是没能稳住。他也愈发清晰的认识到，“这个行业都是在玩现金流，当营业额下降就是倒闭的开始。”如今，扛着租金压力的他想要及时止损，为了拿回部分店铺保证金，马天试着将店铺“转让”，来打破生存窘境，但转让又何其容易？他自己测算了一下，从接触加盟这家品牌快速开店，再到如今，他至少要损失十几万元。打开小红书、抖音等社交平台搜索“零食集合店”，打开评论区，不乏各地加盟商诉苦的声音，例如“加盟不到半年赔进去几十万”、“干亏钱，倒闭更亏钱”、“模式门槛极低，新开店的也多，实在坚持不下去了”。还没来得及享受到赛道红利的加盟商，成了率先跟随时代下坠的小人物。
即使深知行业已经卷了起来，但每个人都认为自己可能会是幸运的那一个，更多的加盟商“顺流而下”。广西玉林的黄静同样是在一众长龙队伍里看到商机的，“没有哪里的生意比零食店更火爆。”这门生意看起来有利可图的生意，让手上有点余钱的她开始心动了。黄静拨通了某头部品牌的加盟电话，按照对接招商经理所说的要求，品牌加盟要求至少有百平方米的门面，并且位于单日人流量较大的商圈，商品是由公司统一提供统一定价，每个月一天的会员日折扣是加盟商自行承担，综合毛利率在18%以上。同时，如果附近有其他高竞争力的竞品门店，总部会给出具体的促销方案，同时也有补贴政策。在加盟、进货、店租、装修、人工这些杂七杂八的地方投了近55万后，几个星期后，黄静的店铺便敲锣打鼓的开张了。目前，她的店铺日常的营业额约在10000-2000元左右，遇上做活动时有不同程度的上涨，倘若按照18%的利润，一个月下来收益约在1万元以上。图片来源：腾讯公共图库
“但真做了才知道，这是门苦活，赚钱不易。”她很快就发现，零食集合店的核新经营思路是“薄利多销”，消费人群一定的情况下，用优惠换取消费者是最好的选择，店铺市场需要拿出低于市面价的饮料、零食做引流，算上运输成本，这些差价只能由老板自行承担。小县城自然也有自己的商战故事。仅她所在的街道，两个月新开了2家不同的零食店，为庆祝新店开业，两家店“打起了擂台”，各自在喇叭里播放折扣的口号。在公司规定的活动之外，她也不得不搭配会员价、满减等活动来争夺消费者，但流水也下降了四成左右。而更多没有加盟经验的新手，甚至会被不知名的品牌割了韭菜。来自湖北恩施的加盟商徐伟，稀里糊涂的签约了一家尚在天使轮融资的零食品牌。“当时的确是一通洗脑，合同签了，把这家店开起来了，后来对比一下我周边的店铺，我发现这家品牌的零食价格高的特别离谱。”徐伟懊悔的讲述，选择加盟后，小店主不能在外部渠道拿货，只能接受总部的报价和在产品库里选择，品牌也多为不知名小零食。后来的故事自然可以预见，店铺几个月后逐渐被拖死。在交流中，他依然认为，零食店这个行业能做，但加盟商要慎重考察，要做低价，得有货源，这是小企业无法做到的，不要被没有自己供应链的品牌割了韭菜。
浙江衢州95后女孩李琦是零食有鸣的常客，几乎每周末都会去囤货。“格力高百醇饼干只要5.9元，超市要卖8块多，王老吉2.8元、乐事薯片2.9元，不二家棒棒糖只要4元，不同的日子还有不同的活动折扣。”她兴致勃勃地讲述道。
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每次进店能在逛上半小时，感觉自己实现了零食自由，李琦莫名沉迷于这种感觉。随着零食店越来越密集，以李琦为代表的这群消费者心态也发生了转变，下沉市场的消费者本来就对价格更敏感，现在顾客还会货比三家进行消费，加盟商原本就薄的利润进一步被压缩。我们来算一笔账，综合几家头部品牌来看，想要开一家加盟店，准备保证金、管理费、设备、店铺的租金转让费用以及人工费用，粗略估计，投入一般不低于50万元。后期拿货也是一笔不小的金额，比如“赵一鸣”就规定首次进货价格为18—25万元不等。再者，零食集合店十分考验运营能力，经营一家零食店铺需要货品种类多、拿货价低，并且能感知到“爆品”及时上新。稳定的供应链、仓储、物流都是考验所在，需要投入大量的资金和时间成本。扩张，必然伴随着厮杀。当零食折扣店开始扎堆，原本低利润的生意被瓜分，频繁的价格战使得商品毛利润从18%降到了8%，有的县城已经开始批量倒闭。倘若前期投资50万，单日流水基本上在5000元左右，按照10%的净利，大约每月盈利1万5千元，服务的客群固定，回本至少需要两年多时间。这还是在不参与价格战、仅仅“正常营运”的理想情况下，在这段期间，一旦有竞争者，单店流水很快就会被分化，毛利润也会越来越低。根据官网数据显示，仅2023年一年，零食很忙就新增了2000家门店，平均每天都有5家新店开业；赵一鸣的扩张速度同样惊人，今年8月到10月两个月时间，门店从2200家突破至2500家。目前，两家头部品牌的门店总数已经超过6500家。赛道中的零食有鸣、爱零食、老婆大人同样增长强劲，整个零食量贩赛道早已突破万店，且万店还远不是终点。一位业内人士表示，规模起来了，资本从中看到了增长空间，进而热钱涌入，拿了融资的头部品牌希望跑得更快，加速复制，再去讲更有想象力的故事。
当下，零食行业一半是春天、一半是寒流。狂飙的行业已步入新一轮竞争与洗牌周期，合并、收购已经开始在这个领域中不断上演着。今年9月，福建万辰生物科技集团股份有限公司合并旗下4个零食品牌，并收购宁波量贩零食品牌 “老婆大人”；零食很忙、赵一鸣零食也在近日官宣合并计划，良品铺子“状告”赵一鸣的风波仍在持续……华泰证券研报显示，零食很忙与赵一鸣零食的合并，是行业从野蛮扩张走向共赢发展的重要标志，此举也能有效弱化行业在门店及价格上的内耗竞争。此外，行业集中度提升后，量贩系统与上游零食品牌的议价能力也会进一步提升，合作谈判、交易成本相应减弱。“我们已经可以深深地感受到市场的变化，接下来或许会进入整合期，我们只能比谁的底子更扎实和稳固。”在走访中，一名门店的加盟商表示。对于抱着发财梦投身到零食折扣店战场的加盟商来说，首先要考虑品牌是否具备影响力，一定要做有品牌效益的店加盟；其次是要计算投资成本和回本周期，不要只听品牌方画大饼，在加盟之前，可以多做市场调研，与几位加盟商沟通了解一下真实情况。目前，仍有一部分追风口的加盟商，在苦苦等待春天。“ 做生意就是这样，要天时地利人和，同时也要稍微赌一下。”