细微且不张扬地，成为街区一部分｜对话三顿半线下店 原力飞行
上海疫情期间，TSUBO 位于衡山坊的Atelier & Showroom进入了长达两个多月的闭店封控。一同暂时性关闭的，除了商品陈列展示、艺术展廊，还有向来受到大家喜爱的精品咖啡吧台。
根据2021年发布的《上海咖啡消费指数》，上海这座6300多平方公里的城市里，拥有着6913家咖啡馆，也是如今全世界咖啡店数量最多的城市。然而，2022上半年的疫情冲击，从全城封控，到解封以后餐饮堂食的种种限制，都对扎根于这片土地之上的众多咖啡馆造成了巨大的影响。
解封以后，我们拜访了一家位于安福路上的年轻咖啡馆，开业至今不到一年的into_the force原力飞行。这次拜访于疫情期间早已约定，直到6月底开放堂食，我们终于得以在这家咖啡馆实地体验。
有人知晓原力飞行，是因为它置身于上海网红街区安福路上，极简又充满特色的空间视觉吸引着行人们停留。而更多人听闻它，则是缘于“三顿半首家线下概念店”的传播度。在这篇文章中，TSUBO对话了三顿半成员，为大家带来这间新晋咖啡馆的故事。
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原力飞行 / 官方图片
媒体们的评论声里，三顿半被定义为社交媒体时代大获成功的精品速溶咖啡品牌。创立于2015年，三顿半在2019年超越雀巢，拿下了天猫双十一咖啡品类销售第一的惊艳成绩。一直到2021年9月，品牌于上海创立了首家线下概念咖啡店，并为其赋予了全新的名义——into_the force原力飞行。
事实上，不论是线上广受好评的超即溶咖啡产品，粉丝们津津乐道的回收空罐返航计划，还是如今的线下概念店，它们都包裹于三顿半贯穿一体的世界观之内。线下形式对于三顿半而言，成为了传达自身概念的一个新窗口。
首家线下概念咖啡店选址上海安福路，除了安福路自带的商业网红属性，也源于一种对于街区感的认知。“人们往往会遗忘，安福路其实非常有街区感。附近武康路、五原路、乌鲁木齐中路，这三条路基本就将安福路给包裹住了，这是一个带着很强社区感的区域。选址在这里，也是希望完成一种基于社区感的表达，同时与用户们有更好的交流。”
从空间设计装潢，到店内咖啡食材，原力飞行咖啡店都透露着一股褪去了过份修饰的自然。
门店前身原本是一所银行，设计过程中，他们选择尊重了空间原本的建筑结构，并通过铲灰，补坑，刮腻，清洗，将每一处残破的墙体一一修补与重现。与此同时，店内空间的装饰也相当极简和富有创意。比如由名为“夯土砖”的砖体砌成墙面，主动将砖体本身模样暴露出来，甚至没有常规的打磨上漆，用传统工法表达了墙体原本的模样。
除此以外，门店中配有不少可移动变形的咖啡桌、可手动调节三档高度的座椅。“设计中最重要的概念之一就是模块化。我们希望赋予这个空间更多的可能性。不论是我们举办门店活动，还是客户日常使用。它可以根据你想要使用的任何场景去调整，让这个空间去承载各种可能性的发生。在人与咖啡的流动中，构筑起空间真正的生长。”
门店饮品的菜单研发中，原力飞行既有三款不同咖啡豆呈现的经典意式咖啡品类，也带来了注入在地文化思考的特调品类。以大受欢迎的招牌特调芭乐碰为例，结合了咖啡、牛奶、芭乐果酱等，杯子最上方添了一圈南姜梅粉，而这股灵感连接的便是南方城市用水果蘸点梅粉食用的风俗习惯。
对于一间置身网红街区的新晋咖啡馆，我们在参观时还意外地发现，寸土寸金的安福路上，原力飞行咖啡店选择将三分之一的空间让渡给了户外。
门口50平方米左右的舒适空间，配上翻折的木质长椅，路过的居民们即使不喝咖啡也可以就座休憩，高温天可以进入乘凉，下雨天行人也能避雨，达到了一种真正意义上的公共服务。三顿半创始人吴骏在媒体采访中描述了当初这个决策，“细微且不张扬地，成为这个街区扎扎实实的一部分。”
保持与街区融合共生的认知，原力飞行的探索并不止步于此。上海疫情发生之前，原力飞行便在店内尝试了不少小型活动，包括飞行市集、AFTER 7P.M.放映活动、小型展览……一个月两、三场的活动密集程度明显区别于常见咖啡馆的运营模式。
“回到我们最开始对于这家店的定义与理解，最初创立的时候，我们就想好了，这里不会是一处一成不变的地方。街区本来就应该是动态的，丰富的活动不仅能让我们连接街区生活，还能裂变出更多的内容，与不同的文化产生关联。”
三顿半创立的2015年，同一年里星巴克在八达岭长城脚下开出了全球第10000家门店，Manner也在那一年创立，并开了第一家只有两平米的门店。时代大背景里的中国咖啡市场经历了极大的演变。在伦敦国际咖啡组织的统计数据里，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。
这些大数据的背后，潜藏着咖啡行业人们对于用户习惯变化的真切体会。
创立之初，当三顿半与供应链端交流时，鲜少人细究咖啡豆的产地、风味、烘焙方式，而这也主要源自于最前端的消费群体对咖啡并不深究。当时精品咖啡的概念也不流行，大众们对于速溶咖啡的认知停留在三合一，需求集中在功能性，希望借以咖啡提神醒脑。
七年以后，如今整个咖啡市场，从供应链到最前端的用户们，每个环节的人都愿意去真正了解咖啡。工业端对于咖啡的理解比以往更为深刻，用户们也愿意花时间细细去品味咖啡豆的风味，甚至花功夫去了解更多的咖啡知识。这是深耕其中的人们在短短数年内所感受到的明显变化。
对于如今的咖啡消费群体而言，精品咖啡早已不再是功能性需求，而是一种生活方式的表达。而原力飞行概念店，恰恰承载了三顿半对于精品咖啡馆发展的一种理解与探索。从咖啡产品本身到多元充满创意的生活表达，三顿半不断拓展着自己的边界，为大家呈现了更多咖啡空间的可能性。