开局9.2分，美食记录片的「皇帝」又回来了！

大家好，我是小肥良。

有这么一部美食纪录片，一共拍了四季，豆瓣评分为9.0/9.0/8.4/9.2。

早年间，它被拿来跟《舌尖》对比。

如今它的质量早已超越了《舌尖》，和《人生一串》一起，成为我国美食纪录片的“标杆作品”。

今天，让我们唠一唠新鲜滚热辣的《风味人间 第四季》。

看看这部评分最高的作品，到底有什么过人之处？

风味人间第四季的主题，为「谷物星球」。

顾名思义，这一季的主角，是哺育无数人的碳水。

下面的海报设计，就是在一粒米中，以浮雕质感的形式绘制了农田风光美景。

同时，这也折射出了《风味人间》一贯以来的叙事特点：

如果《人生一串》善于讲述人与人之间故事的话，那么《风味人间》则善于以「全球视角」来讲述美食。

第一集，主题是小麦。

节目组就站在了世界视野的角度，为我们讲述了小麦在世界不同地方的不同形态。

小麦在澳门，被制成面粉，加上鸡蛋、鸭蛋和一小勺碱水，再经过3000次以上重复压面的过程，制成了让人垂涎欲滴的竹升面：

小麦在浙江富阳，人们将面团反复在水中揉洗，去掉其中所有的淀粉颗粒，剩下的就是劲道的面筋。

延展性极强的面筋，包进大量的馅料，再下油锅炸制，口感弹性十足，馅料鲜香扑鼻的油面筋，让人隔着屏幕也要流口水。

如果是去掉所有蛋白质，只留下沉淀并干燥的小麦粉，就获得了广州人离不开的澄面。

澄面，是包括虾饺在内的众多粤式早茶必需的面皮，这就是众多粤式点心中，「水晶」这个名字的来源。

原本狂野的小麦，在此刻却呈现出了这样仙气飘飘的状态，实在很难想象。

而小麦在国外，形态更是千变万化。

日本人将紫苏叶包裹着海胆，再裹上鸡蛋面糊，就做成了美味的天妇罗。

在苏格兰，人们将大麦发酵，谷物的香醇被永久地保留了下来，制作成了麦芽威士忌。

而第一集最让我印象深刻的美食，是内蒙古牧民们做的羊肉饺子。

一筷子戳下去，饱满的汁水瞬间流出来，我当时只有一个念头，就是飞进镜头里面赶紧尝一口：

可以看到，短短的一集纪录片，节目组不仅飞了大半个中国，也穿越了山和海，为我们呈现出不同国家用小麦做成的美食。

每个人用自己的家乡话夸一夸当地的独特美食，每次看到都让我动容。

《风味人间》在叙事上的格局之大，国内少有纪录片能做到。

但仅仅只做到“大”还不够，《风味人间第四季》也兼顾了“小”，最突出的表现，就是它们用了四季都备受好评的“显微摄影”。

在显微摄影的帮助下，我们不仅能看到大麦发酵的样子：

同时也能看到糖锅里的糖浆，因为高温逐步膨胀成了泡泡，然后砰地一下消失的样子。

看完这一幕，感觉空气里仿佛都有甜甜的味道了呢。

在本集导演写的文章中，我们可以得知拍摄时的种种不易。

无法到达拍摄的地方，节目组会和海外摄制团队交流，让他们去拍摄：

另一边，除了实地探访，纪录片中还有很多镜头，拍摄起来费时费力。

为此，植物拍摄团队还分别在崇明岛和云南两地，连续三年种植谷物，只为呈现出它们从孕育到餐桌的完整过程。

正是这种视听上的宏大与细致，再加上碳水美食本身引起了国人的味觉共鸣，才会形成这样神奇的通感魔力。

这已经不是简单的电子榨菜，更带来了情绪上的满足快乐。

实际上，上一季的风味人间，虽然保持了一贯水准，但仍受到了不少的非议。评分也降到了8.4分。

有网友说，第三季“时间太短了，没看够”，第四季就恢复为50多分钟片长；

也有说法是“生活部分有点多”，这一季便尽可能减少与食物关联不大的部分“；

还有人说，第三季的主题是海鲜，太高档了，刚好这一季就拍谷物。

虽然导演陈晓卿早已拍出《舌尖》、《风味人间》等优秀的纪录片。

但他并没有固执己见，反而用谦卑的态度采纳了观众对上一季的意见。

如此一来，才有了这一季更好的《风味人间》。

在寻求改变的同时，《风味人间》原本的优势也没有被丢弃。

最让人着迷的，就是它们的文案。

第四季的文案保持着一贯的高水准，比如：

“我们生活的星球，是谷物的星球."

地表植物的籽实，被人类挑选播种，种子便成了谷物，它带来温饱，让人有了稳定的栖居地，开启出多样的烹饪，成为文明的基本粒子。”

又比如结尾的：

“谷物，塑造人的肠胃也影响思想和行为方式。”

“人生海海，麦浪翻滚，麦的故事，就是我们的故事。”

精彩的文案再配合上李立宏老师的声音，让人直呼“就是这个味儿”！

平心而论，这两年优秀的国产美食纪录片，太少了。

因为疫情等其他原因，甚至连低质一点的都少见，导致我有时想找一部来吐槽都没有。

在这种情况下，《风味人间》能每年稳定产出一部高质量的作品，在我看来是很不容易的。

这一季讲的又是谷物，如果你是碳水爱好者的话，就更加不能错过这部佳作啦。

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