美食当前，人们为什么会“吃到撑”？

众所周知，美餐一顿可以刺激令人愉快的激素多巴胺的释放。面对美食，很多人都会吃到撑还不能停下手，这当然不能怪我们太贪吃，其实是大脑机制在“作怪”。

日前，德国马克斯普朗克新陈代谢研究所的一项研究表明，在进食过程中大脑多巴胺的释放会出现在两个不同的时间点：即最开始摄入食物之时，以及食物到达胃囊之时。研究人员还确定出了与这两次多巴胺分泌高峰出现相关的特定大脑区域。第一次（进食开始时）分泌发生在与奖赏和感知相关的区域，第二次（食物到达胃囊时）分泌发生在与更高级的感知功能相关的区域。

重要的是，这种机制会增加人们对于美食的渴望，并且延迟大脑发出“已经吃饱”的信号！ 

第一次分泌反应了我们对于某种食物的渴望程度，这种渴望会抑制肠胃诱导的多巴胺二次分泌。而二次分泌的延迟就导致了人们会一直吃个不停！

这项研究成果于12月27日发表在Cell Press细胞出版社旗下期刊Cell Metabolism（《细胞代谢》）期刊上，点击文末“阅读原文”查看论文。

论文作者指出：“借助于我们开发的新型正电子发射断层扫描技术（PET），我们不仅发现了多巴胺释放的两个峰值，而且还识别出与该释放相关的特定大脑区域。”

实验中，12名健康志愿者收到一份可口的奶昔，或是一杯无味的液体，同时研究人员记录了其PET数据。 有趣的是，志愿者对奶昔的渴望程度与吃到奶昔时大脑特定区域第一次多巴胺分泌量成正比；并且，如果他们对奶昔的渴望程度越高，第二次多巴胺分泌就来得越晚。

“一方面，第一次多巴胺的释放反映出我们进食的主观渴望。另一方面，这种渴望似乎抑制了肠胃诱导的多巴胺的二次释放。” 论文共同第一作者Heiko Backes表示。

抑制了肠胃诱导的多巴胺释放则可能导致对高度渴望食物的无节制摄入。“我们就会继续大快朵颐，直到释放出足够的多巴胺，” Heiko Backes说，不过这个假设仍有待在进一步研究中予以证实。

相关论文信息

论文原文刊载于Cell Press细胞出版社旗下期刊Cell Metabolism（《细胞代谢》）上，点击“阅读原文”查看论文。

论文标题

Food Intake Recruits Orosensory and Post-ingestive Dopaminergic Circuits to Affect Eating Desire in Humans

论文网址

https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(18)30743-5

DOI

https://doi.org/10.1016/j.cmet.2018.12.006

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