这家火锅店的故事，得从修路讲起
“
一个在服装界混的风生水起，
一个在重机圈是个风云人物，
原本各自安好的两个人，却非要聚在一起开一家火锅店。
原本万事东风都具备的店，却因一场修路被瞬间变了模样……
四年了，他们究竟都经历了些什么……
这是一家开在河南郑州，比较有地域特色的火锅品类：冰煮羊。
其实，冰煮羊是内蒙的特色火锅，三年前，被引进郑州，可是火了一把。
故事还得从头讲起。
因为“舌尖” 所以“冰煮羊”
这家店的老板之一小邵，典型的85后小伙子，在当地服装界混的风生水起。本是生活事业无比滋润的日子，他却因一部《舌尖上的中国》，萌发了要开餐饮店的想法，用他自己的话说：这是自己的小梦想。
小邵最喜欢“舌尖”讲内蒙手把羊肉那段，当天看过，第二天就跑内蒙吃羊肉去了。
想象和现实总是有差距的，在内蒙吃到的那块手把羊肉根本不是那回事，夹生的羊肉对于不在内蒙长大的人来说，是根本吃不惯的。
来内蒙，虽说对手把羊肉失望了，但是却让小邵见识到了另一种美食：冰煮羊。
小邵说：“在内蒙，冰煮羊是很常见的一种美食，这样的馆子满大街都是。用冰块煮出的羊肉又嫩又香，怎么煮都不老，再加上特制的酱料，那真叫一个香。”
从那次之后，邵旭东又去过五次内蒙，都是冲着冰煮羊去的。
最后一次，他想，既然那么爱吃，何不把冰煮羊搬到郑州呢？
于是，2015年7月，小邵拉上朋友娜娜，两人合伙在郑州北区一条有名的餐饮街开了店，羊肉是内蒙来的，连秘制配料也是内蒙当地的原汁原味。
突如其来的“修路灾难”
新奇的餐饮在开业之初总能引起大众的关注与热议，再加上食材优质，味道不错，所以小邵和娜娜的“冰煮羊”从开业，生意就一直挺好。
店子所在的位置丰庆路，在当年可是比较出名的小吃街，尤其以做夜市而闻名全市，这个好位置一度成为各路商家争抢的对象。
当初因为有点关系，他们拿下的这个店房租不高，当时也下了决心要长久经营，花了几万块全店改装了天然气管道，每台桌子下面都有一个天然气管，用火煮可以更好的还原冰煮羊的本味。
好日子一直持续了一年多，小邵和娜娜有了那么点成就感。
2016年，郑州城市改造，农业路立交列进了城市规划，丰庆路往南是个丁字路，与农业路相交，从农业路开始向北到东风路为止的这段，是丰庆路美食街的位置。
农业路立交说建就建，四周开始被交通限制，围挡、围栏铺开。至此，丰庆路美食街所在的位置成了一条废街，街上的商家见势纷纷搬家闭店。
娜娜描述起那段时光，用了这么一句话：“你知道吗，从修路那天起，我们店的生意简直一个天上一个地下。”
两位老板傻眼了，但是无论生意多惨淡，他们依然坚定的告诉自己：再坚持，再坚持一下。
2017年，终于熬到了农业路立交建成通车，但是先前的好日子并没有重新回来。
小邵和娜娜的心越来越凉。
重新出发，决定改变
这两年，两位老板似乎已经习惯了这几年生意不景气的状况，都开始放之任之。
即便生意再差，他们两个都没想着在羊肉身上缩减，一直都选用从内蒙发来的羊肉，这无形中又加大了火锅店的成本，当火锅店的收入变为负数，并且这个数字越来越大时，小邵和娜娜有点坐不住了。
小邵说：每个月这样亏着，任再有钱的人也扛不住啊，要不就把店转了吧。
娜娜却有点不甘心，她觉得：除了修路位置的问题，火锅店肯定也存在问题，与其这样关店，还不如努力寻求改变，如果改变了还是不行，那也能死个明白了。
两人一商量，还是找自身原因，从自己改起。
说干就干，他们找来了圈内朋友，一遍遍讨论，一件件落地实施。
整整一个多月的时间，茂泰鑫冰煮羊却是发生了不小的变化。
丰富菜品，炖涮结合
冰煮羊是内蒙的美食，鲜切的羊肉块或羊小排与冰块一起入锅，大火炖之，冰块融化，冰水沸腾，羊肉也就可以吃了。
由于热胀冷缩的原理，羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口。配以当天炒制的秘制酱料，极大还原了内蒙冰煮羊的原汁原味。
小邵和娜娜把冰煮羊引入郑州，一直保持着它在内蒙的样子，从未曾想着为了迎合当地人口味而改变。
在今天看来，这似乎有点执拗了。
因为草牧民族多吃肉食，长时间的自然选择造就了当地人对肉食的消化度，而内地人虽然也热爱羊肉，但吃多了还是会腻。
实现了原汁原味，却让冰煮羊在一个陌生城市更显得单一，菜单上的菜品也是少之又少。
再加上内蒙发来的羊肉本身价格成本就高，又按当地的方式论斤售卖，无形中增加了人均消费。
改变就从最基本的产品入手。
原有的羊肉论斤法，改为单份制，量上减少，价格自然降低。店里还增加了羊肉片，现切羊肉，羊杂、蔬菜等各类火锅食材。
郑州素有“火车拉来的城市”，所以郑州人的口味更具融合性，根据当地人口味，蘸料的相应调整，从先前的一种蘸料，增至为：秘制蘸料、云南干料碟、川味油碟、芝麻酱等四种料碟。
设置明档，好肉肉看得见
都知道，从2016年开始，潮汕牛肉火锅爆火，它的招牌标志就是入门处的明档，里面有厨师现场分牛，现场片肉。
娜娜的朋友给他们支招：开明档，挂羊肉，卖羊肉。
好在店子的前门比较阔，按照现有布局店里劈出了近20平米做为明档位置，雕花门窗被改为玻璃大窗，从内蒙运来的羊肉现场分割、片、切，还在明档处增加了刨肉机。
把牛肉火锅的场面巧妙的嫁接到了羊肉馆，招聘了外形帅气的厨师在明档内操作，让食客也觉得耳目一新。
羊肉除了供应店内，还对外出售。
同时，明档的改建也美化了整个店面的环境，让后厨操作更直观。
爱好+爱好，聚拢人气
产品和硬件能改的都改了，但这还不算，文化也得跟上。
熟悉娜娜的人都知道她是位重机爱好者，在河南重机圈也是个响当当的人物。
别看是位女生，性格却是大大咧咧，豪爽的很。好人缘的她在圈内朋友聚会也几乎次次不拉。
有一天，娜娜突然觉得，现在人们的文化生活丰富了，各种圈层的活动也越来越多，单他们重机圈也是两天一小聚，三天一大聚，何不把自己的店变成这类圈子的交流平台？
既解决了那些俱乐部的场地问题，又为自己的店增加了曝光率和人气。
于是，娜娜联系了河南几个俱乐部组织，排了聚会日期，一场场派对也热热闹闹的开始了。
这次的改变也算是大动了，12月初完工后，娜娜明显发现店内消费群年龄层起了微妙的变化，年轻人的家庭聚会和派对越来越多。
虽说初见成效，但是这离娜娜的预期还有段距离，她说：“养着吧，总归是朝着越来越好的方向改变着，无论日后会怎样，也算无憾了。”
聊一聊
各位火锅大神们，
你对娜娜和小邵的此番整修，
有什么看法？
欢迎在评论区留言，咱们聊两块钱的~
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
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