2018火锅产业大会分享 || 2017中国火锅产业发展报告（国际篇）
“
在2018中国火锅产业发展大会上，中国烹饪协会发布了《2017年中国火锅产业发展分析报告（国内篇、国际篇）》。
近年，在我国“一带一路”战略的推进过程中，火锅企业借助于“美食无国界”的独特优势，挖掘中式火锅潜力，积极参与到国际经济大融合当中，加紧扩充视野，快速了解国际市场的信息和情况，主动向已经在国外获得成功的火锅同行取经求教，成为国际餐饮市场的新兴力量，为国外消费者送去了独具特色的中国味道和异国餐饮体验。
目前，美国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、阿联酋、沙特、新加坡、日本、韩国、印度尼西亚等国家，已经对中国式火锅的烹饪方式给予理解和认同。“鲜香麻辣，软嫩适口”，使中国文化在味蕾的欢歌中传播渗透，交融理解。
中国火锅企业海外市场销盈利状况良好，毛利率、净利率、客单价、人效比等各项经营指标明显好于国内；
走向海外的火锅品牌有：海底捞、德庄、黄记煌、小尾羊、刘一手、小龙坎、香天下、麻辣空间等企业，部分企业在国外建立了自己的生产配送中心，成为火锅企业立足海外的中坚力量。
成功走向国外的火锅企业，在几年的摸爬滚打中感受颇深，有成功的喜悦，也有失败的怅惘。他们在努力向外拓展的过程中，必须做好思想上、管理上、后勤上的长期准备，为打造国际火锅大品牌奠定基础。
走进世界餐饮大家庭，树立国际化企业家精神
现阶段，中国的火锅企业正在面临一个前所未有的机遇：在国家层面上，中国崛起已经成为世界话题，经济总量赶超美国只是时间问题，“一带一路”引起国际广泛关注，中国美食以鲜明的华夏符号受到各国民众的欢迎和喜爱。
未来，无论我们是否愿意，国际化都将成为火锅企业的必走之路，优秀的火锅企业家必须从现在开始，树立敢为人先的企业家精神，并要放眼国际，布局全球。
01
增强国际市场意识
火锅企业进入国际市场是一个新话题。
以往不是没有走向国外的先例，但大都是属于散兵游勇的个人单干，近年来以品牌企业成规模的方式掀起了火锅企业走向国外的热潮。
面对新形势新市场，火锅企业需要认真研究所在国的风俗习惯，尊重当地民众的风土人情，用国际化企业方式开展运营，逐步与当地民众融为一体，成为通晓当地国情、展示异国特色的火锅企业。
02
提高进入国际市场的能力
与国内市场不同，国际市场的规则和方法需要火锅企业重新学习，以往曾经成功运营国内市场的能力，在进入国际市场后必定要遇到强大挑战。提高进入国际市场的能力，刻不容缓。
03
培训和建立熟悉国际市场的管理人员队伍
人才是火锅企业走向国际市场的最大瓶颈，懂市场、懂火锅、懂当地国情的复合型人才十分稀缺。要通过系统的、规范的、专业的培训，打造一支能够独立运营的运营团队。
04
勇于创新大胆尝试，坚定走国际市场的信心
“设限”是失败者的一种常见思维方式，其表现特征是自己给自己预设过程和结果。
突破现有的限制，抱着做强做大的雄心和气魄，以壮士断腕的信念，坚决将火锅品牌开向全球。
瞄准国际先进餐企，敢于“比、学、赶、超”
火锅企业普遍面临的问题是：要解决管理上的短板。“大体量，小企业”，仍是当前火锅产业的现状。
真正能够做强做大的企业，不仅仅需要口味好，还要做到管理到位，用系统管人，随时随地能够为顾客提供优质的产品和服务。
火锅企业无须媚外，但也不可妄自尊大，盲目乐观，而应“师夷长技以制夷”，用国际先进企业的长处，弥补火锅企业的短处，以便走出国门，向国际餐饮市场要规模，要效益。
正确认识自身的长处和短板；
知己知彼，标准先行，按照国际惯例规范各项工作；
善于学习，从经营中学习经营。
共创中国火锅产业集体辉煌
有一些火锅企业已经走向国际，为火锅企业“集团出海”带了一个好头。
海底捞、小肥羊、小尾羊、刘一手、黄记煌经过几年的努力，克服了当地民俗、团队组建和食材调料选配等三大困难，试水海外市场取得了成功。
这些企业的经验是宝贵的，是许多火锅人的智慧成果，在这个基础上，中国火锅产业的国际化之路一定会越走越好。
01
树立全国一盘棋的思想
火锅企业海外经营，不仅仅是一两个火锅企业自己的事情，而是涉及到火锅产业的整体形象。
一着不慎，满盘皆输，某一个企业的失败，也许会造成整个产业受损。
因此，站在全国一盘棋的高度上谋划单一品牌的推广，可以各有侧重，发挥各自优势，精准选择商圈，避免直接产生品类对抗。
02
为重点火锅品牌搭桥铺路，提供便利
对于已经在海外市场形成品牌优势的火锅企业，其他企业可以采用借船出海的方法，聚集产业资源，以多种方式参与到海外经营投资，共享品牌红利。
03
加强交流，取长补短
相关企业可以采用定期或不定期的沙龙、论坛、考察等活动交流火锅企业海外运营经验，团结协作，共创辉煌。
04
打造核心品牌，创建火锅品类的中国制造
让中国火锅成为世界品牌，是中国几代火锅人的共同心愿。
在国内火锅品牌竞相出海的形势下，火锅产业必须要站出来几位“带头大哥”品牌为产业代言，率先得到海外消费者的认同，让中国火锅的产品形象深入到他们的心智当中，为后来者奠定基础。
长远规划深入研究，争创国际餐饮大牌
与欧美先进国家的餐饮企业比，中国火锅企业短板甚多，核心问题是对国际餐饮市场不熟悉，对国外的餐饮运营规律不了解，需要全面而认真的补课学习。
在规划企业发展战略时，火锅企业要在稳定国内市场经营的前提下，用心研究国际餐饮发展规律，树立创建全球企业的雄心，坚定信念，赶超国际餐饮大牌。
01
争创国际餐饮大牌
事情是人做出来的，没有谁天生就是天下第一。在火锅这个品类中，中国第一就是世界第一，成为国际餐饮大牌能够成为现实。
02
火锅企业要具备战略眼光
火锅企业家要具备将一个产业看透的能力，清晰知道这个产业的蛋糕到底能做多大，自己能够从中分得多少，通过什么手段可以得到。低头拉车，更要抬头看路。
03
尽快在国际市场形成品牌优势
在国际餐饮市场的竞争中，火锅品类的体量不大，消费者对火锅的关注度也不高，亚洲人群以外的其他消费者对火锅的认同度较低，火锅企业需要整合要素，聚焦一点，广泛传播，迎头敢上。
04
加强团结，形成集群发展
互联网时代是打群架人的天下，单打独斗很难获得最后的成功。
当火锅品牌集体出海形成消费热点，火锅产业的春天才会真正到来。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
火锅餐见编辑整理，转载请联系授权
这是火锅餐见为您分享的第 45 期内容
欢迎识别下方二维码关注我们
快到锅里来
!
点击下方蓝色文字，查看往期内容
联系我们 | 18637183183（同微信）
内容交流 | 18039281106（同微信）
邮箱 | 1303859391@qq.com
欢迎来撩~