现象 | 巴奴们齐开“阿尔法店”为哪般?
关键词:未来、火锅餐厅、概念、阿尔法店
经过近一周的试营业,今天上午巴奴“概念店”正式开业,站在仿佛秀场一般的大厅里,笔者脑中闪过的不是维多利亚天使和毛肚,而是......
01
进化时间轴
2017年5月,由微软研发的阿尔法围棋(AlphaGo)与棋手柯洁进行人机大战,三番全胜,而一直截至到2017年12月,柯洁连续四十个月排名人类围棋世界第一。
2017年12月,星巴克在上海开出国内唯一,面积最大的臻选烘焙工坊店,2700平米独立空间,店内包含咖啡烘焙区域,可以看到一颗绿色咖啡豆如何变成熟咖啡豆的全过程。
△ 星巴克烘焙工坊
2018年1月,麦当劳第四家未来餐厅落户广州,面积达到600平米,配备了电子互动游戏区以及独立派对区域。
2018年9月,喜茶全国首家黑金实验室店落户成都,两层楼五个区域,被网友称为“成都打卡地标”。
△ 喜茶黑金实验室
2018年10月,海底捞首家智慧餐厅亮相北京,1600平米的餐厅内用投影方式呈现出6个不同的主题,店内加入机器人“员工”,减少用工40人左右。
△ 海底捞概念餐厅
2019年1月,筹备两年之久的巴奴概念店落地郑州,2000平米,240个餐位,由2015米兰世博会中国馆设计师设计,试营业期间一座难求。
△ 巴奴概念店
与此同时,小米在西安开出800平全国最大店,优衣库在深圳开出2600平豪店,新华书店在郑州开出3200平美盛店……
从餐饮到零售,各大品牌不断开出挑战常识的“阿尔法店”,这种现象的背后,到底是怎么一回事?
02
拉开差距,阶段性“秀肌肉”
位于北京中骏世界大厦地下一层的海底捞智慧餐厅,传统等位区变成了“电影院”,一排排座位前方是一块大屏幕,屏幕上是由海底捞自主研发的“吃货大作战”,等位客人可以通过扫描二维码共同玩游戏,每次参与人数可达近百人。
后厨区域,海底捞打造的“千人千味配锅机”使得顾客可以对锅底的辣度、麻度、咸鲜度等进行一定程度的个性化调整,配菜环节则是由松下和海底捞的合资公司“瀛海智能自动化”研发的机械臂完成。
巴奴2019年1月初在郑州开出概念餐厅,设计师为2015年米兰世博会中国馆设计者陆轶辰,全店筹备两年之久,设计将水流、磐石、纤绳、麦穗等巴奴标志性元素融入其中,以极简自然的造型融入整体空间。
行业普遍认为,餐饮业在2018年已达分水岭,各品牌在产品、装修、服务等方面的竞争或难以拉开差距或缺乏实质性创新,如何在红海中脱颖而出,与跟跑集团拉开距离,已成为头部品牌自我提升和提高议价权的关键。
而不论是海底捞还是巴奴,前者投入1.5亿重金进行店面智能化,不仅“挡住”了老鼠,还节约近37%的人力成本,后者通过联合“国级”设计师,一举将传统火锅店形象提升至国际审美,诸多举措都是短时间内无法超越和模仿的。
木秀于林风必摧之,但不亮出“倚天屠龙”又怎么能号令武林,阶段性“秀肌肉”是品牌维护自身价值优势的必要动作。
03
看得见收益的营销
开店的最终目的还是盈利,老板们自然不会做亏本买卖。
相比难以预计效果的营销活动,直接落实到门面的展示有时显得更为高效。
星巴克的上海臻选烘焙工坊店,店内不但可以品尝到不同种类的咖啡,还有啤酒、葡萄酒、以及各类创意特调酒饮。
除此之外,顾客还可近距离观察臻选咖啡烘焙的全过程。虽然现场没有星巴克员工拿着小喇叭进行讲解,但如同展馆一般的陈列,带给顾客的感受远比满足口腹之欲来的震撼。
喜茶全国首家黑金实验室店,全店5个区域,茶极客实验室、热卖实验室、插画实验室、娱乐实验室和周边实验室,吃喝玩乐购无一不有,以上任何一点,都是朋友圈传播点赞的优质素材。
比起动辄百万的渠道广告投入,直接落实到线下门店的展示不但更容易形成二次传播,也更容易激发消费行为,对品牌文化的诠释也更为真实、丰满。
04
未 来 之 光
“阿尔法店”的试探,也是对品类未来发展的预判。观察近几年同样发展迅速的手机行业,厂商一般先在概念机上试水新技术,例如折叠屏、多镜头、屏幕指纹识别等,一旦成功便大力推广应用在旗舰机型上。
在食品安全和控制成本越来越被重视的今天,在相对较容易标准化的火锅行业,海底捞的智能化改革为众人指明一个方向;而在外卖不断扩张,聚会成为外出就餐的主要诱因之后,打造聚会场景的巴奴概念店也将成为行业标杆。
小 结
“世界上本来没有路,走的人多了,也就变成了路。”
“阿尔法店”不仅仅是概念,更是品牌哲学和品牌发展的一种方式,对促进连锁经营、树立品牌形象大有益处,也是企业拓展市场份额的有效手段。
而对消费者来说,来这些店往往是带着十二分的期待,如果你没有实质性的创新,拿的出手的神兵利刃,还是稳中求进的好。
统筹|岩岩
编辑丨阿宁
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
火锅餐见编辑整理,转载请联系授权
(部分图片来源于网络)
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