吃完这些粉儿，小心变成火锅“粉儿”

吃粉和天气无关，无论冬夏，四季吃粉，烟雾缭绕中总散发着一抹畅快。粉儿们看起来柔弱不能自理，但当你将它们放入热辣的底汤，那柔软翻滚的身体尽情摇摆，仿佛在向你暗示，“来啊，吃我啊 ！”。

1

快来“粉儿”

相较于拉面，刀削面，粉儿软糯爽滑，富含膳食纤维，更受年轻人的青睐。粉儿的种类不少，按原料不同来划分，大致有以下几类。

 A 

火锅粉儿

宽粉儿和川粉在北方人看来是两个概念，但是在成都没有细分，由红薯粉制作而成。

这些粉儿既可以做涮锅食材，也可以做小吃单独吃，统称火锅粉。

◈火锅粉儿

正宗的火锅粉应该用新鲜宽苕粉儿来冒，苕粉是红苕的粉条制品，红苕就是红薯，烹制时加葱、姜、蒜水、花椒面、香油、熟油、海椒一样都不能少，入滚烫的冒菜汤中翻滚1至2分钟，抓一把水灵的绿豆芽搅拌几下即可出锅。

可以在粉上加荤菜做浇头。

◈火锅粉儿

B

土豆粉

百度百科给出的解释是：中华名小吃。它源于明代宫廷，明亡传入民间，饱受好评至今。

说它是小吃，可是坊间都拿它当饭吃，说它是顿饭，可一碗总是吃不饱，一不小心吃超量。

土豆粉以土豆为原材料，可三鲜可麻辣，口味众多；可凉拌，可炖，可炒，花样百出。

◈土豆粉儿

深夜，肚子不争气地叫了，这时一包土豆粉儿，一包主料，一包辣油就是最好的安慰，加入蔬菜和火腿，三两下便能出锅。

每次只挑起一根儿放进嘴里，噘起嘴巴出溜嘬一口，满足感蹭一下上升到顶点。

C

粉丝

米粉、魔芋粉、豌豆粉、绿豆粉等，这一类粉在火锅菜单中并不如以上两者的点单率高，但也很有特色。

最好的粉丝是由绿豆加工而成，因其直链淀粉较多，煮起来不容易化且口感筋道。比较知名的便是龙口粉丝。

◈粉丝

3

对不起，我是好粉

能成为令人念念不忘的粉儿，也需要经历一些故事。

 A 

淀粉严格把关

淀粉是制作粉儿的关键素材，甚至有淀粉决定论的说法。淀粉质量的好坏，直接决定了川粉的口感。

因此有厂家在制作川粉时，新挖出来的红薯先要经过粉碎干燥和自然发酵，这样才能保证口味更佳。

B

制作工艺复杂

无论是纯手工制作，还是机器做成，粉儿的制作流程都比较复杂。

手工制一般需要经过和粉、漏粉儿、冷却、晾晒这几个过程，其中和面是非常重要的一道工序，对力度、手感、时间把控有严格要求。

和完面经机器挤压后，会放入冷库以使面皮坚硬，这样不易粘连易于切割。

4

小心变成火锅“粉儿”

天气渐热，食欲也跟着下降，就等着这口刺激味蕾的食物解馋。肉类、丸类、青菜点完，一定要来点粉儿，没有粉儿的火锅不完整。

无论是宽粉儿、细粉儿，还是粉丝粉带，下锅后不久便可吸收底汤味道。

捞进提前调好的酱料里搅拌几下，粉儿黏腻，可以轻松沾染上所有小料，味道香、烈、野蛮、不要脸，直冲鼻子和喉咙，那刻脑袋轰隆一声炸开锅。

吃火锅的人，很难逃出这些粉儿的吸引圈，不仅火锅店里有，串串店、冒菜店，炸土豆的路边摊，甚至还有专门小店卖火锅粉儿，粉儿的吸引力可见一斑。

如果你吃粉儿时惊讶发现，一筷子，又一筷子，根本停不下来？恭喜你，你已经陷入了缠绵悱恻的爱恋，变成了它们的“粉儿”。

5

小结

吃粉儿不分季节，夏季解馋，冬季暖心；吃粉儿区域认同度高，南北方都爱这口。

粉配火锅单独成小吃，是川渝地区的特色，也是川味火锅的压轴好戏。火锅粉儿作为传统美食，由于做法简单易复制、客群广泛，未来也会继续吸粉儿。所以，吃了这些粉儿，小心变成火锅”粉儿“。

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统筹｜岩岩

编辑丨马玉笛

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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（部分图片来源于网络）

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