海底捞也出茶饮，你要不要跟？

海底捞也开始卖茶饮啦！

近日，有网友在微博上晒出海底捞茶饮，海底捞的工作人员表示，海底捞茶饮从北京开始试点，目前覆盖了全国32个城市的部分门店，茶饮包括果茶和奶茶，餐见君致电了位于中骏世界城的海底捞智慧餐厅，其工作人员表示目前只有凤梨百香果这一款果茶，还未上奶茶。

这是继17年的精酿啤酒、18年的乳酸菌饮料之后，海底捞第三次推出自有饮品，而在海底捞之前，湊湊的火锅+茶饮的模式已初见成效，小龙坎也在去年上线了茶饮品牌龙小茶。茶饮，已经成为火锅行业里的一个现象级产品。

然而跨界茶饮，真的只是在火锅店里增加一个茶饮档口这么简单吗？

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火锅+茶饮=提高坪效新模式

一提到火锅加茶饮的模式，消费者脑海里蹦出的第一个品牌就是凑凑，而且也不会有第二个品牌出现，就像一提到服务我们就想到海底捞，提到毛肚就是巴奴一样条件反射，说明到目前为止，凑凑在品牌定位与消费者心智的占领上是成功的。

凑凑是呷哺呷哺旗下的一个高端火锅品牌，2017年，凑凑亏损了两千多万，而到了去年年底，凑凑门店的经营利润达6480万元，这中间的扭亏为盈，茶饮发挥了巨大的作用。

据凑凑方面表示，凑凑茶饮的营业额占到了门店总营业额的20%，而这其中的40%又是外卖带来的。实际上，茶饮的成本远低于火锅的成本，所以茶饮产生的利润肯定高于20%，也就是说，凑凑门店里那个占地面积并不太大的茶饮档口，几乎给餐厅带来了三分之一的利润。

翻一下光临过凑凑的顾客在大众点评里留下的评价，发现几乎一半的人都点过凑凑的茶饮，而且社交媒体对凑凑茶饮的评价很高，笑称凑凑是“被火锅店耽误了的奶茶店”。

凑凑火锅+茶饮模式的成功，在竞争异常激烈的火锅大军中激起了波澜，近几年致力于海外市场的小肥羊，最近在北京连开两家直营店，试水火锅搭载茶饮的新模式，试图讨好年轻消费群体。

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海底捞曾选择啤酒

餐酒不分家，同为上市公司，海底捞选择从啤酒上发力，打造产品差异化。

2017年7月，海底捞从众多供应商中选择了一个小众的精酿啤酒品牌，共同推出了海底捞hi啤。

出发点是好的，但是经过两年的市场检验，海底捞啤酒的表现并没有太惊艳。

产品本身没有问题，喝过的人也肯定了海底捞啤酒的口感和层次，只是啤酒与海底捞无所不能的服务有些冲突。

首先，相当一部分消费者是冲着海底捞的服务来就餐的，他们看中的是场景式消费，所以顾客中情侣、夫妻、闺蜜、同学的比例较高，这些群体中女性是消费主导，所以点啤酒的可能性不高，更别说一家三口甚至是一家三代的顾客群。

其次，海底捞前段时间发布的财报里显示，海底捞的翻台率为5，而有着快餐基因的呷哺呷哺的翻台率是2.8，正餐火锅的翻台率是快餐火锅的两倍，这个数据可以看出无论海底捞承认与否，他们的服务某种程度上还是对顾客的用餐节奏有影响。

但是啤酒意味着什么呢？意味着一两个下酒菜就能让一群大老爷们聊一晚，大力推销啤酒产品于海底捞来讲反而不利于控制翻台率。

最后，从产品设计上来讲，海底捞啤酒的造型就是一般的瓶装啤酒的样子，没有品牌辨识度，反观凑凑的茶饮包装，是不是挺好看的，并没有输给市面上的普通奶茶店？拍张照发条朋友圈，不仅体谅到了女性顾客的社交需求，还可以让她们顺便晒一晒新做的漂亮指甲。

最近，有消费者在重庆德庄火锅的门店里发现了其自有啤酒“德庄精酿啤酒”，目前只是试水阶段，效果如何还需时间的验证。

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建议！谨慎跟风

事实上，无论啤酒还是乳酸菌饮料，如果不是战略性产业布局，可能海底捞自己也正处于摸索阶段，茶饮的成绩如何，还有待观察。

而对比巴奴的鲜榨果汁，现场榨出来的果汁保质期只有2个小时，与巴奴一直以来的产品主义相辅相成，鲜榨一方面符合产品主义的品牌主旋律，也不会落后于市面上打着鲜榨旗号的其他茶饮品牌。

茶饮的毛利高，但是背后渠道和供应链的成本，包括增加厨房的sku，都是需要在试水茶饮时需要考虑到的问题，对于独门独店的小老板，如果希望为顾客提供多层次的消费体验，可以继续借助零售渠道的产品。

茶饮升级，不仅是门店类型的茶饮在升级，零售渠道的茶饮同时也在进步，其中不乏深受年轻群体喜爱的网红饮品，例如18年突然在社交媒体上大火的维他柠檬茶，顺带着同出一家的维怡豆奶也从成都地区火到全国。

如今夏日炎炎，人们吃火锅的时候喝饮料多是为了缓解一下油腻和热气，商家可以结合节气和自身品牌的特点，酌情考虑。

统筹｜岩岩

编辑丨知了

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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（部分图片来源于网络）

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