高考后打好三张牌，营业额暴涨50%

问

餐见君好，我在郑州市高新区经营一家火锅店，高考刚刚结束，紧接着像谢师宴、散伙饭这样的学生聚餐开始增多，面对这么大一批顾客，我该怎么把握商机。

答

本期解答嘉宾：左强，老九格重庆火锅总经理，在部队当过兵，炒过火锅底料，江湖人称“左学霸”，以下为左强口述。

1

“高考后经济”

我做营销，最喜欢的就是“蹭热点”。很多餐企品牌都把精力放在了高考中，其实，高考后的毕业生才是消费主力军，“散伙饭”、“谢师宴”、“同窗宴”等学生聚会活动是我们不容忽视的市场。

经过连续6年店内消费数据分析，我们发现餐饮业“高考后经济”存在以下3个规律：

＞聚餐一般持续两三个小时；

＞桌均消费在700元左右；

＞和学生时代的消费不同，毕业后的聚餐都要点酒水类

此外，高考后持续30天前去消费的学生人数，占到总食客的三成左右，营业额轻松实现提升50%，一周的营业额甚至能顶平时一个月的营业额。

2

“三张牌”

首先，要让这个活动广为传播，我们从两个方面着手。第一发放传单5000份，在6月8号下午高考结束后，招几名兼职工在各校门口发放，直接传播到目标消费者。

第二在饭店门口放置两个易拉宝，电子屏轮动播放，请同事、朋友转发，广泛传播，趁热打铁。

广告文案名为“状元召集令”，具体内容为——

奉天承运皇帝诏曰：

       本朝书生，寒窗苦读12载，今一朝解放，实乃可喜可贺！凭借准考证，本店特赐：

1.任意锅底6.78元；

2.全部菜品7.8折；

3.两听啤酒免费畅饮

钦此！

备注：6月8日~7月1日，必须持有本人准考证用餐，仅限单桌消费；不管是哪年的考生，哪年的准考证，都可。

接下来的重点是如何把这份仪式感持续下去，做到当地独树一帜。顾客进店之后，我靠以下“3张王牌”打造出差异化——

第一张

巧设主题套餐

巧妙利用“录取吧”谐音，推出“金榜题名678元套餐”，给考生传达好兆头，套餐包括：金榜题名毛肚、锦绣前程厚切牛肉、鸿运当头羊肉卷……别出心裁的菜品名称，既让顾客觉得彩头好，又看得懂，很实用。

除此之外，店里推出“鱼跃龙门”198元酒水大礼盒，包括泸州醇白酒、葡萄酒、唯怡豆奶、芒果汁，男女兼顾，价格良心，很少有顾客从外面带酒的现象。

第二张

增强仪式感

在顾客用餐体验中，适当设计颇具“小心机”的仪式感，是引爆口碑的关键密码之一。正值酷暑，顾客入座后，服务员端上用大碗盛着的冰镇绿豆汤，外带一小碟白糖。

在上菜的过程中，服务员端着摆好盘的特色菜，托盘一旁放置一小木槌，高喊：“上锦绣前程厚切牛肉喽”，其他服务员齐声应和：“祝您锦绣前程”，然后请主宾敲击。这种形式好玩有趣，又有好彩头。

第三张

免费强体验

我们提前让设计公司做些手牌，比如“青春不散场”、“三年级一班”、“中国好学生”等字样，免费为顾客提供拍毕业照服务，除了当场赠送电子版，并通知顾客5天后来领取纸质版。

如果是谢师宴，在宴会快结束时，赠送老师一份精美礼品，比如印有品牌logo的公仔、牛皮笔记本等，那么在接下来的毕业宴上，他的学生再来餐厅消费的几率要大得多。

最后，顾客结账时，赠送50元代金券，保证每人能获得1张，虽然顾客回头概率不高，但他回去之后，很有可能转赠给同学，或者推荐给学弟学妹，转介绍成功率非常高。

3

小结

在实际运用过程中，不必面面俱到，挑选出适合自己的点，做出精彩即可。高考毕业季每年都有，不妨把这个活动做成餐厅的特色。

在近几年的经营中，餐见君也总结出4点小经验，供诸位老板参考——

经验一：毕业宴会消费普遍不高，确保走经济实惠路线，二三线城市价格在500元左右，一线城市价格在1000元左右。

经验二：针对个性群体推出量身打造的创意特色活动，如让顾客拍摄吃火锅实况附带招牌、地理位置发布到抖音平台，收集1000个赞即可获得优惠。

经验三：就餐时播放些适合学生听的怀旧歌曲，比如再见、平凡之路、怀念青春等，有条件的话可以短期雇佣一位驻场歌手，现场弹唱，营造气氛。

经验四：简单装饰出一面心愿墙，让老师、家人、学生亲手写上对未来的美好祝愿。

高考后的学生聚会是餐饮业在高考经济链中不容忽视的一个切入点，具有差异化的主题宴会将是品牌创造优势的利器。面对这波毕业浪潮，你又该如何出招呢？

统筹｜岩岩

编辑丨田果

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见原创出品，转载请联系授权

（部分图片来源于网络）

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