餐饮人“免疫”十问

文｜田果

编辑｜田果

图片来源于网络（侵删）

疫情还在持续，数万家中国餐饮企业正处于关键时刻。

这几天，餐见君收到不少餐饮老板的“求救”信号：现金流不足还有救吗？复工有哪些注意事项？品牌营销要不要做？员工工资怎么发？......相信大多数餐饮老板内心正在被类似问题反复暴击。

因此，餐见君把和上百位全国餐饮朋友的交流发上来——

Q1

除了依托外卖平台

我的火锅店还有新的突破口吗？

除了依托美团，饿了么等外卖平台，我们要多渠道寻找餐饮利润点。餐见君建议餐饮店与“社区团购”做对接，打通与消费者的最后一公里。

对于不同的品类，设计不同的呈现形式：类似喜家德这种，可以卖速冻水饺；火锅店可以在周五开启在家嗨吃火锅模式，采取提前预订模式；中餐店可以把菜做成半成品的净菜，提前预售。

餐饮进社区，前期要和社区物业、团长沟通，启动私域流量池，做起来很累，但非常值得探索。

Q2

没有足够的现金储备

30多家连锁门店还有救吗？

根据历史经验，如果现金不足6个月将十分危险，建议公司保持最低战力，疫情结束后再重启，总之，无论什么办法，先活下去！

有的企业未雨绸缪，每年抽出门店10%的利润作为风险储备金，几年下来，在不动用资本的情况下依旧有充足保障，值得学习。

我们换个心态看问题，除了“坐等”，现在绝对是企业“修炼内功”的最佳时机：业务技能培训、打造企业文化、普及食安等等。做好本质，直至事态平息，重整旗鼓，甚至会迎来一个小井喷。

Q3

一边是感情，一边是现实

员工工资到底怎么发？

面对每天损失的营业额，老板和员工之间，不抛弃不放弃的团队会越来越厉害，而平时管理散乱的团队，隔阂和分歧就有了。

这日，老乡鸡官微发出一通创始人手撕员工减薪请愿书，亏5亿宁愿卖房卖车，被不少同仁赞誉。

视频留言区好评如潮

餐见君的建议是：不裁员，1月份薪资正常发放，2月份受到疫情影响，营收大幅下降，到店员工发放50%、未到店员工发放30%，或按国家最低标准工资发放。

后续根据实际经营情况，跟员工再做沟通。

Q4

不续约，前期归零；续约，只出不进

我该怎么办？

随着疫情持续推进，部分餐饮门店面临着续约问题。

全国范围内已有多家大型商城出台期限不等的租金减免。虽在疫情面前，商业地产也承受着不轻的压力，但巨头企业的示范效应，有助于广大餐企与其业主尽量争取达成共识。

建议双方以彼此可接受的方式维护关系，比如：以疫情后的长期利益共享机制，来弥补疫情期间的房租物业损失，以长期共赢，换短期生存空间，抱团取暖。

该谈就谈，不要等着疫情过后再谈！

Q5

情人节快到了

我还要不要做营销？

你不做，别人总会做。

这段时间企业要做营销的话，就是三个动作：洞察特殊时期的用户需求；提供自己的价值；让出自己能力所及的利益。

西贝、巴奴、周师兄、珮姐的品牌营销做得让人佩服，在获得品牌美誉度的同时，拉拢一大波流量。

情人节这天照理说餐饮消费应该是非常旺盛的，比如隔着城市的情侣，隔着小区的情侣，或是在一起的情侣，都是准客户，这些很考验餐企平时的粉丝运营能力。

Q6

筹备复工

有哪些注意事项吗？

10号开始，各地企业公司迎来复工，部分餐饮企业开始回血餐饮行业迎来理性开业潮。

喜家德旗下580家门店分3个阶段复工，分批开业；同时，大多数开业餐企缩短了营业时长；根据政策，仍以自取及外送形式为主。

复工前后，严格把控采购平台、卫生规范、员工管理、菜肴规范，有理有节的餐饮企业才能在疫情后发展更稳定。

Q7

非常时期

银行、风投还会青睐我们吗？

从这段时间资本和餐企的积极接触来看，资本对餐饮的兴趣只增不减。

2月7日，西贝获得1.2亿贷款，从跟银行接洽到钱款入账，仅仅花了4天！除此之外，最近不少银行，通过各种形式，贷款给中小餐企。

平时就希望和餐饮合作的银行，正好借机攻入，平时不希望引入银行的餐饮企业，也会考虑引入银行，总比引入风投要好。

理论上，美团这样的风投，应该会借机进入一些实体餐饮。说是乘火打劫也好，雪中送炭也好，都一样。

Q8

国家政策层面

有可能对餐企出台一些利好政策吗？

值得一提的是，2003年非典过后，政府给予了税费减免，有的地方长达半年免税。同时，商务部制订下发《全国餐饮业和住宿业振兴计划》，推出8项利好措施。

对于餐饮这样的“薄利”行业，仅增值税这一项的优惠就能有效提升企业的利润率，北京/上海/江苏/深圳等地已相继推出中小企业扶持政策。

相关信息各地有所偏差，餐饮老板们可咨询当地政府相关机构。

Q9

餐饮何时才能解冻？

根据目前疫情，并对比2003年SARS的经济轨迹来看，疫情会在4月消除，餐饮行业预计会在5~6月左右出现好转，到6月基本就消除了，做好半年准备。

疫情过后会有一个很长的调整期，然后会出现集中性的消费井喷，为此，在时间节点和人员物资的装备上需要把握好节奏。

Q10

疫情过后

传统餐饮会迎来哪些转型？

疫情后，餐饮有望向更高的标准化、可复制性、规范性、多元化、抗风险能力升级的方向发展，只有“变”，才能立于不败之地。

未来，当我们定义一个餐饮品牌，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食+外卖+零售（外带、半成品）+团餐......的全渠道将成为标配！

小结

这次疫情突然，不是演习，而是直接就实战了，对于和餐饮有关的各个环节，都是一场公平的比武。

或许，这次疫情正是一次让创业者们重新审视企业生存和增长的难得机会，毕竟所有打不倒你的，终究会使你变得更强大。

作者：田果

乐天派天蝎

擅长案例解析与人物访谈

如果我的文字让你有所感触，欢迎在文章下方留言，说出你想了解的火锅行业热点，我们将持续调查、挖掘。

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